a. Quy trình sản xuất bột ngọt Ajonomoto:
Nguyên liệu sản xuất bột ngọt là mía và khoai mì. Khoai mì được vận chuyển vào nhà máy bằng xe tải dưới dạng tinh boat khoai mì. Mía được vận chuyển vào nhà máy bằng đường sơng cập vào cầu cảng dưới dạng mật mía đường. Tại cầu cảng, mật mía đường được hút vào nhà máy.
Cơng đoạn đường hĩa:
Sau khi vận chuyển xong nguyên liệu đầu vào sẽ tiến hành sử lý nguyên liệu để tạo thành dung dịch đường. Đây là giai đoạn hĩa đường. Bột ngọt là sản phẩm của quá trình lên men vi sinh nên thức ăn chính của vi sinh là đường đơn, đường gluco. Đối với những loại nguyên liệu sẽ cĩ bước xử lý khác nhau. Tinh boat khoai mì là một dạng đường đa polysaccalis, người ta dùng enzim amila để phân cắt tinh boat khoai mì thành dung dịch đường gluco. Cịn mật mía đường cĩ hàm lượng Canxi cao. Canxi cao gây ảnh hưởng đến khả năng kết tinh của boat ngọt sau này cho nên dùng H2SO4 để phân cắt lực liên kết giữa gluco và fructo trong mật mía đường, đồng thời tiến hành kết tủa lượng Canxi đĩ tạo tủa CASO4 (Gypsum). Tủa CASO4 này sẽ được bán cho các nhà máy hĩa chất, phân bĩn…
Cơng đoạn lên men:
Giống vi sinh dùng trong giai đoạn lên men này được nhập từ tập đồn Ajinomoto mỗi năm một lần. Chúng được lưu trữ và chạy test trong phịng thí nghiệm của cơng ty để nắm được các thơng nhiệt độ, pH, năng suất của con giống. Vi sinh được nhân giống qua nhiều cấp để đạt được số lượng nhất định trước khi đến giao đoạn lên men chính.
Quá trình lên men tạo bột ngọt là quá trình lên men hiếu khí bán liên tục. Vi sinh vật trong bồn lên men này sẽ ăn đường gluco và tạo thành acid
38
glutamic. Sau khoảng từ 36 đến 40 giờ lên men, người ta sẽ thu hồi acid glutamic. Dung dịch cịn lại trong bồn chứa đường mà vi sinh vật chưa dùng hết, xác bã sinh vật, vitamin và khống chất nên được dùng làm phân bĩ lỏng Ami Ami. Phương pháp thu hồi acid glumatic là ta đieuà chỉnh pH của dung dịch bằng 3,2. Tại giá trị pH này acid glumatic sẽ kết tinh lại.
Cơng đoạn trung hịa acid glutamic bằng soda:
Bột ngọt là muối natri của acid glumatic đĩ là mono solium glutamate cho nên dùng soda để trung hịa acid glumatic.
Cơng đoạn lọc và tẩy màu:
Sau khi trung hịa acid xong, dung dịch bột ngọt cĩ màu nâu đỏ do nĩ bị ảnh hưởng của nguyên liệu mật mía đường cho nên cịn cĩ thêm giai đoạn lọc và tẩy màu. Cơng ty áp dụng phương pháp hoạt tính để tẩy màu.
Cơng đoạn tinh chế và kết tinh tạo tinh thể bột ngọt
Người ta cho dung dịch bột ngọt vào trong một cái bồn. Mơi trường trong bồn là mơi trường chân khơng, chứa hơi nước cĩ nhiệt độ từ 60 đến 65oC, cho dung dịch đạt tới trạng thái bão hịa sau đĩ cho mầm vào sẽ kết tinh thành tinh thể bột ngọt.
Cơng đoạn đĩng gĩi thành phẩm
39
b. Quá trình sản xuất bột ngọt cao cấp Aji_Plus:
Hình 3.4 . Qui trình sản xuất bột ngọt cao cấp Aji_Plus
Bột ngọt & I+G Trộn Sấy Nghiền Sàng Đĩng gĩi Thành phẩm
40
c. Qui trình sản xuất hạt nêm Aji_Ngon:
Hình 3.5. Qui trình sản xuất hạt nêm Aji_Ngon
Nguyên liệu Nghiền Trộn khơ Đồng hĩa Tạo hạt Sấy Sàng Lưu kho Đĩng gĩi Thành phẩm Tinh bột Dầu, nước Bao Film
41
d. Qui trình sản xuất giấm tạo Lisa:
Hình 3.6. Qui trình sản xuất giấm gạo Lisa
Nguyên liệu
Lên men rượu
Lên men giấm
Ủ
Lọc thơ
Thanh trùng
Đĩng chai
42
e. Qui trình sản xuất Sốt Mayonnaise:
Hình 3.7. Qui trình sản xuất Sốt Mayonnaise
Trứng tươi Xử lý và thanh trùng Phối trộn Đồng hĩa Đĩng gĩi Thành phẩm
43
f. Qui trình sản xuất Ami_Ami:
Hình 3.8. Qui trình sản xuất Ami_Ami
Nguyên liệu
Điều chỉnh dinh dưỡng
Khuấy
Đĩng gĩi
44
Nhận xét:
Cơng ty Ajinomoto Việt Nam Là cơng ty chuyên sản xuất bột ngọt bằng cơng nghệ lên men. Nhu cầu thị trường ngày càng cao nên cơng suất sản xuất cũng khơng ngừng gia tăng, sản phẩm ngày càng thêm phong phú, đa dạng. Chất thải cơng nghiệp trong quá trình lên men chủ yếu là chất lỏng và rắn cịn thừa lại, sau khi bị rút tỉa và thốt hơi trong quá trình sản xuất.
Xét về khía cạnh kinh tế, nhà máy cĩ vị trí khá thuận lợi cho các hoạt động giao dịch và sản xuất (gần ngã ba Vũng Tàu, bên bờ sơng Đồng Nai). Nhưng xét về mặt thị trường, đây là vị trí khá nhạy cảm, dễ gây ra các tác động hậu quả nghiêm trọng cho mơi trường xung quanh (đặc biệt là mơi trường nước mặt sơng Đồng Nai và đây cũng là nguồn cung cấp nước quan trọng đối với cả Thành Phố Hồ Chí Minh và tỉnh Đồng Nai) nếu tất cả mơi trường của cơng ty khơng được kiểm sốt tốt .
45
CHƯƠNG. 4 : HIỆN TRẠNG QUẢN LÝ MƠI
TRƯỜNG – AN TOAØN – SỨC KHỎE TẠI CƠNG TY AJINOMOTO VN