3. Các giải pháp cơ bản nhằm đa dạng hoá sản phẩm n−ớc ép trái cây tạ
3.2 .Giải pháp về công nghệ
Cơ sở lý luận Công nghệ và máy móc thiết bị là một yếu tố quyết định của hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Công nghệ không chỉ ảnh h−ởng đến giá thành, chất l−ợng và năng lực cạnh tranh của sản phẩm. Cuối cùng ảnh h−ởng đến hiệu quả sản xuất kinh doanh. Vì vậy xem xét, phân tích và lựa chọn công nghệ phù hợp là công việc quan trọng đối với bất kỳ doanh nghiệp nào, đặc biệt khi quyết định sản xuất sản phẩm mớị Đối với những doanh nghiệp mới thành lập, lựa chọn công nghệ phù hợp là việc mua sắm đồng bộ dây chuyền công nghệ mớị Với những doanh nghiệp đã đi vào hoạt động thì lựa chọn công nghệ phù hợp là việc đầu t− bổ sung máy móc thiết bị sao cho phù hợp và tận dụng tối đa dây truyền công nghệ hiện tạị Nh− vậy, để đa dạng hoá sản phẩm n−ớc ép trái cây, Công ty cần tận dụng triệt để máy móc thiết bị hiện có, kết hợp đầu t− thiết bị, công nghệ mớị
Cơ sở thực tiễn Đa dạng hoá n−ớc ép trái cây đ−ợc thực hiện dựa trên cơ sở tận dụng năng lực d− thừa của dây chuyền sản xuất Vang. Do vậy, Công ty Vang Thăng Long cần phải đánh giá lại dây chuyền sản xuất hiện tại làm căn cứ xác định công nghệ đầu t− bổ sung mới sao cho kết hợp hiệu quả với
công nghệ hiện tạị Quy trình công nghệ sản xuất n−ớc ép trái cây tuy có một số điểm khác nh−ng cũng có nhiều điểm t−ơng đồng so với quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm Vang.
Sơ đồ 3. Quy trình công nghệ sản xuất Vang và n−ớc ép trái cây
(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)
Nguyên liệu quả các loại Sơ chế Xay quả Xử lý bằng Enizime ép Dịch Điều chỉnh để cân đối vị cho từng loại
sản phẩm Thanh trùng Đóng gói Hoàn thiện sản phẩm N−ớc ép trái cây ép ngâm đ−ờng Dịch Điều chỉnh chất l−ợng dịch lên men Lên men chính Lên men phụ Lọc trong và hoàn thiện sản phẩm Đóng chai Sản phẩm Vang Lọc bã Lọc bã
Nh− vậy, nếu tiến hành đa dạng hoá sản phẩm n−ớc ép trái cây thì Công ty có thể tận dụng đ−ợc về mặt công nghệ ở những giai đoạn công nghệ nh− sơ chế quả, xay quả, ép, lọc và có thể là đóng chai nếu loại bao gói sử dụng cho sản phẩm n−ớc ép trái cây là các chai thuỷ tinh.
