Sơ đồ 2.1 Sơ đồ bộ máy quản lý công ty bánh kẹo Hải Châu và mối quan hệ giữa các phòng ban phân xởng:
Đây là mơ hình quản lý trực tuyến chức năng, đặc điểm mơ hình trực tuyến là chỉ có một cấp lÃnh đạo, đặc điểm chức năng là các bộ phận trợ giúp. Do vậy sơ đồ này kết hợp đợc u điểm của hai mơ hình trực tuyến và chức năng. Mỗi bộ phận chỉ nhận lệnh từ một cấp trên, các phòng ban chức năng tham mu cho giám đốc về các nghiệp vụ chức năng của mình. Giám đốc căn cứ vào các đề xuất đó đa ra các quyết định. Các phịng ban có chức năng thực hiện, theo dõi kiểm tra, đôn đốc việc thi hành các quyết định đó. Với mơ hình này cơ cấu đơn giản, dễ vận hành, dễ theo dõi, dễ kiểm tra. Đây cũng là mơ hình đang đợc áp dụng rộng rÃi nhất trong níc.
Theo cơ cấu này các phịng ban chức năng thờng bố trí một trởng phịng, các phó phịng phụ trách các chức năng chun mơn nhỏ hơn, sau là các tổ nhóm, thành viên. Còn ở các phân xởng sản xuất gồm: Quản đốc, phó quản đốc phụ trách cơng tác vật t - kỹ thuật - lao động, các ca trởng, các ca phó và các cơng nhân.
- Tổ chức sản xuất của cơng ty:
Quy trình chế tạo, sản xuất một số sản phẩm chủ yếu:
Sơ đồ 2.2 Sơ đồ khối dây chuyn sn xut ko cng
Chuẩn bị
nguyên liu Grabonat Nấu Trộn hương liu,ph gia nguộiLàm Vuốt kẹo hỡnhTạo Lm lạnh Gói
Giỏm c Phó giám đốc kỹ thuật thuật Kế toán tr ởng Phó giám đốc kinh doanh Bé phận tiêu thụ (thộc phịng KHVT) phßng
kü tht KTốnphßng phịng TChøc XDCBBan bảo vBan KH- VTphòng Phòng KD phòng HCĐS
PX c in b¸nh IPX PX b¸nh II PX b¸nh III PX kĐo PX B Canh
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
(1): Nguyên liệu chuẩn bị theo định mức với từng loại kẹo (2): Đây là khâu cân tự động
(3), (4): ở hai khâu này nhiệt độ từ 112- 1150C
(5): ở khâu này nhiệt độ đợc giảm xuèng kho¶ng 600C
Đặc điểm: Hai dây chuyền này của Tây Đức, công ty đà lắp đặt năm 1996 đầu năm 1997 bắt đầu đi vào hoạt động, các cơng đoạn hồn tồn tự động.
Sơ đồ 2.3 Sơ đồ khối dây chuyền sản xuất bột canh thêng
(1) (2) (3) (4) (5)
(4): Phô gia bao gåm: bột tỏi, bột tiêu, mì chính, bột xá
Sơ đồ 2.4 Sơ đồ khối dây chuyền s¶n xuÊt bét canh I- èt
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
(5): Phụ gia bao gồm: bột tỏi, bột tiêu, mì chính, bột xá
Đặc điểm: Hai dây chuyền này có cơng nghệ đơn giản, máy móc thơ sơ nhng sản lợng lớn các công đoạn chủ yếu làm thủ công.
