Trước hết là nhu cầu mua sắm ở siêu thị của người dân ngày cao. Đặc biệt là các mặt hàng thực phẩm được người tiêu dùng lựa chọn nhiều. Trong một cuộc nghiên cứu của công ty Hapromart vào năm 2008 thì 20,8% số người được hỏi khi mua sắm tại Hapromart sản phẩm chủ yếu họ lựa chọn là thực phẩm tươi sống, đông lạnh. Đồ uống giải khát cũng được nhiều khách hàng lựa chọn. Tại các siêu thị bán tổng hợp kinh doanh nhiều mặt hàng thì đây cũng là thực trạng chung.
Thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng, tình trạng ngộ độc, dịch bệnh diễn ra thường xuyên, người dân ngày càng quan tâm hơn tới VSATTP. Các sản phẩm bày bán ở siêu thị thường tạo tâm lý “thực phẩm sạch và an toàn” cho người tiêu dùng. Những mặt hàng như hoa quả, nước uống, sữa, kem... trong siêu thị được bày bán ngày càng đa dạng thu hút một lượng lớn khách hàng.
Trong 142 người từng mua kem mang về thì có 101 người đã từng mua kem tại siêu thị và chỉ chỉ có 41 người cho biết chưa từng mua sản phẩm kem ăn tại siêu thị (Nguồn: bảng 23, phụ lục 2).
Việc mua sắm ở siêu thị thường phục vụ cho nhu cầu của cá nhân và hộ gia đình, các thực phẩm đông lạnh, thực phẩm giải khát người tiêu dùng thường mua về dữ trự tại nhà. Kem que được coi là dòng kem ăn ngay, tuy
nhiên một bộ phận không nhỏ mua kem que mang về. Trong số 142 người từng mua kem mang về (chiếm 74% số người mua và sử dụng kem trong 6 tháng gần đây) thì có 102 người chọn sản phẩm kem hộp khi mua về nhà (chiếm 71.8% số phiếu).
Biểu đồ 3.1: Mức độ mua mang về các loại kem ăn
Nguồn: bảng 17 đến bảng 22, phụ lục 3
Tuy nhiên có 98/142 người (69% số phiếu) đã từng lựa chọn sản phẩm kem que khi mua mang về. Kem ly và kem múc vốn là loại kem dùng tại nhà hàng, khách sạn, ít được người tiêu dùng mua mang về.
Các hộ gia đình khi đi ra ngoài vui chơi, mua sắm, tới các nhà hàng, khách sạn thì họ thường sử dụng sản phẩm kem ly, kem cốc. Sử dụng kem que tại cửa hàng đa phần là đi theo nhóm bạn bè. Qua quan sát tại các điểm bán dễ dàng nhận thấy một số lượng không nhỏ người tiêu dùng mua kem que về nhà, có thể mua cho trẻ nhỏ, mua cho hộ gia đình. Tuy nhiên với đặc tính của kem que là dễ tan chảy, dễ biến dạng khi tan chảy do đó người tiêu dùng mua kem que mang về thường lựa chọn những cửa hàng gần nhà và mua với
số lượng nhỏ. Cũng như việc lựa một sản phẩm kem que thông thường khác, khi mua mang về nhà, yếu tố hương vị vẫn là yếu tố được người tiêu dùng quan tâm nhiều (đạt 3.83/5 điểm). Có tới 78/142 người (chiếm 54,93% số người được hỏi) cho rằng hương vị là yếu tố quan trọng đối với sản phẩm kem mang về, 32 người (chiếm 22,54%) cho rằng đây là yếu tố rất quan trọng.
Bảng 3.2: Mức độ quan trọng của các yếu tố đối với sản phẩm kem mang về
Nguồn: bảng 16, phụ lục 3
Cũng như đối với sản phẩm kem ăn ngay, khi mua kem mang về, yếu tố VSATTP cũng là yếu tố người tiêu dùng ngày càng quan tâm, có 83 người cho rằng đây là yếu tố quan trọng (chiếm 58,45%) và 21 người cho rằng đây là yếu tố rất quan trọng (chiếm 14,79%), chỉ có 4,23% cho rằng đây là yếu tố ít quan trọng. Giá cả hiện nay không còn là yếu tố được khách hàng quá quan tâm tuy nhiên giữa các sản phẩm ngày càng đa dạng phong phú thì việc định giá phù hợp sẽ tạo ra lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp.
Các sản phẩm bán trong siêu thị thường gắn liền với hình ảnh sản phẩm đảm bảo chất lượng và vệ sinh thưc phẩm. Điều này phù hợp với tâm lý tiêu dùng hiện nay. Tuy nhiên nếu đưa kem que vào hệ thống siêu thị cần phải có những thay đổi phù hợp về sản phẩm: như độ tan chảy, phương thức đóng gói...
Trong 142 người từng mua kem mang về thì 65 người (chiếm 45,8%) cho rằng phương thức đóng gói phù hợp là 6 que/gói lớn, 24 người ( chiếm 16,9%) cho rằng phương thức đóng gói 12 que/gói lớn là phù hợp. 39 người chiếm số lượng không nhỏ 27,5% cho rằng mua từng cái lẻ thuận tiện hơn đối vơi khách hàng. Khách hàng thường không mua mang về với số lượng lẻ tuy nhiên do hình thức mua này phục vụ nhu cầu hộ gia đình, mỗi người trong gia đình ưa thích một hương vị sản phẩm khác nhau dẫn tới khác hàng sẽ phải mua nhiều gói lớn nếu sản phẩm không bán lẻ.
Biểu đồ 3.3: Mức độ lựa chọn các phương thức đóng gói
Nguồn: Bảng 24, phụ lục 3
Nghiên cứu nhu cầu, mong muốn thói quen mua sắm của người tiêu dùng là yếu tố quan trọng để lựa chọn phương thức đóng gói phù hợp, tạo ra sự thuận tiện cho người tiêu dùng qua đó tăng sản lượng bán ra.