3. Các giải pháp cơ bản nhằm đa dạng hoá sản phẩm n−ớc ép trái cây tạ
3.1.1Danh mục sản phẩm
Qua nghiên cứu thị tr−ờng sản phẩm n−ớc ép trái cây cho thấy công ty nên phân đoạn thị tr−ờng dựa vào các chỉ tiêu cơ bản nh−: thu nhập của nhóm tiêu dùng và vùng địa lý dân c− sinh sống. Nếu dựa vào thu nhập, có thể phân ng−ời tiêu dùng thành hai nhóm, nhóm có thu nhập cao (khoảng từ 5 triệu trở lên) và nhóm có thu nhập thấp (có thu nhập từ 2 triệu trở xuống). Đối với nhóm có thu nhập từ 2-5 triệu, vì không có quan niệm tiêu dùng rõ rệt nên tự họ sẽ quyết định họ thuộc nhóm nào trong hai nhóm đặc tr−ng trên. Khách
hàng mục tiêu của công ty là cả hai nhóm cơ bản trên. Ngoài ra, nếu dựa vào địa lý sinh sống, chính sách sản phẩm đối với các vùng địa lý cũng khác nhau, nhu cầu tiêu dùng ở các vùng nông thôn cũng sẽ thấp hơn so với các vùng đô thị, thành phố. Khách hàng mục tiêu của công ty tập trung vào khách hàng sinh sống tại các vùng đô thị, thành phố lớn.
Nếu dựa vào sự phân đoạn thị tr−ờng tiêu dùng mục tiêu nh− vậy, Công ty nên sản xuất hai dòng sản phẩm khác nhaụ Trong đó, dòng sản phẩm thứ nhất (Dòng sản phẩm A) gồm các sản phẩm có chất l−ợng cao và giá thành cao; dòng sản phẩm thứ hai (dòng sản phẩm B) có chất l−ợng trung bình và giá thành trung bình. Chất l−ợng và giá của n−ớc ép trái cây phụ thuộc vào hai yếu tố cơ bản: (1) loại nguyên liệu dùng để chế biến ra n−ớc ép đó; (2) nồng độ dịch quả, nghĩa là tỷ lệ dịch quả và các loại nguyên liệu khác trong n−ớc, nếu nồng độ dịch quả càng cao và tỷ lệ các loại hoá chất khác thấp thì chất l−ợng loại n−ớc đó càng cao; ng−ợc lại, nếu nồng độ dịch quả càng thấp, tỷ lệ hoá chất nhiều sẽ làm chất l−ợng n−ớc ép đó giảm. Từ kết quả nghiên cứu thị tr−ờng cho thấy, đối với khách hàng có thu nhập cao, yếu tố h−ơng vị tự nhiên có vị trí quan trọng hàng đầu, điều này cũng đồng nghĩa với việc tăng nồng độ l−ợng dịch quả, giảm hoá chất và mức độ chế biến. Những loại sản phẩm này bao gồm: n−ớc ép cam, dâu tây, n−ớc hoa quả ép tổng hợp ... Đối với dòng sản phẩm A chủ yếu là phục vụ cho khách hàng ở các vùng thành phố lớn. Ng−ợc lại, đối với nhóm tiêu dùng có thu nhập d−ới 2 triệu thì nên sản xuất các sản phẩm (Dòng sản phẩm B) có nồng độ dịch quả thấp, hay nồng độ pha chế từ các loại hoá chất khác cao và chế biến từ những nguyên liệu có giá rẻ nh−: d−a hấu, ổi, bí đao, mẳng cầu, xoài,... Dòng sản phẩm B phục vụ cho những ng−ời tiêu dùng có thu nhập thấp ở thành phố lớn hoặc ng−ời tiêu dùng ở các tỉnh. Danh mục các sản phẩm này đ−ợc cụ thể nh− bảng sau:
Bảng 18. Các sản phẩm n−ớc ép trái cây đ−ợc sản xuất để đa dạng hoá
STT Tên sản phẩm Nguyên liệu Đối t−ợng khách hàng
1. Dòng sản phẩm A (N−ớc cam ép chứa nhiều xơ, dâu tây ép, n−ớc táo ép, n−ớc mãng cầu ép, n−ớc ép tổng hợp...)
Cam, dâu tây, táọmãng cầu và các loại nguyên liệu khác Khách hàng có thu nhập từ 5 triệu trở lên và một số khách hàng có thu nhập từ 2-5 triệụ 2. Dòng sản phẩm B (N−ớc d−a hấu, bí đao, ổi, xoài, chanh, táo, n−ớc cam th−ờng, chanh leo, cà rốt, cà chua, rau má...)
