Siêu thị là một trong những trung gian thương mại có nhiều thế mạnh trên thị trường Hà Nội trong phân phối sản phẩm kem nói riêng và thực phẩm tươi sống đông lạnh nói chung. Đánh giá thực trạng hệ thống siêu thị trên địa bàn Hà Nội và hiệu quả hoạt động kinh doanh sản phẩm kem của nó là tiền đề để đánh giá khả năng thông qua hệ siêu thị mở rộng kênh phân phối sản phẩm kem que của công ty cổ phần Thủy Tạ.
1.3.1. Thực trạng hệ thống siêu thị trên địa bàn Hà Nội
Năm 1992, các siêu thị đầu tiên xuất hiện ở thành phố HCM, từ đó đến nay hệ thống siêu thị phát triển không ngừng trên cả nước. Tính đến năm 1995 cả nước có khoảng 10 siêu thị lớn và 2 siêu thị nhỏ thì cuối năm 2004 đã có khoảng 140 siêu thị trên cả nước, tốc độ phát triển mạng lưới siêu thị ngày càng lớn cả về quy mô lẫn tốc độ. Riêng Hà Nội hiện nay có hơn 100 siêu thị và trung tâm thương mại lớn nhỏ. Các siêu thị thường phân bổ rộng khắp và tập trung ở các khu đông dân cư, bên cạnh đó còn có các siêu thị ở tầng dưới của các khu dân cư.
Hàng hóa trong siêu thị rất đa dạng, trung bình mỗi siêu thị có từ 40.000- 50.000 mặt hàng. Hàng hoá trong các siêu thị, đặc biệt là hàng thực phẩm luôn được kiểm định chặt chẽ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chỉ có các sản phẩm có nhãn hiệu mới được phép bày bán trong siêu thị. Các gian hàng tại siêu thị luôn được bày biện có định hướng, có riêng các khu dành cho sản phẩm đông lạnh, sản phẩm chế biến từ sữa…
Bên cạnh đó, đời sống người dân tăng lên dẫn đến hình thành thói quen mua sắm tại các siêu thị. Có nhiều siêu thị hiện nay cung cấp cả những mặt hàng nhỏ như hành, tỏi… Đây là mặt hàng mang lại lợi nhuận không cao nhưng nó tạo ra sự thuận tiện cho người tiêu dùng.
hóa kinh doanh trong siêu thị thường là hàng thực phẩm, tuy nhiên hiện nay để đáp ứng tốt nhất nhu cầu mua sắm và tiêu dùng của người dân, thì hầu hết các siêu thị đa dạng hóa các mặt hàng của mình từ thực phẩm, đồ da dụng, văn phòng phẩm. Ngoài ra còn có các siêu thị chuyên doanh như các siêu thị thời trang, siêu thị điện tử điện lạnh… Tuy nhiên trong phạm vi của đề tài này chỉ tập trung tìm hiểu, phân tích các siêu thị có kinh doanh thực phẩm nói chung và các mặt hàng đông lạnh nói riêng.
Căn cứ vào quy mô (diện tích siêu thị và số lượng chủng loại mặt hàng) có thể chia siêu thị ra làm 3 loại: siêu thị hạng I, siêu thị hạng II và siêu thị hạng III. Siêu thị có diện tích lớn, kinh doanh tổng hợp có thể kể đến như Big C, Metro...; siêu thị chuyên về thực phẩm có Seiyu… Hiện nay ở tất cả các siêu thị lớn nhỏ có kinh doanh thực phẩm đều kinh doanh sản phẩm kem ăn.
Bảng 1.1: Phân hạng siêu thị theo Quy chế hiện hành
TT Hạng Loại hình Tiêu chuẩn tối thiểu về
Diện tích kinh doanh(m2)
Số lượng tên hàng
1 Hạng I Siêu thị kinh doanh tổng hợp Siêu thị chuyên doanh
5.000 1.000
20.000 2.000 2 Hạng II Siêu thị kinh doanh tổng hợp
Siêu thị chuyên doanh
2.000 500 10.000 1.000 3 Hạng III
Siêu thị kinh doanh tổng hợp Siêu thị chuyên doanh
500 250
4.000 500
Nguồn: TS. Nguyễn Thị Nhiễu 2006 Siêu thị phương thức kinh doanh bán lẻ hiện đại NXB Lao động-Xã hội tr 93
Việc đánh giá khả năng đưa sản phẩm kem que vào hệ thống siêu thị là hết sức cần thiết. Bởi nếu tận dụng được kênh phân phối này, sẽ không những giúp doanh nghiệp sản xuất kem bao phủ thị trường mà còn là biện pháp khuyếch trương uy tín thương hiệu hiệu quả.
Mạng lưới siêu thị phát triển mạng là cơ hội và cũng là thách thức cho sản phẩm kem nói chung và sản phẩm kem que nói riêng của Thủy Tạ. Nghiên cứu xu thế thị trường, hành vi tiêu dùng, có những thay đổi phù hợp về sản phẩm để có thể đưa sản phẩm vào kênh siêu thị là vấn đề cần có những đánh giá sâu sắc.
1.3.2. Thực trạng kênh phân phối siêu thị cho sản phẩm kem trên địa bàn Hà Nội
Hầu hết các siêu thị kinh doanh hàng tiêu dùng có quầy đông lạnh trên địa