3.3.4.1. Phép thử cho điểm chất lượng tổng hợp của sản phẩm (theo TCVN 3215-79)
Phép thử cho điểm chất lượng tổng hợp của sản phẩm được dùng để đánh giá cảm quan đậu tương sau khi rang, sản phẩm bột dinh dưỡng sau khi sản xuất thử nghiệm và sau khi bảo quản.
Sử dụng hệ điểm 20 xây dựng trên một thang thống nhất 6 bậc 5 điểm (từ 0 đến 5). Trong đó, điểm 0 ứng với chất lượng sản phẩm bị hỏng, còn từ điểm 1 tới điểm 4 ứng với mức khuyết tật giảm dần, điểm 5 sản phẩm coi như không có sai lỗi và khuyết tật nào trong tính chất đang xét. Tổng hệ số trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu được đánh giá cho một sản phẩm bằng 4.
Chất lượng sản phẩm được chia ra làm 6 mức như sau:
Bảng 3.4. Các mức chất lượng
Mức Điểm Mức Điểm
Tốt 18,6 -20 Kém 7,2 – 11,1
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 44 Trung bình 11,2 – 15,1 Hỏng 0,0 – 3,9
Sản phẩm đạt chất lượng khi điểm trung bình chưa có trọng lượng của một chỉ tiêu bất kì phải đạt nhỏ nhất 2,8 và điểm chất lượng không nhỏ hơn 11,2. Nếu hội đồng thống nhất cho một chỉ tiêu nào đó 0 điểm thì điểm chung bằng 0 và sản phẩm coi như hỏng. Nếu thành viên nào cho điểm lệch quá 1,5 điểm trung bình chưa có trọng lượng của hội đồng thì điểm của thành viên đó bị loại.
Phiếu cho điểm được trình bày tại phụ lục 2. Bảng hướng dẫn cho điểm và hệ số trọng lượng sử dụng theo bảng hướng dẫn cho điểm và hệ số trọng lượng đối với sản phẩm đậu tương rang và bột dinh dưỡng do Viện Dinh dưỡng phối hợp cùng tổ chức Gret (Pháp) xây dựng lên (phụ lục 2a, 2b).
3.3.4.2. Phép thử cho điểm thị hiếu
Phép thử cho điểm thị hiếu được sử dụng để đánh giá cảm quan khi nghiên cứu công thức phối trộn và đánh giá thị hiếu của sản phẩm bột dinh dưỡng trên đối tượng phụ nữ có thai.
a. Đánh giám cảm quan khi nghiên cứu công thức phối trộn
Sử dụng để xác định mức độ ưa thích của người thử đối với sản phẩm được phối trộn ở các công thức khác nhau nhằm xác định xem công thức nào được ưa thích nhất, và sự ưa thích khác nhau giữa các công thức có ý nghĩa thống kê hay không.
Người thử sẽ nhận được một loạt mẫu (là sản phẩm phối trộn ở các công thức khác nhau). Họ được yêu cầu thử lần lượt các mẫu, sau đó cho điểm các mẫu theo mức độ yêu thích của mình. Thang điểm như sau:
Cực kì không thích : 1 Tương đối thích : 6
Rất không thích : 2 Thích : 7
Không thích : 3 Rất thích : 8
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 45
Không thích cũng không ghét : 5
Từ kết quả cho điểm của người thử, xử lí kết quả theo phương pháp phân tích ANOVA, mức ý nghĩa 5% để tìm ra công thức được yêu thích nhất.
b. Đánh giá thị hiếu sản phẩm bột dinh dưỡng trên đối tượng phụ nữ có thai
Nghiên cứu được tiến hành trong 7 ngày. Đối tượng được sử dụng sản phẩm gói bột dinh dưỡng giàu protein, canxi, vitamin D (sản phẩm nghiên cứu) với số lượng 1 gói 35g/ngày. Sau 7 ngày, thu lại phiếu đánh giá chất lượng sản phẩm, thu thập và xử lí số liệu để đánh giá mức độ yêu thích của đối tượng với sản phẩm.
Số lượng đối tượng: 120 đối tượng
Tiêu chí lựa chọn: Đối tượng tham gia nghiên cứu là những người tự nguyện tham gia, có tiêu chuẩn như sau: tuổi từ 18 đến 40 tuổi, mang thai từ 12 đến 28 tuần, có sức khỏe bình thường, đã hết thời gian ốm nghén.
Tiêu chí loại trừ
- Mắc bệnh mù màu (không đánh giá được tính chất màu sắc của sản phẩm)
- Sử dụng răng giả (không cảm nhận được cấu trúc của sản phẩm) - Đang dùng thuốc chữa bệnh.
- Có dấu hiệu không tốt về sức khỏe, kể cả bệnh cúm, đau đầu hay bệnh ngoài da, nhiệt miệng
- Có dấu hiệu bất thường về thai nghén: ra máu, thiếu máu nặng,…
Thang điểm đánh giá sự yêu thích sản phẩm của đối tượng
Sử dụng thang điểm HEDONIC để đánh giá sự yêu thích sản phẩm của đối tượng, cụ thể như sau:
Cực kì không thích : 1 Tương đối thích : 6
Rất không thích : 2 Thích : 7
Không thích : 3 Rất thích : 8
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 46
Không thích cũng không ghét : 5
Phiếu cho điểm và hướng dẫn đánh giá cảm quan: Phiếu cho điểm và hướng dẫn đánh giá cảm quan được trình bày trong phụ lục 2c.