THƠ THÔNG QUA CÁC MẪU NGHIÊN CỨU
Trên thị trường hiện có rất nhiều loại thực phẩm đóng hộp khác nhau được sản xuất để đáp ứng nhu cầu, thị hiếu ngày càng cao và đa dạng của người tiêu dùng. Thực phẩm đóng hộp có thể được chia thành 8 nhóm chính được phân loại theo nguồn gốc tạo ra các loại thực phẩm đóng hộp đó bao gồm:
1. Thực phẩm đóng hộp chế biến từ rau như: dưa chua các loại…
Dưa rau muống Sauce cà chua
2. Thực phẩm đóng hộp chế biến từ quả: nước ép trái cây các loại, mức các loại, thạch dừa,…
Nước ép trái cây Mứt bí
3. Thực phẩm đóng hộp sản xuất từ tinh bột như: các loại bánh, mì gói…
Bánh qui Mì gói
4. Thực phẩm đóng hộp chế biến từ thịt như: thịt đóng hộp các loại, pate, xúc xich, chả lụa…
5. Thực phẩm đóng hộp chế biến từ thủy sản
Cá mòi 6. Thực phẩm đóng hộp chế biến từ sữa
Sữa tươi Sữa chua
7. Sản phẩm đồ uống: rượu, bia các loại, đồ uống có cồn, nước ngọt có gas…
Bia Nước ngọt có gas
8. Nguyên liệu, gia vị
Hạt nêm
Qua nghiên cứu khảo sát các đối tượng sinh sống trên địa bàn quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ ta thấy có nhu cầu về sử dụng các loại thực phẩm đóng hộp như sau:
Bảng 3.2: Các loại thực phẩm đóng hộp
(Nguồn: số liệu điều tra trực thực tế của tác giả năm 2011)
Qua bảng kết quả điều tra cho thấy, có 21,7% người tiêu dùng đã sử dụng sản phẩm đồ uống có thể thấy được mặt hàng sản phẩm đồ uống đang rất phổ biến được người dân tiêu thụ mạnh nhất như các loại bia, các loại đồ uống có cồn, các loại nước có gas, cafe, trà...Kế đến là các loại thực phẩm đóng hộp được chế biến từ sữa chiếm 19,2% như các loại sữa bột, sữa tươi,....Các loại thực phẩm đóng hộp được chế biến từ thịt chiếm 13,1% và thuỷ sản chiếm 9,6% cũng đang được nhiều người lựa chọn như các sản phẩm: thịt đóng hộp, pate, xúc xích, các loại cá mòi dùng trong bữa ăn hằng ngày...Nguyên liệu, gia vị cũng là phần không thể thiếu trong quyết định tiêu dùng thực phẩm đóng gói dành cho bữa ăn chiếm 12,1%. Các loại thực phẩm đóng hộp chế biến từ quả bao gồm đồ hộp nước quả các loại nước ép trái cây, đồ hộp mức quả như mức nhuyễn, mức đông, mức khô; các loại thực phẩm đóng hộp chế biến từ tinh bột như các loại bánh qui,bánh hộp…; các loại thực phẩm đóng hộp chế biến từ rau như đồ hộp rau tự nhiên, đồ hộp rau ngâm giấm, đồ hộp rau muối chua, các loại sauce cà chua…chiếm tỷ lệ lần lượt là 11,1%, 9,6%, 3,5%. Trả lời Các loại TPĐH Quan sát Phần trăm(%) TPĐH chế biến từ rau 14 3,5 TPĐH chế biến từ quả 44 11,1 TPĐH chế biến từ tinh bột 38 9,6 TPĐH chế biến từ thịt 52 13,1 TPĐH chế biến từ thủy sản 38 9,6 TPĐH chế biến từ sữa 76 19,2 Sản phẩm đồ uống 86 21,7 Nguyên liệu,gia vị 48 12,1 Tổng 396 100
Sự đa dạng về chủng loại của thực phẩm đóng hộp đã thỏa mãn được nhu cầu tiêu dùng phong phú của người dân Cần Thơ. Đặc biệt, mặt hàng đồ uống và các loại thực phẩm đóng hộp chế biến từ sữa đang được tiêu thụ mạnh. Do sự phát triển về kinh tế và dân số trên địa bàn thành phố trong những năm gần đây đã đẩy mạnh nhu cầu về hai loại mặt hàng này. Có thể thấy các quán café, quán ăn, quán nhậu đang đua nhau mọc lên ở mọi ngõ ngách trong thành phố, đây là những nơi tiêu thụ mạnh nhất các mặt hàng như bia, rượu, nước ngọt có gas… Dân số và thu nhập trung bình của người dân tăng là nguyên nhân các loại thực phẩm đóng hộp từ sữa có nhu cầu cao, chủ yếu là các loại sữa bột, sữa tươi dành cho em bé và các loại sữa bổ sung dinh dưỡng tăng khả năng đề kháng và nâng cao sức khỏe.