D−a hấu, bí đao, ổi, xoài, chanh, táo, chanh leo, cà rốt, cà chua, rau má... Khách hàng có thu nhập từ 2 triệu trở xuống và một số khách hàng có thu nhập từ 2-5 triệụ
(Nguồn: Kết quả điều tra thị tr−ờng, 2004) 3.1.2. Mẫu mã sản phẩm n−ớc ép trái cây
a, Về bao gói sản phẩm
Trên thị tr−ờng hiện tại xuất hiện các loại bao gói sản phẩm là chai thuỷ tinh, chai nhựa, bao bì giấy phức hợp... Trong đó, bao gói bằng giấy phức hợp đ−ợc xem là tiết kiệm và đ−ợc khách hàng −a chuộng nhất bởi tính tiện lợi của nó. Công ty Cổ phần Thăng Long nên lựa chọn loại bao gói này làm loại bao gói chủ yếu cho sản phẩm n−ớc ép trái cây của mình.
b, Về kích cỡ sản phẩm
Từ kết quả nghiên cứu thị tr−ờng về n−ớc ép trái cây, yếu tố kích cỡ bao gói đa dạng chỉ đ−ợc xếp ở vị trí gần cuối cùng trong số các yếu tố ng−ời tiêu dùng quan tâm khi quyết định mua sản phẩm n−ớc ép trái câỵ Do vậy, Công ty không cần thiết phải tạo ra nhiều kích th−ớc bao bì sản phẩm khác nhau mà chỉ nên tập trung vào các loại cơ bản nh− sau:
- Bao bì giấy phức hợp với kích th−ớc 12,5 x 4,5 x 3 (t−ơng đ−ơng với kích th−ớc của hộp sữa bao bì giấy phức hợp loại nhỏ), dung tích khoảng 200 ml. −u điểm của loại kích th−ớc này là gọn nhẹ, thuận tiện cho quá trình sử dụng trong quá trình đi lại, nh− đi giã ngoại, picnic hay đang đi trên đ−ờng…
- Bao bì giấy phức hợp, kích th−ớc 23 x 11 x 5,5 (loại to, có nắp), dung tích th−ờng là 1 lít. Với kích th−ớc này, chủ yếu phục vụ cho tiêu dùng trực tiếp tại nhà hoặc tại các điểm cố định.
c. Về kiểu dáng sản phẩm
Ba loại bao gói sản phẩm trên sẽ có kiểu dáng sản phẩm khác nhau: - Loại thứ nhất và loại thứ hai sử dụng giâý phức hợp với dung tích 200 ml và 1 lít, Công ty sẽ vẫn lựa chọn sản xuất kiểu dáng hình hộp chữ nhật truyền thống nh− các sản phẩm n−ớc ép trái cây thông th−ờng khác. Tuy nhiên, Công ty sẽ chú trọng về mẫu mã sao cho tạo ra đ−ợc sự khác biệt từ tính độc đáo và bắt mắt.
3.1.3. Chất l−ợng sản phẩm n−ớc ép trái cây
a, Về h−ơng vị:
Theo khách hàng đánh giá, h−ơng vị tự nhiên của sản phẩm là một trong những yếu tố quan trọng mà ng−ời tiêu dùng rất quan tâm khi quyết định mua sản phẩm n−ớc ép trái câỵ Các sản phẩm n−ớc ép trên thị tr−ờng hiện tại ch−a giữ đ−ợc h−ơng vị tự nhiên của sản phẩm. Vì vậy, Công ty nên chú trọng sản xuất sản phẩm với h−ơng vị tự nhiên, làm khách hàng cảm nhận khi tiêu dùng sản phẩm nh− tiêu dùng chính loại trái cây đó. Ngoài ra, theo nghiên cứu thị tr−ờng, yếu tố: vị ngọt/mặn/chua hợp khẩu vị cũng đ−ợc ng−ời tiêu dùng đánh giá t−ơng đối quan trọng. Do đó, khi sản xuất sản phẩm n−ớc ép trái cây Công ty cũng nên nghiên cứu để điều chế h−ơng vị sản phẩm sao cho phù hợp với khẩu vị của ng−ời tiêu dùng.
