DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI VIỆT NAM
3.1.1.1.Xu hướng phát triển của ngành dịch vụ ăn uống
Theo đà phát triển của nền kinh tế, thu nhập của người dân Việt Nam ngày một cải thiện, từ đó tiêu chuẩn mà con người đặt ra cũng ngày càng cao. Sự phát triển của ngành dịch vụ ăn uống biểu hiện trên các mặt: kinh doanh dây truyền, quảng bá thương hiệu, đổi mới kĩ thuật,… Nhờ đó mà nhiều loại hình dịch vụ ăn uống hiện đại đã và đang xuất hiện tại Việt Nam.
Từ chỗ sản xuất thủ công, các cửa hàng chế biến kinh doanh độc lập, quản lý dựa trên kinh nghiệm cá nhân, nay đã dần chuyển sang chuyên nghiệp hóa, sản xuất kinh doanh theo dây chuyền và công nghệ hiện đại, hình thành các tập đoàn chuỗi cửa hàng. Thị trường dịch vụ ăn uống ngày càng thu hút nhiều thực khách, văn hóa ẩm thực trở thành công cụ để xây dựng, quảng bá thương hiệu không chỉ cho doanh nghiệp mà còn cho hình ảnh quốc gia.
Với dân số gần 90 triệu người, đất nước đang trong giai đoạn phát triển công nghiệp hóa – hiện đại hóa, Việt Nam thực sự là một mảnh đất màu mỡ cho các chủ thể kinh doanh dịch vụ ăn uống. Sự thâm nhập thị trường của các “gã khổng lồ” như KFC, Lotteria, BBQ,….đã làm tăng sức hấp dẫn cũng như tính cạnh tranh cao cho thị trường dịch vụ ăn uống. Sự phát triển lớn mạnh và sự cạnh tranh gay gắt này chính là động lực thúc đẩy việc vận dụng Marketing giác quan trong ngành. Đồng thời, sự nâng cao nguồn lực về tài chính, con người, vật chất và kĩ thuật hiện đại sẽ là đòn bẩy cho việc áp dụng Marketing giác quan của các chủ thể kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Việt Nam.