2.1.3/ Đặc điểm sản phẩm của công ty
- Đặc điểm cơng nghệ sản xuất và tình trạng máy móc thiết bị trên các dây chuyền: Với hơn 70 danh mục sản phẩm, dây chuyền sản xuất của công ty đợc nhập từ nhiều nớc, trình độ cơng nghệ tơng đối hiện đại. Sản phẩm nói chung đều trải qua nhiều giai đoạn, trình độ cơ khí tự động, cho năng suất tơng đối cao nh
Rang
muèi nghiỊnXay Sàng lọc phụ giaTrộn Bao gói
Rang (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
dây chun sn xut bánh kem xốp và kẹo cứng. Nhng dây chun s¶n xt bét canh còn đơn giản, lạc hậu, năng suất thấp hơn đối thủ cạnh tranh nhiều. Trong đó, nhu cầu thị trờng về sản phẩm của công ty lớn, đây là diểm công ty cần khắc phục. - Cơng ty có trình độ đa dạng hố rất cao: gồm hơn 70 danh mục sản phẩm, trong đó có 8 loại sản phẩm chủ yếu đợc khách hàng a chuộng.Cơng ty có khả năng đa dạng hố theo chiều rộng cao nhng khả năng đa dạng hoá theo chiều sâu bị hạn chế.Trong khi xu hớng chung thị trờng là chuyên sâu vào sản xuất sản phẩm,kết hợp với đa dạng hố sản phẩm.
- Cơng ty bánh kẹo Hải Châu thuộc ngành sản xuất lơng thực thực phẩm, thuộc hàng hố tiêu dùng. Vì vậy sản phẩm u cầu chất lợng cao và đợc kiểm duyệt nghiêm ngặt. Sản phẩm có hơng vị thơm ngon, pgù hợp khẩu vị và thị hiếu, gắn với sức khoẻ ngời tiêu dùng, có mẫu mà chủng loại đa dạng mới đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Chẳng hạn cùng là sản phẩm bánh kẹo, nhng bánh kĐo ®ãng trong hép cao cÊp dïng cho biếu tặng khác với sản phẩm dùng trong sinh hoạt hàng ngày. Với sản phẩm bột canh là ngun liệu khơng thể thiếu trong các món ăn mà các món ăn có hơng vị đặc trng khác nhau nên yêu cầu gia vị cho nã ph¶i phong phó.
- H¶i Châu đợc thành lập sớm, là doanh nghiệp nhà nớc quy mô tơng đối lớn, cần khai thác truyền thống vốn có về sản xuất sản phẩm chất lợng cao và tranh thủ sự tín nhiệm của khách hàng trên thị trờng. Vị trí cơng ty ở trung tâm Hà Nội nên có cơ hơị khai thác nhu cầu của dân c đơng đúc, có trình độ văn hố cao và nhạy cảm với nhu cầu.
- Đặc điểm về thị trờng sản phẩm của công ty
+Thị trờng yếu tố đầu vào: trong nớc và nớc ngồi, cơng ty ®ang cã híng sư dơng đầu vào chủ yếu là trong nớc (hớng nội).Công ty nhËp khÈu nguyªn vËt liƯu trong nớc khó sản xuất nh: bột mì, dầu shortening, bơ, sữa, cacao, hơng liệu, bao bì của Pháp, Malaysia, óc, Singapore, Hµn qc, Ên độ... Các nguyên liệu khác lấy từ trong nớc: đờng, dầu shortening, bt ngt Vờdan, muối, bao bì, hộp carton... ca các doanh nghiƯp trong níc.
+ Thị trờng yếu tố đầu ra: trong nớc và nớc ngồi. Cơng ty đang có hớng xuất khẩu sản phẩm ra nớc ngoài nhng sản lợng còn rất hạn chế.
+Thị trờng tiêu thụ trong nớc: khắp các tỉnh và thành phố thị xÃ, và đang có hớng phát triển mở rộng thị trờng đến các vùng sõu vựng xa v cỏc tnh cha cú đại lý.
2.2/ Ph©n tÝch thùc trạng thị trịng và tình hình mở rộng thị trờng sản phẩm bột canh của công ty.
2.2.1/ Thực trạng thị trờng và các hoạt động mở rộng thị trờng sản phÈm bét canh cđa c«ng ty trong thêi gian qua.
2.2.1.1/ Thị trờng sản phẩm bột canh và vị trí thị trêng bét canh trong c¬ cấu sản phẩm của công ty.
