Tuy năm 2009 là năm đánh dấu mức doanh thu kỉ lục của nhà hàng 27 Quốc Tử Giám nhưng cơ sở vật chất của nhà hàng vẫn chưa thực sự tốt. Tình trạng thiếu dụng cụ ăn uống khi có đông bàn tiệc trở lên phổ biến. Nó gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng nói chung và dịch vụ tiệc hội nghị hội thảo tại khách sạn Holidays- Hà Nội nói riêng.
Dụng cụ ăn uống phục vụ tiệc như các loại đĩa, bát, thìa, cốc, tách, ly, dao… chỉ đủ để phục vụ những tiệc có quy mô nhỏ khoảng 35 bàn tiệc. Khi có tiệc lớn hoặc khách đông do phát sinh ngoài hợp đồng của chủ tiệc thì các loại dụng cụ ăn uống được bổ sung thêm thiếu đi tính thẩm mĩ vì những dụng cụ này đều là những dụng cụ đã cũ (bát, đĩa, thìa xứ bị sứt mẻ nhiều) không phù hợp với tính trang trọng của một buổi tiệc.
Do đó nhà hàng cần phải lên kế hoạch mua bổ sung thêm dụng cụ ăn uống cho khoảng 8 bàn tiệc lớn để khi có nhu cầu phát sinh hoặc quy mô tiệc lớn hơn có thể chủ động phục vụ khách. Đồ dùng của khách sạn cũng thiếu tính đồng bộ ngoài thực đơn và đũa ăn có in hình logo biểu tượng của khách sạn thì những dụng cụ khác không có. Vì vậy khi quyết định mua mới dụng cụ ăn uống thì chi tiết nhỏ này lên lưu ý vì đôi khi những tiểu tiết như thế này có thể mang lại
những cảm nhận thú vị về buổi tiệc và chất lượng dịch vụ tiệc. Những dụng cụ ăn uống cũ vẫn có thể tiếp tục sử dụng được cần tận dụng để có thể giảm thiểu chi phí mua mới cho khách sạn.
Với số lượng lao động của một ca làm việc ở bộ phận bàn là 6 người nên khi phục vụ khách ăn uống ở những bữa tiệc lớn là thiếu nhân lực. Nhà bếp lại ở tầng một, nhà hàng ở tầng 2 nên việc vận chuyển đồ ăn là khá vất vả. Hai nhân viên nam có nhiệm vụ chuyển đồ ăn từ dưới bếp lên nhà hàng bằng 2 xe đẩy. Nhưng do ít được sửa chữa bảo dưỡng nên 2 chiếc xe đẩy này điều chỉnh không được dễ dàng dẫn đến tình trạng thức ăn không kịp phục vụ khách và ảnh hưởng đến tốc độ phục vụ của nhân viên. Do đó khách sạn cũng cần có kế hoạch sửa chữa bảo dưỡng và mua thêm xe đẩy dự trữ đề phòng những sự cố bất ngờ.
Nhà hàng trang trí bàn tiệc bằng khăn trải bàn trắng có chất liệu cotton khá đồng bộ. Bàn tiệc khách sạn sử dụng là bàn ghế Xuân Hòa có chất lượng tốt, kiểu dáng đẹp. Bàn ăn và bàn tiệc được trải khăn trải bàn trắng, các ghế ngồi được bọc bằng vải trắng nơ đỏ tạo nên điểm nhấn cho phòng tiệc. Tuy nhiên có một số khăn đã bị sờn và ố vàng vẫn chưa được thay mới. Số lượng bàn, ghế còn thiếu và khi đông khách phải đi thuê ngoài.
Cách trang trí phòng tiệc cũng lên thay đổi để tạo ra những đột phá mới. Hiện nay cách trang trí phòng tiệc và phòng hội thảo còn khá đơn giản. Màu chủ đạo của phòng tiệc là màu trắng, bàn ghế kê xếp theo kiểu hội nghị nên có cảm giác cứng nhắc và kém sinh động. Nếu như trong các buổi hội thảo, khách sạn cắm một lọ hoa tươi trên bàn làm việc thì không gian buổi tiệc sẽ trở lên đỡ căng thẳng hơn. Những bức tranh treo tường cũng nên thay đổi phù hợp với tính chất của buổi tiệc. Thỉnh thoảng đổi vị trí những bức tranh này để phòng tiệc trở lên sinh động hơn. Mặt khác, những chiếc đèn và rèm cửa cũng tạo nên ra hiệu quả trang trí nội thất cao vì màu sắc đôi khi ảnh hưởng đến sự hứng thú khi tiêu dùng sản phẩm dịch vụ tiệc ở khách sạn.
Đối với bộ phận bếp, nơi diễn ra hoạt động chế biến đồ ăn phục vụ cho khách. Mặc dù đã được trang bị khá đầy đủ dụng cụ chế biến. Nhưng vẫn còn
một số điểm cần phải chú ý như: hệ thống tủ lạnh bảo quản thực phẩm tươi sống, hệ thống khử mùi, hệ thống nước cần phải sửa chữa nâng cấp để đảm bảo chất lượng cho thực phẩm và vệ sinh khu vực chế biến. Do hệ thống máy khử mùi ở bộ phận bếp đã đưa vào sử dụng trong thời gian khá dài nên không hoạt động hiệu quả như trước làm cho nhà bếp không được thoáng khí ảnh hưởng đến sức khỏe các nhân viên bộ phận bếp vì phải thường xuyên làm việc ở đây. Sàn nhà luôn ở trong tình trạng ướt vì nước bị dò dỉ gây ảnh hưởng đến việc đi lại của nhân viên.
Ngoài ra, xe của nhân viên để gần dàn ga ở khu vực bếp rất nguy hiểm nếu xảy ra cháy nổ. Vì vậy, cần thay đổi vị trí để xe của nhân viên ra khỏi khu vực bếp tránh nguy cơ cháy nổ và tạo ra không gian thoáng hơn cho khu vực bếp. Để làm được điều này trong tương lai khách sạn cần có kế hoạch đầu tư xây dựng khu vực để xe nhân viên và khu vực để xe khách.