Sản phẩm nớc ép trái cây và sản phẩm Vang đều dới dạng lỏng nên bao gói tơng đối giống nhau. Tuy nhiên, do sản phẩm Vang có một số đặc điểm riêng nên bao gói chủ yếu của sản phẩm này là các chai thuỷ tinh để bảo quản sản phẩm trong thời gian dài. Hiện nay, cha có một bớc đột phá nào trong việc đa ra loại bao gói cho sản phẩm Vang. Do thời gian bảo quản ngắn hơn nên sản phẩm nớc ép trái cây có chủng loại bao gói phong phú hơn nhiều. Đó có thể là các chai thuỷ tinh, chai nhựa hay loại bao gói cũng đang rất phổ biến hiện nay là bao bì giấy phức hợp (công nghệ aseptic). Nh vậy, bao gói cho sản phẩm nớc ép trái cây đa dạng hơn nhiều so với sản phẩm Vang. Nếu Công ty tiến hành đa dạng hoá sản phẩm nớc ép trái cây thì nên có những cải tiến về
mặt công nghệ với những loại bao gói mới mà đặc biệt là công nghệ aseptic – loại bao gói phức hợp đợc xem là tiện lợi và rất tiết kiệm.
3.2.2. Quy trình công nghệ
Quy trình công nghệ sản xuất nớc ép trái cây tuy có một số điểm khác nhng cũng có nhiều điểm tơng đồng so với quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm Vang. Nh vậy, nếu tiến hành đa dạng hoá sản phẩm nớc ép trái cây thì Công ty có thể tận dụng đợc về mặt công nghệ ở những giai đoạn công nghệ nh sơ chế quả, xay quả, ép, lọc và có thể là đóng chai nếu loại bao gói sử dụng cho sản phẩm nớc ép trái cây là các chai thuỷ tinh.
Bên cạnh những giai đoạn công nghệ tơng đồng thì hai quá trình sản xuất hai sản phẩm cũng có những giai đoạn công nghệ khác nhau. Sau khi xay quả, để sản xuất Vang thì tiến hành ép thành dịch ngay ở giai đoạn này. Quá trình sản xuất nớc ép trái cây đòi hỏi cao hơn nên trớc khi ép lấy dịch cần phải xử lý bằng enzime để loại bỏ và phân huỷ một số tác nhân gây độ nhớt trong sản phẩm (pectin). Dịch để sản xuất nớc ép trái cây và Vang đợc lọc bã. Sau khi có dịch quả, quá trình sản xuất Vang thực hiện lên men còn sản xuất nớc ép trái cây thì dịch đợc điều chỉnh để cân đối cho từng loại sản phẩm. Sau khi lên men thì hoàn thiện sản phẩm Vang. Quá trình sản xuất nớc ép trái cây đòi hỏi cao hơn ở khâu tiếp theo là phải thanh trùng để đảm bảo chất lợng sản phẩm. Khâu này có thể tiến hành trớc hay sau khi bao gói tuỳ thuộc vào quy trình công nghệ. Giai đoạn công nghệ cuối cùng của quy trình sản xuất hai sản phẩm là đóng gói và hoàn thiện sản phẩm. Nh vậy, nếu đa dạng hoá sản phẩm nớc ép trái cây tại Công ty Cổ phần Thăng Long thì Công ty có thể tận dụng đ- ợc quy trình công nghệ hiện có ở một số giai đoạn công nghệ. Qua đó, Công ty có thể tiết kiệm đợc chi phí đầu t đổi mới máy móc thiết bị và rút ngắn thời gian chuẩn bị cho đa dạng hoá. Tuy nhiên, do quy trình công nghệ sản xuất hai sản phẩm cũng có một số giai đoạn công nghệ khác nên Công ty cũng cần có một số cải tiến phù hợp với yêu cầu sản xuất sản phẩm.
3.2.3. Cơ cấu, chủng loại, năng lực máy móc thiết bị
Với việc sản xuất sản phẩm Vang hiện tại, Công ty đã đầu t nhiều máy móc thiết bị hiện đại để nâng cao chất lợng sản phẩm. Cơ cấu chủng loại máy móc thiết bị hiện có của Công ty đợc thể hiện qua bảng sau:
Qua đó cho thấy nhiều máy móc thiết bị của Công ty đợc nhập khẩu từ nớc ngoài nh: Italia, Mỹ, Nhật, Liên Xô, Hàn Quốc, Anh, Pháp, Đức, Đài Loan, Trung Quốc Đa số máy móc thiết bị có giá trị còn lại t… ơng đối lớn. Do quy trình công nghệ sản xuất nớc ép trái cây và Vang có một số giai đoạn công nghệ tơng đồng nh sơ chế, xay quả, ép, lọc nên nếu đa dạng hoá sản phẩm… nớc ép trái cây thì Công ty có thể tận dụng đợc nhiều máy móc thiết bị hiện có. Các loại máy móc thiết bị có thể tận dụng đợc chủ yếu ở các giai đoạn công nghệ tơng đồng nh:
- Khâu nguyên liệu: máy thái quả, máy ép quả, tank inox các loại, bể
bã inox, đờng ống inox, bộ rửa tay inox, bàn trợt inox, máy bơm inox, máy bơm ebara.
