Bảng 4.17: So sánh về chất lượng sản phẩm
Tiêu chí so sánh Trung Bình Độ lệch chuẩn Ý nghĩa
Dinh dưỡng 3,621 0,892 Tốt hơn Nguồn gốc TN 3,683 0,794 Tốt hơn Sd phụ gia, chất bảo quản 3,540 0,748 Tốt hơn TG bảo quản 3,193 0,741 Bằng nhau Công nghệ chế biến 3,071 0,852 Bằng nhau Hợp khẩu vị 3,816 0,841 Tốt hơn
Về việc đảm bảo chất dinh dưỡng có trong thực phẩm đóng hộp thì có 37,5% người tiêu dùng cho rằng thực phẩm đóng hộp của VN sản xuất thì đảm bảo dinh dưỡng tốt hơn hàng của TQ, 10,8% cho rằng rất tốt hơn. Có tới 26,7% người tiêu dùng cho rằng việc đảm bảo chất dinh dưỡng có trong thực phẩm đóng hộp của VN và TQ là như nhau, không có sự chênh lệch. Số người cho rằng thực phẩm đóng hộp của VN sản xuất hoàn toàn không tốt so với của TQ chiếm tỷ lệ rất thấp 2,5%. Mức điểm trung bình đạt được là 3,612 cho thấy nhận định chung của người tiêu dùng cho rằng thực phẩm đóng hộp do VN sản ở mức tốt hơn so với của TQ. Điều này cho thấy người tiêu dùng vẫn tin tưởng vào các sản phẩm nội địa đây là một lợi thế mà các doanh nghiệp sản xuất trong nước cần phát huy.
Về nguồn gốc tự nhiên của thực phẩm có tới 43,3% người tiêu dùng cho rằng việc sử dụng nguyên liệu đầu vào để chế biến các loại thực phẩm đóng hộp do VN sản xuất thì đảm bảo độ tươi, ngon, an toàn tốt hơn so với của hàng TQ, số người cho rằng là rất tốt hơn chiếm tỷ lệ 9,2%, 25% người có ý kiến là bằng nhau. Bên cạnh đó, cũng có một số quan điểm cho rằng việc đảm bảo nguồn gốc tự nhiên của các loại thực phẩm đóng hộp do VN sản xuất thì hoàn toàn không tốt hơn so với hàng TQ, vì thực tế tại VN các loại dịch bệnh xuất hiện ở gia cầm, gia súc đều đã bùng phát. Một số nhà sản xuất VN vẫn xem nhẹ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khoẻ của người tiêu dùng vẫn sử dụng các loại nguyên liệu đầu vào đã nhiễm bệnh hay các loại thuốc tăng trưởng, kích thích trong thực vật để sản xuất ra thành phẩm. Đây là vấn đề mà các cơ quan chức năng, các doanh nghiệp sản xuất của VN cần phải chú trọng trong tình hình dịch bệnh tràn lan.
Về vấn đề sử dụng phụ gia, chất bảo quản trong sản xuất thì nhận định chung của người tiêu dùng vẫn là thực phẩm đóng hộp của VN đảm bảo tốt hơn so với của TQ với mức điểm trung bình là 3,54. Trong đó có 38,6% người cho rằng là tốt hơn và số người tiêu dùng cho rằng việc đảm bảo không sử dụng phụ gia, hoá chất trong sản xuất giữa sản phẩm của VN và TQ là như nhau chiếm tỷ lệ 32,5%. Người tiêu dùng đã không mấy xa lạ và bàng hoàng về những thông tin thực phẩm có chứa chất độc không được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm được phát hiện tại TQ đặc biệt nghiêm trọng là vụ sữa nhiễm melamin gần đây nhưng tại thị trường VN thì những vụ việc tương tự cũng đã được phanh phui hàng loạt như nước tương có chứa 3-MCPD, các loại hàng the, formol để trong chả lụa,bún…cũng đã làm người tiêu dùng lo sợ và mất lòng tin vào các sản phẩm nội địa. Nếu tình hình này không được các doanh nghiệp VN sớm khắc phục thì sản phẩm giữa VN và TQ sẽ tương đồng và người tiêu dùng sẽ quay lưng lại với hàng VN.
Thời gian bảo quản thực phẩm của các loại thực phẩm đóng hộp do VN sản xuất theo nhận định chung của người tiêu dùng là bằng so với của TQ sản xuất với mức điểm trung bình là 3,193.
Về công nghệ chế biến số người tiêu dùng cho rằng công nghệ chế biến của VN thua kém so với TQ chiếm tỷ lệ là 24,2%, 30% cho rằng là bằng nhau. Và
mức điểm trung bình đạt được ở yếu tố này là 3,071 có nghĩa là công nghệ chế biến của VN cũng giống như của TQ. Các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm của VN vẫn còn sỡ hữu công nghệ nghèo nàn, lạc hậu, thủ công đưa đến chất lượng không cao, sản phẩm tạo ra không nhiều. Đặc biệt là đối với các loại thực phẩm đóng hộp như bánh, mức, kẹo…đang được sản xuất đại trà không dây chuyền, máy móc, thiết bị thô sơ, dơ bẩn gần đây nhất là vụ phát hiện cơ sở sản xuất dầu bẩn cung cấp hàng nghìn lít dầu ăn bẩn ra thị trường với công nghệ sản xuất cực kỳ nguy hiểm.
Hợp khẩu vị số người cho rằng thực phẩm đóng hộp do VN sản xuất có khẩu vị rất hợp với người tiêu dùng so với của TQ sản xuất chiếm tỷ lệ 17,5%, 43 người (35,8%) cho rằng tốt hơn. Đây chính là ưu điểm và lợi thế của các doanh nghiệp VN, hiểu rõ khẩu vị từng vùng miền, văn hoáẩm thực của từng địa phương cần được phát huy.