Bên cạnh những giai đoạn công nghệ t−ơng đồng thì hai quá trình sản xuất hai sản phẩm cũng có những giai đoạn công nghệ khác nhaụ Sau khi xay quả, để sản xuất Vang thì tiến hành ép thành dịch ngay ở giai đoạn nàỵ Quá trình sản xuất n−ớc ép trái cây đòi hỏi cao hơn nên tr−ớc khi ép lấy dịch cần phải xử lý bằng enzime để loại bỏ và phân huỷ một số tác nhân gây độ nhớt trong sản phẩm (pectin). Dịch để sản xuất n−ớc ép trái cây và Vang đ−ợc lọc bã. Sau khi có dịch quả, quá trình sản xuất Vang thực hiện lên men còn sản xuất n−ớc ép trái cây thì dịch đ−ợc điều chỉnh để cân đối cho từng loại sản phẩm. Sau khi lên men thì hoàn thiện sản phẩm Vang. Quá trình sản xuất n−ớc ép trái cây đòi hỏi cao hơn ở khâu tiếp theo là phải thanh trùng để đảm bảo chất l−ợng sản phẩm. Khâu này có thể tiến hành tr−ớc hay sau khi bao gói tuỳ thuộc vào quy trình công nghệ. Giai đoạn công nghệ cuối cùng của quy trình sản xuất hai sản phẩm là đóng gói và hoàn thiện sản phẩm. Nh− vậy, nếu đa dạng hoá sản phẩm n−ớc ép trái cây tại Công ty Cổ phần Thăng Long thì Công ty có thể tận dụng đ−ợc quy trình công nghệ hiện có ở một số giai đoạn công nghệ. Qua đó, Công ty có thể tiết kiệm đ−ợc chi phí đầu t− đổi mới máy móc thiết bị và rút ngắn thời gian chuẩn bị cho đa dạng hoá. Tuy nhiên, do quy trình công nghệ sản xuất hai sản phẩm cũng có một số giai đoạn công nghệ khác nên Công ty cũng cần có một số cải tiến để phù hợp với yêu cầu sản xuất sản phẩm.
Ph−ơng thức tiến hành
B−ớc 1: Các tiêu chí lựa chọn máy móc thiết bị và công nghệ đầu t− bổ sung
Để đa dạng hoá sản phẩm n−ớc ép trái cây, máy móc thiết bị và công nghệ đầu t− bổ sung cần thoả mãn các tiêu chí sau đây:
- Chi phí cho máy móc thiết bị và công nghệ đầu t− bổ sung phải phù hợp với khả năng tài chính của Công tỵ
- Phù hợp với quy trình sản xuất Vang và n−ớc ép trái cây của Công tỵ B−ớc 2: Các ph−ơng án lựa chọn công nghệ
Các máy móc thiết bị và công nghệ chủ yếu Công ty cần đầu t− bổ sung cho hoạt động đa dạng hoá n−ớc ép trái cây của Công ty bao gồm: máy đồng hoá, thiết bị thanh trùng, thiết bị bao gói và một số thiết bị khác. Cụ thể, các ph−ơng án lựa chọn công nghệ đ−ợc thể hiện qua bảng d−ới đây:
Bảng 19. Danh mục các thiết bị đầu t− bổ sung cho quá trình sản xuất n−ớc ép trái cây
STT Danh mục thiết bị
đầu t− bổ sung Chủng loại xuắt chính N−ớc sản Giá bán (Triệu đồng) Đài Loan 80 ữ90 Nhật Bản 200ữ250 1 Máy đồng hoá Đức 350ữ380 Đài Loan 90ữ100 Nhật Bản 250ữ270 Thiết bị thanh trùng tr−ớc
khi bao gói sản phẩm
Đức 450ữ455 Đài Loan 100ữ110 Nhật Bản 270ữ280 2 Thiết bị thanh trùng
Thiết bị thanh trùng sau khi bao gói sản phẩm
Đức 450ữ455 Đài Loan 150ữ155 Nhật Bản 280ữ300 Công nghệ aseptic với bao
bì giấy phức hợp
Đức 420ữ450 Đài Loan 170ữ180 Nhật Bản 300ữ315 3 Thiết bị bao gói
Công nghệ bao gói với bao bì là chai nhựa các loại
Đức 450ữ480 Đài Loan 70ữ90 Nhật Bản 180ữ190 4 Một số thiết bị chứa đựng và dẫn truyền khác Đức 300ữ320 (Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)
B−ớc 3: Đánh giá các ph−ơng án lựa chọn công nghệ
Việc đánh giá các ph−ơng án lựa chọn công nghệ dựa trên hai ph−ơng diện: n−ớc sản xuất và chủng loại thiết bị.
