4.1.2.1. Những tồn tại
Mặc dù khách sạn Holidays- Hà Nội thu được những thành công công nhất định nhưng khách sạn vẫn còn tồn tại những hạn chế sau:
- Đội ngũ nhân lực của bộ phận nhà hàng chưa được tốt về cả số lượng và chất lượng. Biều hiện ở trình độ và độ tuổi. Đa số nhân viên bàn tốt nghiệp trung cấp nghề và độ tuổi trung bình là 32 tuổi, độ tuổi này khá lớn để phục vụ tại bộ phận bàn. Vì thế khi phục vụ khách ít tạo ra sự trẻ trung năng động của giới trẻ. Trong khi đó khách tham dự tiệc hội nghị hội thảo là những người có trình độ, có kinh nghiệm tiêu dùng dịch vụ cao cấp… do đó mà nhân viên của nhà hàng chưa thể đáp ứng tốt được những nhu cầu mong muốn của họ.
- Kỹ năng giao tiếp với khách hàng cũng bị hạn chế bởi trình độ ngoại ngữ của nhân viên bàn chưa thành thạo. Và nó cũng được biểu hiện ở chỉ tiêu đón và tiễn khách trong khách sạn được đánh giá không cao.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật được khách hàng đánh giá khá tốt tuy nhiên nó chỉ có thể tỏ ra hiệu quả trong việc phục vụ một số lượng khách nhỏ mang tính ổn định. Còn nếu muốn cạnh tranh trên thị trường khách hàng lớn thì cơ sở vật chất kĩ thuật của khách sạn sẽ không đáp ứng được.
- Vấn đề vệ sinh khu vực chế biến còn nhiều hạn chế do khu vực cầu thang nhân viên, nơi vận chuyển đồ ăn từ bếp lên nhà hàng quá nhỏ và không đảm bảo vệ sinh.
4.1.2.2. Nguyên nhân
a. Nguyên nhân khách quan:
Do kinh nghiệm tiêu dung của khách: Khách tham gia dịch vụ tiệc hội nghị hội thảo là những người có kiến thức, có tầm hiểu biết xã hội rộng, có kinh nghiệm tiêu dùng dịch vụ tiệc có chất lương cao do đó họ đòi hỏi trình độ giao tiếp và thái độ phục vụ tốt từ phía nhân viên.
b. Nguyên nhân chủ quan:
- Nhân viên của nhà hàng ít có cơ hội nâng cao trình chuyên môn nghiệp vụ cũng như kỹ năng giao tiếp. Trong những tháng cuối năm 2009 khách sạn có cử nhân viên đi đào tạo ngoại ngữ tại trung tâm tiếng Anh Language Link nhưng không mang lại hiệu quả cao vì tâm lí ngại học của nhân viên.
Gần đây tâm lí của một số nhân viên không được ổn định vì kế hoạch xây dựng lại khách sạn của tổng công ty sẽ diễn ra sau năm 2010. Những nhân viên này lo lắng nhiều về công việc của mình, liệu rằng sau khi xây dựng lại khách sạn mới họ có tiếp tục được làm việc ở khách sạn nữa hay không. Tâm lý này cũng ảnh hưởng đến kỹ năng phục vụ, kỹ năng giao tiếp và thái độ phục vụ của nhân viên. Điều này được minh chứng qua việc khách hàng đánh giá các chỉ tiêu này đạt số điểm như sau: 3.57; 3.72; 3.45 điểm.
- Trong năm 2009 khách sạn không tuyển thêm nhân viên cho bộ phận bàn, với 6 người/ ca làm việc luân phiên. Do đó khi phục vụ những bữa tiệc lớn vượt quá định mức lao động ngày thường làm cho những nhân viên cảm thấy rất mệt mỏi.
- Phòng họp được ngăn cách với phòng ăn bằng hệ thống vách ngăn di động không cách âm. Ngoài việc phục vụ khách tham dự tiệc hội nghị hội thảo khách sạn còn phục vụ những khách lưu trú ở khách sạn hoặc khách vãng lai. Do đó sự ồn ào là khó tránh khỏi và qua đó ảnh hưởng đến công mục đích hội thảo của khách đến tham dự tiệc hội nghị hội thảo.