b, Về màu sắc
Màu sắc sản phẩm là một yếu tố rất quan trọng, làm tăng độ hấp dẫn của sản phẩm. Tuy nhiên đối với những sản phẩm đồ uống, thực phẩm thì ta không nên quá lạm dụng yếu tố này mà làm ảnh h−ởng đến cảm quan của
ng−ời tiêu dùng. Sản phẩm n−ớc ép trái cây do Công ty sản xuất với tiêu chí “giữ mãi vẻ tự nhiên” nên từ h−ơng vị đến màu sắc cũng cần phải giữ đ−ợc vẻ tự nhiên của các loại trái cây, ví dụ n−ớc cam có màu vàng da cam, n−ớc chanh màu trắng trong, n−ớc dâu màu đỏ hồng... Tuy nhiên, cũng cần pha chế một chút để màu sắc sản phẩm vẫn giữ đ−ợc màu tự nhiên nh−ng phải hấp dẫn.
c, Về dinh d−ỡng
Xã hội ngày càng phát triển, con ng−ời càng quan tâm nhiều hơn đến vấn đề sức khoẻ. N−ớc ép trái cây là sản phẩm bổ d−ỡng do đ−ợc chiết xuất từ trái cây thiên nhiên. Trái cây rất bổ d−ỡng, tốt cho sức khoẻ, đẹp da, chống lão hoá và ch−a nhiều chất dinh d−ỡng nh− Vitamin A, C, Ẹ.. Do vậy, bên cạnh các yếu tố về h−ơng vị tự nhiên sản phẩm của Công ty phải thể hiện đ−ợc tính bổ d−ỡng. Công ty có thể kết hợp dịch quả nguyên chất với các chất dinh d−ỡng khác nh−: Canxi, chất khoáng... để tăng tính bổ d−ỡng của sản phẩm.
3.2 Giải pháp về công nghệ.
Cơ sở lý luận Công nghệ và máy móc thiết bị là một yếu tố quyết định của hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Công nghệ không chỉ ảnh h−ởng đến giá thành, chất l−ợng và năng lực cạnh tranh của sản phẩm. Cuối cùng ảnh h−ởng đến hiệu quả sản xuất kinh doanh. Vì vậy xem xét, phân tích và lựa chọn công nghệ phù hợp là công việc quan trọng đối với bất kỳ doanh nghiệp nào, đặc biệt khi quyết định sản xuất sản phẩm mớị Đối với những doanh nghiệp mới thành lập, lựa chọn công nghệ phù hợp là việc mua sắm đồng bộ dây chuyền công nghệ mớị Với những doanh nghiệp đã đi vào hoạt động thì lựa chọn công nghệ phù hợp là việc đầu t− bổ sung máy móc thiết bị sao cho phù hợp và tận dụng tối đa dây truyền công nghệ hiện tạị Nh− vậy, để đa dạng hoá sản phẩm n−ớc ép trái cây, Công ty cần tận dụng triệt để máy móc thiết bị hiện có, kết hợp đầu t− thiết bị, công nghệ mớị
Cơ sở thực tiễn Đa dạng hoá n−ớc ép trái cây đ−ợc thực hiện dựa trên cơ sở tận dụng năng lực d− thừa của dây chuyền sản xuất Vang. Do vậy, Công ty Vang Thăng Long cần phải đánh giá lại dây chuyền sản xuất hiện tại làm căn cứ xác định công nghệ đầu t− bổ sung mới sao cho kết hợp hiệu quả với
công nghệ hiện tạị Quy trình công nghệ sản xuất n−ớc ép trái cây tuy có một số điểm khác nh−ng cũng có nhiều điểm t−ơng đồng so với quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm Vang.
Sơ đồ 3. Quy trình công nghệ sản xuất Vang và n−ớc ép trái cây
(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nguyên liệu quả các loại Sơ chế Xay quả Xử lý bằng Enizime ép Dịch Điều chỉnh để cân đối vị cho từng loại
sản phẩm Thanh trùng Đóng gói Hoàn thiện sản phẩm N−ớc ép trái cây ép ngâm đ−ờng Dịch Điều chỉnh chất l−ợng dịch lên men Lên men chính Lên men phụ Lọc trong và hoàn thiện sản phẩm Đóng chai Sản phẩm Vang Lọc bã Lọc bã
Nh− vậy, nếu tiến hành đa dạng hoá sản phẩm n−ớc ép trái cây thì Công ty có thể tận dụng đ−ợc về mặt công nghệ ở những giai đoạn công nghệ nh− sơ chế quả, xay quả, ép, lọc và có thể là đóng chai nếu loại bao gói sử dụng cho sản phẩm n−ớc ép trái cây là các chai thuỷ tinh.
Bên cạnh những giai đoạn công nghệ t−ơng đồng thì hai quá trình sản xuất hai sản phẩm cũng có những giai đoạn công nghệ khác nhaụ Sau khi xay quả, để sản xuất Vang thì tiến hành ép thành dịch ngay ở giai đoạn nàỵ Quá trình sản xuất n−ớc ép trái cây đòi hỏi cao hơn nên tr−ớc khi ép lấy dịch cần phải xử lý bằng enzime để loại bỏ và phân huỷ một số tác nhân gây độ nhớt trong sản phẩm (pectin). Dịch để sản xuất n−ớc ép trái cây và Vang đ−ợc lọc bã. Sau khi có dịch quả, quá trình sản xuất Vang thực hiện lên men còn sản xuất n−ớc ép trái cây thì dịch đ−ợc điều chỉnh để cân đối cho từng loại sản phẩm. Sau khi lên men thì hoàn thiện sản phẩm Vang. Quá trình sản xuất n−ớc ép trái cây đòi hỏi cao hơn ở khâu tiếp theo là phải thanh trùng để đảm bảo chất l−ợng sản phẩm. Khâu này có thể tiến hành tr−ớc hay sau khi bao gói tuỳ thuộc vào quy trình công nghệ. Giai đoạn công nghệ cuối cùng của quy trình sản xuất hai sản phẩm là đóng gói và hoàn thiện sản phẩm. Nh− vậy, nếu đa dạng hoá sản phẩm n−ớc ép trái cây tại Công ty Cổ phần Thăng Long thì Công ty có thể tận dụng đ−ợc quy trình công nghệ hiện có ở một số giai đoạn công nghệ. Qua đó, Công ty có thể tiết kiệm đ−ợc chi phí đầu t− đổi mới máy móc thiết bị và rút ngắn thời gian chuẩn bị cho đa dạng hoá. Tuy nhiên, do quy trình công nghệ sản xuất hai sản phẩm cũng có một số giai đoạn công nghệ khác nên Công ty cũng cần có một số cải tiến để phù hợp với yêu cầu sản xuất sản phẩm.