• Xét trên ph−ơng diện n−ớc sản xuất
Theo Bảng 19, có ba n−ớc sản xuất chính các thiết bị cần đầu t− bổ sung là Đài Loan, Nhật Bản, Đức. Các thiết bị do mỗi n−ớc sản xuất lại có những −u, nh−ợc điểm riêng:
Bảng 20. Đánh giá các thiết bị đầu t− theo n−ớc sản xuất
Đánh giá STT N−ớc sản
xuất −u điểm Nh−ợc điểm
1 Đài Loan Giá rẻ nhất Chất l−ợng thấp nhất 2 Nhật Bản - Chất l−ợng tốt hơn so với
Đài Loan
- Công nghệ hiện đại
- T−ơng đối phù hợp với dây truyền công nghệ hiện tại của Công ty
Giá cao hơn so với Đài Loan
3 Đức - Chất l−ợng tốt nhất - Độ bền cao
Giá cao nhất
(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)
• Xét trên ph−ơng diện Chủng loại thiết bị:
a, Thiết bị thanh trùng
Thiết bị thanh trùng sử dụng trong dây truyền sản xuất n−ớc ép trái cây gồm hai loại chính là thiết bị thanh trùng sau khi bao gói sản phẩm và thiết bị thanh trùng tr−ớc khi bao gói sản phẩm. Mỗi loại đều có −u, nh−ợc điểm riêng:
Bảng 21. Đánh giá thiết bị thanh trùng theo chủng loại
Đánh giá STT Chủng loại
Ưu điểm Nh−ợc điểm
1 Thiết bị thanh trùng tr−ớc khi bao gói sản phẩm
- Giá rẻ hơn - Độ an toàn thấp hơn do
2 Thiết bị thanh trùng sau khi bao gói sản phẩm
Giá cao hơn (khoảng 20ữ50 triệu đồng Việt Nam)
- Độ an toàn cao hơn hẳn do thanh trùng cả bao gói của sản phẩm
(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005) b, Thiết bị bao gói
Việc phân loại thiết bị bao gói th−ờng dựa trên cơ sở loại bao gói đ−ợc sử dụng. Các loại bao gói th−ờng sử dụng cho sản phẩm n−ớc ép trái cây là bao bì giấy phức hợp, chai nhựa các loại, chai thuỷ tinh... Mỗi loại thiết bị bao gói cũng có những −u, nh−ợc điểm riêng:
Bảng 21. Đánh giá thiết bị bao gói theo chủng loại
Đánh giá STT Chủng loại
−u điểm Nh−ợc điểm
1 Công nghệ aseptic với bao bì giấy phức hợp
- Giá rẻ
- Tiết kiệm chi phí sản xuất
Không tái sử dụng đ−ợc
2 Công nghệ bao gói với bao bì là chai nhựa các loại
Có thể tái sử dụng các vật liệu bao gói
- Giá cao hơn
- Chi phí sản xuất cao hơn so với công nghệ aseptic
(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)
B−ớc 4: Lựa chọn công nghệ
Thông qua việc xem xét các tiêu chí lựa chọn công nghệ kết hợp với việc đánh giá các ph−ơng án công nghệ, ph−ơng án công nghệ phù hợp nhất cho việc đa dạng hoá sản phẩm n−ớc ép trái cây tại Công ty Cổ phần Thăng Long là:
Bảng 22. Ph−ơng án công nghệ đ−ợc lựa chọn T
T
Danh mục thiết bị
đầu t− bổ sung Chủng loại
N−ớc sản xuất
Giá bán (Triệu đồng)
1 Máy đồng hoá Đài Loan 80ữ90
2 Thiết bị thanh trùng Thiết bị thanh trùng sau khi bao gói sản phẩm
Đài Loan 90ữ100 3 Thiết bị bao gói Công nghệ aseptic với
bao bì giấy phức hợp Nhật Bản 280ữ300 4 Các thiết chứa đựng, dẫn truyền khác Đài Loan 70ữ90 (Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)
3.3 Giải pháp lựa chọn và ổn định nguồn ngyên liệu