Bảng 3.3: Bảng thống kê tình hình mua sắm
Nơi mua hàng
Số lần mua
Siêu thị Chợ Cửa hàng tạp hoá Tổng
Phần trăm% 1-2 lần 37 15 20 72 60 3-4 lần 10 12 9 31 25,8 5-6 lần 8 3 6 17 14,2 Tổng 55 30 35 120 100 Phần trăm% 45,8 25 29,2 100
(Nguồn: Kết quả điều tra thực tế của tác giả, năm 2011)
37 15 20 10 12 9 8 3 6 0 5 10 15 20 25 30 35 40 1-2 lần 3-4 lần 5-6 lần Hình 3.3: Tình hình mua sắm Siêu thị Chợ Cửa hàng tạp hoá
Qua quan sát cho thấy số lần mua thực phẩm đóng hộp trung bình hàng tuần của người dân là 1-2 lần/tuần chiếm 60% tổng số quan sát và nơi mua sắm thường xuyên và được nhiều người lựa chọn nhất là tại các siêu thị chiếm tỷ lệ 45,8%, kế đến là 3-4 lần/tuần chiếm tỷ lệ 25,8% và địa điểm mua sắm kế tiếp được người tiêu dùng lựa chọn đó là các cửa hàng tạp hoá chiếm 29,2% tổng số mẫu quan sát, 5-6 lần/tuần chiếm 17,14% và có 25% số người còn lại mua các loại thực phẩm đóng hộp tại các chợ kênh phân phối rất quen thuộc của người dân Vệt Nam từ xưa đến nay.
Qua phân tích trên cho thấy người tiêu dùng trên địa bàn quận Ninh Kiều có nhu cầu rất cao trong việc sử dụng thực phẩm đóng hộp trong cuộc sống hằng ngày bên cạnh những thực phẩm tươi sống truyền thống. Với cuộc sống hiện đại, công việc, thời gian luôn bận rộn thì sự thuận tiện của các loại thực phẩm đóng hộp đã trở thành xu hướng quan trọng của thị trường thực phẩm, vẫn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng mà người tiêu dùng mong muốn cho một bữa ăn thiết yếu hằng ngày các loại thực phẩm đóng hộp còn bổ sung thêm vitamin, chất khoáng…chế biến nhanh gọn, dễ dàng, bảo quản được lâu. Người tiêu dùng ngày nay rất quan tâm đến chất lượng của thực phẩm họ đã thay đổi thói quen tiêu dùng chuyển từ thói quen mua sắm tại các chợ, cửa hàng tạp hoá sang kênh phân phối mới là các siêu thị, nơi có rất nhiều chủng loại sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng và siêu thị là nơi mà hàng hoá luôn được kiểm định chất lượng trước khi được bày bán.
CHƯƠNG 4
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1 ĐẶC ĐIỂM MẪU PHÂN TÍCH