Muối là nguyên liệu không thể thiếu trong chế biến món ăn. Nhng trớc đây khi nền kinh tế hàng hoá cha phát triển, muối ăn phải qua phân phối của nhà nớc và chất lợng kém. Sản phẩm muối có màu sắc khơng trắng, hạt to nhiều sạn khơng có bao bì đóng gói bảo quản. Ngày nay, sản phẩm muối khơng có sự thay đổi nhiều ngoài trắng hơn, sạch hơn nhng cách thức sử dụng nó đà khác đi nhiều, thậm chí có thể coi nó là sản phẩm bị thay thế. Bởi vì muối tinh khơng phải là sản phÈm duy nhÊt cã trong c¸c gia đình. Ngời dân hiện nay thờng mua muối tinh và bột canh,chúng đợc coi là hai sản phẩm khác nhau dù chúng có điểm chung là độ mặn.
Khi níc ta chun sang nỊn kinh tế thị trờng cùng với sự phát triển của khoa häc kü thuËt cho phÐp ta tạo ra các sản phẩm mới có tính năng cơng dụng u việt hơn, đáp ứng nhu cầu đa dạng và khác biệt của thị trờng. Sản phẩm bột canh trở nên cần thiết, thông dụng, đợc nhiều khách hàng a thích. Do nó vẫn mang đặc trng cơ bản là đảm bảo độ mặn cho thực phẩm nhng u việt hơn nhiều ở ®é ngät, hơng thơm, độ cay, v ti. Cỏc gia v c trộn thêm đựoc đảm bảo yêu cầu kỹ thuật cũng nh bảo quản trong quá trình sử dụng. Bột canh khơng chỉ làm cho món ăn hấp dẫn hơn mà cịn đảm bảo cho sức khoẻ, có tác dụng phịng bệnh cho ngời dân bằng hàm lợng I- ốt,phù hợp với chủ trơng chăm sóc sức khoẻ tồn dân của nhà nớc.
Bánh và kẹo thuộc nhóm đồ ăn nhẹ, điểm tâm hoặc sử dụng vào các dịp lễ hội, có độ ngọt và hơng vị phù hợp với nhiều lứa tuổi. Còn sản phẩm bột canh là sản phẩm đợc mở rộng sau này trong doanh mục sản phẩm (năm 1989) và đà trở thành hàng hố thơng dụng, thiết yếu, kích thích sự ngon miệng trong mỗi bữa ăn gia đình. Sản phẩm bột canh trở thành điểm sáng của công ty và là đặc trng tiêu biểu làm khách hàng nhớ đến hình ảnh cơng ty.
Theo quy luËt c¹nh tranh, khi một sản phẩm ra đời và chiếm u thế trên thị tr- ờng nó sẽ lập tức đợc chú ý và bị các đối thủ khác cạnh tranh. Sản phẩm bột canh Hải Châu đà đợc ngời tiêu dùng biết đến và có mặt trong nhiều gia đình. Nhng nếu doanh nghiệp hài lịng và dừng lại thì ngay lập tức sẽ bị thay thế bằng các đối thủ
cạnh tranh khác. Cho nên,làm thế nào để duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thơ lµ nhiƯm vơ hµng đầu của Hải Châu.
Trong những năm vừa qua, cơng ty đà đa dạng hố sản phẩm tận dụng các nguồn nguyên vật liệu từ bánh kẹo nh đờng bột ngọt muối để triển khai sản xuất các sản phẩm mới nh rợu bia nớc khống mì ăn liền. Song các sản phẩm này vẫn cha đợc khách hµng chÊp nhận do cờng độ cạnh tranh cao và mức độ nghiên cứu chuyên sâu về các sản phẩm nàycịn hạn chế. Cơng ty đà thực hiện khai thác chuyên sâu hơn về các chủng loại bánh kẹo, đồng thời chuyển sang s¶n phÈm bét canh. Sản phẩm bột canh yêu cầu công nghệ đơn giản, gồm các công đoạn sau :
Sơ đồ 2.5 Công nghệ sản xuất bột canh
Bét canh có qui trình cơng nghệ đơn giản, thủ cơng, thiết bị thơ sơ sử dụng lao động lớn, cho mức sản lợng cao. Trớc năm 1996, s¶n phÈm bét canh thêng cđa công ty tăng chậm qua các năm.Sau năm 1996, công ty sản xuất loại mới: sản phÈm bét canh I- èt. S¶n phÈm này nằm trong chơng trình quốc gia về phịng chèng rèi lo¹n do thiÕu I- ốt, để tăng cờng sức khoẻ và trí tuệ cho ngời dân. Sự kiện đó đánh dấu mốc tăng đột biến về sản lợng bột canh và tăng dần mỗi năm cùng với nhu cầu thiết yếu và bảo vệ søc kháe cho mọi ngời.
