Hình 3.1. Quy trình dự kiến
Thuyết minh qui trình
Nguyên liệu: Nguyên liệu được mua trên thị trường, đạt tiêu chuẩn cơ sở của Viện dinh dưỡng như đã nêu trong mục 3.1.
Nghiền mịn Nguyên liệu (đậu tương)
Định lượng
Định lượng
Nguyên liệu dạng bột (Whey protein, Can xi, Vitamin D, đường..) Hương vani Sấy Phối trộn Định lượng Đóng gói Sản phẩm Tách vỏ Rang
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 33
Sấy: Sấy nhằm mục đích tách bớt ẩm của hạt và làm đồng đều độ ẩm của đậu tương trước khi đưa vào công đoạn rang. Sấy bằng máy sấy đối lưu. Độ ẩm yêu cầu sau sấy đạt tối đa 8%.
Rang: Quá trình rang nhằm mục đích làm chín hoàn toàn đậu tương. Rang bằng máy rang thùng quay, dùng nhiệt từ các bếp đốt bằng gas (ở ngoài thùng quay) để làm chín nguyên liệu bên trong thùng. Đậu tương, sau khi rang có độ ẩm ≤5% và có mùi thơm đặc trưng.
Tách vỏ: Tách vỏ nhằm loại bỏ phần vỏ không ăn được. Đậu tương được
tách vỏ bằng máy tách vỏ dựa trên nguyên tắc hai đĩa chà xát vào nhau.
Nghiền: Đậu tương rang đã tách vỏ được nghiền nhằm đạt độ tơi và độ mịn để phối trộn với các nguyên liệu khác tạo thành bột dinh dưỡng thành phẩm. Các nguyên liệu được nghiền bằng máy nghiền búa, mắt sàng của máy nghiền có kích thước 0,1 mm.
Định lượng: Định lượng các loại nguyên liệu nhằm trộn đúng tỷ lệ theo công thức phối trộn. Sử dụng cân để định lượng nguyên liệu.
Trộn: Quá trình trộn được thực hiện nhằm phối trộn tất cả các nguyên liệu thành hỗn hợp đồng nhất. Trộn theo phương pháp trộn đa cấp nghĩa là trộn dần dần từ nguyên liệu có tỷ lệ nhỏ đến lớn.
Đóng gói: Đóng gói nhằm mục đích đảm bảo chất lượng sản phẩm không bị thay đổi trong thời gian sử dụng. Đồng thời chia nhỏ hỗn hợp sau khi trộn thành các đơn vị dễ sử dụng, tạo thuận lợi cho công tác lưu thông, phân phối. Sản phẩm được đóng gói bằng bao bì màng thiếc 3 lớp và máy đóng gói trục vít. Khối lượng một gói từ 35±2 g. Gói sau khi đóng không được xì hơi và hở mép.
Sản phẩm: Gói sau khi đóng được vào hộp (10 gói/hộp), sau đó vào thùng carton (30 hộp/thùng) nhằm bảo vệ sản phẩm khi vận chuyển và giúp phân phối dễ dàng. bảo quản sản phẩm ở điều kiện thích hợp nhằm đảm bảo chất lượng không bị thay đổi, tránh các tác nhân gây hại như mưa ướt, chuột cắn...Sản phẩm được bảo quản trong kho, nhiệt độ thường, độ ẩm tương đối 75%.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 34