1.4. Hệ thống chỉ tiêu đánh giá hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm ở doanh nghiệp doanh nghiệp
1.4.1. Hệ thống chỉ tiêu đánh giá kết quả kinh doanh thực phẩm
Xét trên góc độ giá trị, đại lợng kết quả của sản xuất kinh doanh không phải là đại lợng đợc đánh giá dễ dàng vì ngoài những nhân tố ảnh hởng trên, kết quả sản xuất kinh doanh còn chịu ảnh hởng của thớc đo giá trị - đồng tiền với những thay đổi của nó trên thị trờng.
1.4.1.1. Chỉ tiêu doanh thu
Doanh thu từ hoạt động kinh doanh thực phẩm là toàn bộ tiền bán hàng thực phẩm cung ứng dịch vụ trên thị trờng sau khi đã trừ đi các khoản chiết khấu bán hàng, giảm giá hàng bán, hàng bán bị trả lại, thu từ phần trợ giá của Nhà nớc khi thực hiện việc cung cấp các hàng hóa và dịch vụ theo yêu cầu của Nhà nớc và các nguồn thu khác. Doanh thu thực hiện trong năm từ hoạt động bán hàng và dịch vụ đợc xác định bằng cách nhân giá bán với số lợng hàng hóa, khối lợng dịch vụ. i n i Q P DT . 1 ∑ =
DT: tổng doanh thu từ hoạt động bán hàng thực phẩm và dịch vụ Pi: giá cả một đơn vị hàng hóa hay dịch vụ thứ i
Qi: Khối lợng hàng thực phẩm hay dịch vụ thứ i bán ra trong kỳ n: Loại hàng hóa hay dịch vụ
Doanh thu từ các hoạt động khác bao gồm các khoản thu nhập từ hoạt động đầu t tài chính và các hoạt động bất thờng. Thu nhập từ hoạt động tài chính gồm các khoản nh: thu từ hoạt động liên doanh, liên kết, góp vốn cổ phần, lãi tiền gửi, lãi tiền cho vay, tiền lãi trả chậm của việc bán hàng trả góp, tiền hỗ trợ lãi suất của nhà nớc trong kinh doanh nếu, thu từ hoạt động mua bán trái phiếu, cổ phiếu, tín phiếu Thu từ hoạt động bất th… ờng gồm những khoản thu nh: thu từ bán vật t, hàng hóa, tài sản dôi thừa, bán công cụ, dụng cụ đã
phân bổ hết giá trị, bị h hỏng hoặc không cần sử dụng, các khoản phải trả nhng không trả đợc từ nguyên nhân chủ nợ; thu từ chuyển nhợng, thanh lý tài sản, nợ khó đòi đã xoá sổ nay thu hồi đợc, hoàn nhập khoản dự phòng giảm giá hàng hóa tồn kho; thu do sử dụng hoặc chuyển quyền sở hữu trí tuệ, thu về tiền phạt do vi phạm hợp đồng kinh tế, các khoản thuế phải nộp đợc Nhà nớc giảm.
1.4.1.2. Chi phí kinh doanh
Chi phí của doanh nghiệp bao gồm chi phí hoạt động kinh doanh thực phẩm và chi phí cho hoạt động khác. Chi phí hoạt động kinh doanh thực phẩm gồm các chi phí có liên quan đến hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp nh chi phí nguyên nhiên vật liệu, khấu hao tài sản cố định, tiền lơng và các khoản chi phí có tính chất lơng, các khoản trích nộp theo quy định của Nhà nớc nh: bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, chi phí dịch vụ mua ngoài, chi phí bằng tiền…
Chi phí từ hoạt động khác gồm chi phí hoạt động tài chính và chi phí cho hoạt động bất thờng. Chi cho hoạt động tài chính là các khoản đầu t tài chính ra ngoài doanh nghiệp nhằm mục đích sử dụng hợp lý các nguồn vốn, tăng thêm thu nhập và nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp nh chi cho mua trái phiếu, tín phiếu, cổ phiếu, chi phí cho thuê tài sản Chi phí bất th… ờng là các khoản chi không thờng xuyên nh chi phí nhợng bán, thanh lý tài sản cố định, giá trị tài sản tổn thất thực tế sau khi đã giảm trừ tiền đền bù của ngời phạm lỗi và tổ chức bảo hiểm, chi phí tiền phạt do vi phạm hợp đồng kinh tế.
1.4.1.3. Tình hình hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng
Để đánh giá kết quả tình hình hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng trong kỳ của doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm, có thể dùng thớc đo hiện vật. So sánh số lợng thực tế với số lợng kế hoạch của từng loại thực phẩm chủ yếu, nếu thấy các loại thực phẩm đều đạt hay vợt kế hoạch sản xuất sẽ kết luận doanh nghiệp đó hoàn thành kế hoạch mặt hàng. Do giá trị sử dụng các loại sản phẩm khác nhau, nên khi tính tỷ lệ hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng không lấy số vợt kế hoạch sản xuất của loại sản phẩm này bù cho số hụt kế hoạch của loại sản phẩm khác
% hoàn thành kế hoạch sản
xuất mặt hàng =
Số lợng thực tế trong giới hạn
Số kế hoạch x 100(%)