Ph−ơng thức tiến hành
B−ớc 1: Các tiêu chí lựa chọn máy móc thiết bị và công nghệ đầu t− bổ sung
Để đa dạng hoá sản phẩm n−ớc ép trái cây, máy móc thiết bị và công nghệ đầu t− bổ sung cần thoả mãn các tiêu chí sau đây:
- Chi phí cho máy móc thiết bị và công nghệ đầu t− bổ sung phải phù hợp với khả năng tài chính của Công tỵ
- Phù hợp với quy trình sản xuất Vang và n−ớc ép trái cây của Công tỵ B−ớc 2: Các ph−ơng án lựa chọn công nghệ
Các máy móc thiết bị và công nghệ chủ yếu Công ty cần đầu t− bổ sung cho hoạt động đa dạng hoá n−ớc ép trái cây của Công ty bao gồm: máy đồng hoá, thiết bị thanh trùng, thiết bị bao gói và một số thiết bị khác. Cụ thể, các ph−ơng án lựa chọn công nghệ đ−ợc thể hiện qua bảng d−ới đây:
Bảng 19. Danh mục các thiết bị đầu t− bổ sung cho quá trình sản xuất n−ớc ép trái cây
STT Danh mục thiết bị
đầu t− bổ sung Chủng loại xuắt chính N−ớc sản Giá bán (Triệu đồng) Đài Loan 80 ữ90 Nhật Bản 200ữ250 1 Máy đồng hoá Đức 350ữ380 Đài Loan 90ữ100 Nhật Bản 250ữ270 Thiết bị thanh trùng tr−ớc
khi bao gói sản phẩm
Đức 450ữ455 Đài Loan 100ữ110 Nhật Bản 270ữ280 2 Thiết bị thanh trùng
Thiết bị thanh trùng sau khi bao gói sản phẩm
Đức 450ữ455 Đài Loan 150ữ155 Nhật Bản 280ữ300 Công nghệ aseptic với bao
bì giấy phức hợp
Đức 420ữ450 Đài Loan 170ữ180 Nhật Bản 300ữ315 3 Thiết bị bao gói
Công nghệ bao gói với bao bì là chai nhựa các loại
Đức 450ữ480 Đài Loan 70ữ90 Nhật Bản 180ữ190 4 Một số thiết bị chứa đựng và dẫn truyền khác Đức 300ữ320 (Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)
B−ớc 3: Đánh giá các ph−ơng án lựa chọn công nghệ
Việc đánh giá các ph−ơng án lựa chọn công nghệ dựa trên hai ph−ơng diện: n−ớc sản xuất và chủng loại thiết bị.
• Xét trên ph−ơng diện n−ớc sản xuất
Theo Bảng 19, có ba n−ớc sản xuất chính các thiết bị cần đầu t− bổ sung là Đài Loan, Nhật Bản, Đức. Các thiết bị do mỗi n−ớc sản xuất lại có những −u, nh−ợc điểm riêng:
Bảng 20. Đánh giá các thiết bị đầu t− theo n−ớc sản xuất
Đánh giá STT N−ớc sản
xuất −u điểm Nh−ợc điểm
1 Đài Loan Giá rẻ nhất Chất l−ợng thấp nhất 2 Nhật Bản - Chất l−ợng tốt hơn so với
Đài Loan (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Công nghệ hiện đại
- T−ơng đối phù hợp với dây truyền công nghệ hiện tại của Công ty
Giá cao hơn so với Đài Loan
3 Đức - Chất l−ợng tốt nhất - Độ bền cao
Giá cao nhất
(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)
• Xét trên ph−ơng diện Chủng loại thiết bị:
a, Thiết bị thanh trùng
Thiết bị thanh trùng sử dụng trong dây truyền sản xuất n−ớc ép trái cây gồm hai loại chính là thiết bị thanh trùng sau khi bao gói sản phẩm và thiết bị thanh trùng tr−ớc khi bao gói sản phẩm. Mỗi loại đều có −u, nh−ợc điểm riêng:
Bảng 21. Đánh giá thiết bị thanh trùng theo chủng loại
Đánh giá STT Chủng loại
Ưu điểm Nh−ợc điểm
1 Thiết bị thanh trùng tr−ớc khi bao gói sản phẩm
- Giá rẻ hơn - Độ an toàn thấp hơn do
2 Thiết bị thanh trùng sau khi bao gói sản phẩm
Giá cao hơn (khoảng 20ữ50 triệu đồng Việt Nam)
- Độ an toàn cao hơn hẳn do thanh trùng cả bao gói của sản phẩm
(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005) b, Thiết bị bao gói
Việc phân loại thiết bị bao gói th−ờng dựa trên cơ sở loại bao gói đ−ợc sử dụng. Các loại bao gói th−ờng sử dụng cho sản phẩm n−ớc ép trái cây là bao bì giấy phức hợp, chai nhựa các loại, chai thuỷ tinh... Mỗi loại thiết bị bao gói cũng có những −u, nh−ợc điểm riêng:
Bảng 21. Đánh giá thiết bị bao gói theo chủng loại
Đánh giá STT Chủng loại
−u điểm Nh−ợc điểm
1 Công nghệ aseptic với bao bì giấy phức hợp
- Giá rẻ
- Tiết kiệm chi phí sản xuất
Không tái sử dụng đ−ợc