- Khâu bảo quản dịch quả cho sản xuất: tank các loại, máy bơm.
- Khâu phân tích và bảo đảm chất lợng sản phẩm: kính hiển vi,
cân phân tích, bộ chng cất thuỷ tinh, tank
- Khâu xử lý kỹ thuật và tàng trữ: tank các loại
- Khâu lọc và hoàn thiện sản phẩm: máy giặt bông, máy ép bông,
máy bơm các loại, hệ thống hút độc, tank các loại, máy đo độ trong - Khâu đóng chai và bao gói sản phẩm: máy chiết chai, máy rửa
chai, máy dán nhãn, máy đai thùng, máy dán băng dính, máy in phun, thiết bị lọc khí.
Nh vậy, phần lớn máy móc thiết bị hiện có của Công ty có thể tận dụng đợc để sản xuất thêm sản phẩm nớc ép trái cây. Tuy vậy, do quy trình công nghệ sản xuất nớc ép trái cây cũng có một số khâu khác nên Công ty cũng cần đầu t bổ sung thêm một số máy móc thiết bị nh: máy đồng hoá để tránh lắng cặn cho sản phẩm nớc ép trái cây, máy thanh trùng, các thiết bị phục vụ cho quá trình bao gói sản phẩm. Xết về mặt máy móc thiết bị cho thấy việc đa dạng hoá sản phẩm nớc ép trái cây tại Công ty là khả thi vì Công ty có thể tận dụng đợc
phần lớn máy móc thiết bị hiện có cho sản xuất Vang để sản xuất thêm sản phẩm nớc ép trái cây. Qua đó, Công ty có thể tiết kiệm đợc chi phí đầu t cho máy móc thiết bị và cũng tận dụng đợc năng lực máy móc thiết bị d thừa.
3.2.4. Trình độ công nhân trực tiếp nơi làm việc
Để phục vụ cho dây truyền sản xuất Vang hiện tại, trình độ lao động trực tiếp nơi làm việc của Công ty đã đáp ứng đợc yêu cầu của quá trình sản xuất. Nhiều lao động trực tiếp của Công ty có trình độ tay nghề cao:
Trong tổng số 90 lao động trực tiếp, xét trình độ văn hoá chuyên môn thì có 8 lao động có trình độ cấp hai, 64 lao động tỗt nghiệp cấp ba, 13 lao động có trình độ tại chức và còn lại 4 lao động có trình độ đại học. Xét về mặt bậc thợ thì trong tổng số 90 lao động trực tiếp bao gồm 17 thợ bậc hai, 46 thợ bậc ba, 15 thợ bậc bốn, 6 thợ bậc năm và 6 thợ bậc sáu. Nh vậy, lực lợng lao động trực tiếp của Công ty có tay nghề khá cao. Với đội ngũ lao động trực tiếp có trình độ tay nghề nh vậy, quy trình sản xuất Vang đã đợc Công ty vận hành rất tốt và mang lại hiệu quả. Quá trình sản xuất Vang và sản xuất nớc ép trái cây nh đã phân tích trên đây có nhiều điểm tơng đồng về quy trình công nghệ. Quy trình công nghệ lại quyết định đến các thao tác và trình độ của công nhân trực tiếp. Do đó, nếu đa dạng hoá sản phẩm nớc ép trái cây thì Công ty có thể tận dụng đợc đội ngũ lao động hiện có (bao gồm cả lao động chính thức và lao động theo mùa vụ), đồng thời tránh đợc tình trạng d thừa năng lực sản xuất vào những thời điểm không phải là mùa vụ. Tuy nhiên, quy trình sản xuất nớc ép trái cây cũng có một số giai đoạn công nghệ khác với quy trình công nghệ sản xuất Vang. Để sản xuất sản phẩm nớc ép trái cây, Công ty cũng cần tuyển dụng thêm một phần và đào tạo một phần đội ngũ công nhân trực tiếp hiện có ở một số giai đoạn công nghệ bổ sung để có thể đáp ứng đợc quy trình công nghệ mới. Nh vậy, xét về mặt trình độ công nhân trực tiếp nơi làm việc, đa dạng hoá sản phẩm nớc ép trái cây tại Công ty Cổ phần Thăng Long là khả thi trên cơ sở tận dụng năng lực sản xuất d thừa của đội ngũ công nhân trực tiếp nơi làm việc.
3.2.5. Thị trờng tiêu thụ và kênh phân phối