Rang muối tinh chế Thành phẩm Phối trộn nguyên vật liu Cân đóng gói
Biu 1.1 Dây chuyền sản xuất bột canh N¬i chÕ tạo Tên Năm lắp đặt Cơng st thiÕt kÕ C«ng st thùc tÕ Trình độ c«ng nghƯ ViƯt Nam ViƯt Nam D©y chun BC I- èt D©y chun BC thêng
96 89 2- 2,5 3,5- 4 2,5- 3,2 4- 4,5 Thđ c«ng Bán cơ giới
Các khâu chế biến: sàng muối, nghiền nhỏ, sàng lọc, trộn phụ gia, đóng gói đều làm thủ cơng với cơng nghệ đơn giản. Bột canh thờng đợc sản xuất bằng dây chuyền bán cơ giới. Bột canh I- ốt thêm khâu trộn I- ốt. So với qui trình sản xuất bánh kẹo thì cơng nghệ sản xuất bột canh đơn giản hơn nhiều, tiến hành qua vài b- ớc chế biến đơn giản,phối trộn thủ cơng,chủng loại ngun vật liệu ít. Bột canh I- ốt chỉ khác bột canh thờng ở khâu phèn trén I- èt. Song nã mang nhiỊu ý nghĩa: đó là phù hợp với chính sách của nhà nớc về bảo vệ sức khoẻ ngời dân, kêu gọi ý thức ngời dân, đem lại đặc tính mới riêng biệt cho sản phẩm, giúp phân biệt với các sản phẩm cơng ty khác. Bột canh I- èt ra ®êi thu hót sù chó ý của khách hàng về sản phẩm bột canh, thúc đẩy tiêu thụ và gợi mở nhu cầu ngời tiêu dùng.
Biểu 2.2 Định mức nguyên vật liệu cho một tấn bột canh I- èt:
Nguyªn vËt liƯu Đơn v (g)
Muối tơi 700 Mỳ chính 250 Đờng 60 Ht tiờu 6 Tỏi 4 I- èt 0,2
Nguyên vật liệu đều là các mặt hàng thiết yếu, đợc sử dụng rộng rÃi cho nhiỊu ngµnh chÕ biÕn. Vì thế, ngun liệu dễ tìm kiếm và có mức giá chung trên thị trờng. Song theo sè liƯu c«ng ty cho biÕt, mét sè nguyên vật liệu lại đợc nhập tõ níc ngoµi.
- Muối và bột ngọt: là nguyên liệu chủ yếu trong sản xuất bột canh, công ty mua của Vedan qua đại lý của hÃng này ở Cty.Ltd Thành Cơng (TP Hồ ChÝ Minh) vµ mét sè công ty khác: muối Hải Hậu, Nam Hà. Nguồn cung cÊp muèi nµy cã chÊt lợng cao đảm bảo yêu cầu kỹ thuật và đáp ứng đủ nhu cầu. Công ty phải chịu mức giá cao và không đợc sự hỗ trợ của nhà nớc.
- Đờng: nhà cung cấp chính là nhà máy đờng Lam Sơn, Quảng NgÃi, Tổng cơng ty mía đờng I và II. Nguồn cung cấp đờng đều là nhà máy trong nớc, giá cả phải chăng, tiết kiệm chi phí vận chuyển, sản lợng nhiều đa dạng về chủng loại song cha ổn định tạo nên tình trạng cung cấp nguyên liệu đầu vào bấp bênh,giá cả lên xuống làm ảnh hởng đến tính tốn giá thành sản phẩm của cơng ty. Trong khi c«ng ty duy trì giá bán khơng đổi. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Hạt tiêu : lấy từ các cơ sở sản xuất ở Quảng Trị.
