- Sự thủy phân các loại đường disaccharide, trsaccharide, thành glucose dưới xúc tác của một sô enzyme tương ứng như maliose, invertase, melibiase,
e Nhiệt độ chiết rót thấp, nhỏ hơn 4°C (nhiệt độ hoà tan tốt nhất của CO vào sản phẩm) e Hệ thông chiết rót hoàn toàn kín.
e_ Hệ thông chiết rót hoàn toàn kín.
e Chiết rót theo nguyên tắc đẳng áp giảm thiểu được tôn thất CO; cũng như giảm được sự xâm nhập của Ò› vào (rong bia, tránh hiện tượng trào bọt nhờ vậy mà giữ ôn định chất lượng bia tốt hơn. Sản phẩm lóng được chứa trong các bồn chứa, áp suất trong bồn thường
được duy trì và kiểm soát nhờ van một chiều nối giữa bồn chứa và nguồn cung cấp CO› tỉnh khiết. Các chai được rút hết không khí nhờ hệ thống hút chân không trước khi tiến
hành chiết rót. Ban đầu CO; được bơm vào chai cho đến khi đạt đến cân bằng á áp suất giữa
chai và bền chứa. Chai chỉ được thông với phần khí trong bồn chứa nhờ một ông xyphông.
Lúc này, van rót mở ra, chất lỏng sẽ tự chảy do trọng lực theo thành chai xuông tránh tạo bọt và chất lỏng sẽ đây CO; về bên chứa. Khi chất lỏng lên đến ó ống xi-phông, tức B chất
lông đã đạt đến mức cân rót thì chất lông dư sẽ tự động theo ô ống xi-phông quay trở lại bồn
chứa theo nguyên tắc cân bằng á áp. Khi đó, van rót đóng lại, áp suất rong chai sẽ được lầm giảm xuống bằng với áp suất khí trời.
17.3. Thiết bị
Quá trình chiết _bía vào chai được thực hiện theo nguyên tắc đẳng áp để đảm bảo là lượng bia được chiết vào mỗi chai là như nhau.
K*i
L
Các bước tiến hành quá trình chiết
Hình
Thiết bị chiết rót sử dụng trong quy trình sản xuất bia của nhà máy do hãng Krones cung cấp, trong đó chai sẽ đi qua 2 lần rút chân không và 2 lần bơm CO2 xen kẽ nhau như hình vẽ, sau đó bia sẽ được chiết vào chai theo đúng định mức.
Thông số của quá trình chiết: