- Công ty sử dụng loại nấm men chìm trong công nghệ lên men.
7. KỸ THUẬT HOÀN THIỆN SẢN PHẨM.
8.1 KCS NGUYÊN LIỆU 1 Malt.
8.1.1 Malt.
Phương pháp xác định độ ẩm của malt
Nguyên tắc:
Theo phương pháp sấy đến trọng lượng không đổi, mẫu được nghiền mịn, và sấy khô trong tỷ sấy đã đạt nhiệt độ tiêu chuẩn. độ ẩm được tính từ khối lượng mất đi trong quá trình sấy.
Dụng cụ:
Máy nghiền trục phòng thí nghiệm (đặt khoảng cách giữa hai trục là 0.2mm). Tủ sấy có thể điều chỉnh nhiệt độ.
Cốc cân làm bằng kim loại hoặc nhôm, đường kính khoảng 50mm và không sử dụng quá 20mm, có nắp đậy kín.
Bình hút ẩm.
Cân phân tích độ chính xác tới 0.001g.
Tiến hành:
Cân khoảng 20g malt và nghiền mịn. Trộn kỹ, lấy ngay khoảng 5 g bột nghiền vào cốc cân sạch khô đã biết trước trọng lượng. Đậy nắp và cân tới độ chính xác 0.001g. Mở nắp, đặt nắp và cốc vào tủ sấy đã đặt nhiệt độ 105 – 106oC, bắt đầu tính thời gian khi tủ sấy đạt nhiệt độ trên. Sấy trong 3 giờ ± 5 phút, đậy nắp, lấy cốc cân ra làm nguội trong bình hút ẩm về nhiệt độ phòng trong vòng 20 phút rồi cân. Sấy lại hơn 1 giờ nữa và cân lại với độ chính xác 0.001g.
Kết quả:
W = x 100 %. Trong đó:
M1: Khối lượng mẫu trước khi sấy (g). M2: Khối lượng mẫu sau khi sấy (g).
Phương pháp xác định khối lượng 1000 hạt. Mục đích:
Xác định khối lượng trung bình của hạt, chỉ tiêu này được dùng để đánh giá chất lượng các loại hạt đại mạch, ngũ cốc và malt.
Nguyên tắc:
Đếm số hạt malt trong mẫu phân tích. Sau đó tính toán để biết khối lượng 1000 hạt tính theo g.
Dụng cụ:
Cân phân tích độ chính xác 0.01g.
Tiến hành:
Cân 40g hạt malt cần phân tích, loại bỏ những hạt vỡ, hạt lạ và trừ khối lượng. Tiếp đó, đếm số hạt trong mẫu.
Kết quả
Tính khối lượng 1000 hạt malt theo chất khô theo công thức: G = (g)
Trong đó:
G: khối lượng 1000 hạt malt khô (g). M: khối lượng của mẫu phân tích (g). W: độ ẩm (%).
n: số hạt trong mẫu phân tích.