- Công ty sử dụng nguồn Malt nhập từ Úc 4.1.1 Giới thiệu chung về malt đại mạch.
4.2.2 Nguồn gốc của thế liệu dùng tại nhà máy và yêu cầu kỹ thuật của nó.
malt mà dùng với mục đích khác :
Hàm lượng protein cao là nguồn thức ăn tốt cho nấm men về sau. Trong đậu có chứa các vitamin A1,B1,B2,C,E,K và các chất kích tố tăng trưởng cho nấm men.
Trong đậu có chứa glucozit có tính saponin nên làm cho bia có khả năng tạo mạnh.
Hàm lượng enzyme trong đậu cũng cao hơn nhiều so với đại mạch.
Đó là những lý do mà người ta thường sử dụng nước trích từ đậu để bổ sung khâu lên men.
Bảng thành phần hóa học của một số thế liệu.
STT Thế liệu W(%) Hợp chất
Nitơ(%)
Lipide(%) Glucide Cellul
ose vỏ lụa
1 Gạo 12.6 7.9 0.5 77.8 0.5
2 Bắp 10-11 10-12 5-5.5 55-70 2-2.5
Thế liệu dạng đường
Đường sacharose được sử dụng như một thế liệu cao cấp, đưa trực tiếp dưới dạng tinh thể vào nồi nấu hoa hoặc đưa vào dưới dạng siro.
Đường glucose : thu nhận dưới dạng bột tinh thể bằng cách thủy phân tinh bột bằng acid. Tuy nhiên đây là những thể liệu rất ít dùng vì đây là những thế liệu cao cấp, giá thành đắt.
4.2.2 Nguồn gốc của thế liệu dùng tại nhà máy và yêu cầu kỹ thuật của nó. nó.
Do đặc điểm nước ta là một nước nông nghiệp lâu đời ,với hai đồng bằng lớn hơn do đó thế liệu chủ yếu là gạo. Đồng thời xét về mặc tính thì gạo là một thế liệu lý tưởng trong sản xuất bia. Thành phần hóa học của gạo tính theo % chất khô như sau: Tinh bột 75 %, protein 8 %, chất béo (1-1.5 %), cellulose(0.5-0.8), chất khoáng (1.0-1.2 %). Sản xuất bia nên chọn loại gạo trắng đục vì hàm lượng tinh bột cao, ít protein dễ nghiền, các yêu cầu kỹ thuật của gạo:
Tỷ lệ tạp chất ≤ 2%. Tinh bột: 76.5 % chất khô. Chất béo: 1.6 % chất khô Độ ẩm: 13 ÷ 13.5 %. Tro: 1.1 % chất khô. Cellulose: 8.8 % chất khô.
Tại công ty, sử dụng thế liệu là gạo gãy hoặc tấm bởi vì loại nguyên liệu này là phụ phẩm của ngành chế biến gạo nên giá thành rẻ, dễ nghiền. Nguồn nguyên liệu này được lấy từ các tỉnh miền Tây như : Long An, Tiền Giang,… với quy cách nguyên liệu nhập về là gạo được đóng trong các bao đay khoảng 50 kg/bao. Nguyên liệu được bảo quản trong kho chứa sạch, khô ráo và thoáng mát, các lô hàng được đặt tên là các pallet chống ẩm.