- Bao bì : Các nguồn cung cấp bao bì cho doanh nghiệp là bao bì nhập khẩu của Nhật, Singapore và bao bì sản xuất trong nớc của cơng ty giấy Lam Sơn, mua tói PP, PE cđa cơng ty bao bì xuất khẩu Phú Thợng, xí nghiệp in 27- 7, in ë nhµ máy in Tiến Bộ.
Sản phẩm bột canh đợc bọc trong túi bóng, có in nhÃn hiệu và các thông số khác. Tuy đơn giản nhng đảm bảo yêu cầu bảo quản chất lợng sản phẩm và hạ giá thành.
Công việc cấp phát nguyên vật liệu tiến hành theo hình thức hạn mức cấp phát. Hàng tháng phòng kế hoạch vật t, phòng kĩ thuật căn cứ vào kế hoạch sản xuất (khối lợng chủng loại nguyên liệu, kế hoạch dự trữ gối đầu nguyên liệu) từ đó có cấp phát xuống cho từng phân xởng theo sơ đồ sau :
Sơ đồ 2.6 Sơ đồ cấp phát nguyên vật liệu đến phân xởng
Chất lợng sản phẩm đợc đánh giá qua các chỉ tiêu chất lợng. Hệ thống này đ- ợc doanh nghiệp xây dựng theo tiêu chuẩn đặt ra của từng ngành và đợc trung tâm đo lờng sản phẩm Nhà nớc phê duyệt và cho phép sản xuất. Sản phẩm bột canh tuân thủ chỉ tiêu chung cho thực phẩm và có các chỉ tiêu lý, hố, sinh riêng. Ngồi
Nguån cung øng (trong vµ ngồi nớc) Kho chun dïng Kho tỉng hợp Phân x- ëng bét canh
mới đợc coi là đạt chất lợng. Công ty bánh kẹo Hải Châu dựa trên tình hình nghiên cứu thị trờng và tình hình sản xuất kinh doanh, các yếu tố đầu vào (máy móc, thiết bị, ngun vật liệu trình độ cơng nhân) và đặc biệt là chỉ tiêu chất lợng của Nhà n- ớc để xây dựng chỉ tiêu chất lợng cho mình.
Biểu 2.3 Hệ thống chỉ tiêu chung cho các sản phẩm của công ty
Các chỉ tiêu Tiêu chuẩn u cầu
1.Tiêu chuẩn lý hố
- §é Èm
- §é kiỊm (%NaHCO3)
- Hàm lợng Protein
- Hàm lợng chất béo
- Hàm lợng Sacaroza
- Tro kh«ng tan trongHCl 10%
- Độ dày - ChÊt ngät tỉng hỵp - Träng lỵng - Bao gãi Không lớn hơn 4% Không nhỏ hơn 0,3% Khơng nhỏ hơn 5,5% Khơng nhỏ hơn 20% Nhá h¬n 19% Tõ 0- 0,1% Tuú từng loại
Theo qui định của bé y tÕ B¸nh 11- 12 c¸i/100g KĐo 4,5- 6g/1viªn Bét canh 100- 200/tói Tói PE 2.Chỉ tiêu cảm quan - Hình dạng - Mùi vị - Mu sc - Tạp chất lạ sn phm cú hỡnh dạng theo tiêu chuẩn thiết kế, văn hoa râ nÐt
Có mùi đặc trng
Bánh: có màu vàn, khơng có vết đen, xốp mịn
Kẹo : màu nâu đen
Bột canh: màu trắng thẫm Khơng có
3.ChØ tiªu vi sinh vËt Khơng có vi sinh vật gây bệnh Khơng có vi khuẩn gây độc, mèc, mät
4.TØ lƯ s¶n phÈm khun tËt Thời gian bảo hành
1- 10%