- Trường hỢp phải sông đơn chiếc, thu nhập sụt giảm, cảm giác bị mất giá trị và trở thành vô ích có
B. CÁC THỰC PHẨM VỊ THUỐC có TÁC DỤNG
BỔ DƯỠNí; Và TẢNG CƯỜNG SINH L ự c
Đây là các thực phẩm vị thuốc được sử dụng nhiều ở nước ta, có tác dụng tăng cường sức khỏe, chông mệt mỏi, đau nhức, tăng cân, điều trị suy nhược.
HẢI SÂM (DƯA BIỂN)
Hải sâm là tên chung chỉ nhóm động vật không xương sôhg ở biển, lốp hải sâm (Holothuroides), ngành da gai (Echinodermata). Cơ thể hải sâm ở dạng ống dày, gần giông như hình quả dưa với các dạng bưốu trên thành cơ thể. Đầu trước có miệng và vành tua miệng, đầu sau là hậu môn. Dọc trên lưng có các dãy chân ông, phát triển ở mặt bụng khác vối các động vật da gai khác (sao biển, cầu gai, huệ biển...) có vỏ cứng (bộ xương ngoài). Hải sâm có bộ da mềm, các phiên xương nằm rải rác trong các lớp mô dưới da.
Có hàng nghìn loại hải sâm trên thế giới. Loại hải sâm được khai thác làm thực phẩm ở Việt Nam là hải sâm trắng - Holothuria scabra.
Hải sâm trắng mặt lưng mầu tro đậm, hai bên nhạt dần, bụng trắng. Có nhiều con dài đến SOOmm, thông thường dài 300-400mm. Hải sâm có nhiêu ở
vùng biển Việt Nam, tập trung thành các bãi lớn ỏ các eo, vịnh.
Ngoài hải sâm Holothuria scabra, ở nưốc ta còn có loại hải sâm Stichopus scabra, hải sâm Stichopus japonicus Selenca.
Cách c h ế biến hải sâm nh ư sau:
Bắt hải sâm (có những con nặng tới 4-5kg) và mổ bụng, loại bỏ nội tạng, rửa sạch, rồi ngâm nước vo gạo trong 24 giờ. Lấy ra, rửa sạch, lại ngâm tiếp 24 giò. Thường người ta ngâm 4-5 lần trong nưốc vo gạo, sau đó phơi khô hay sấy khô.
Sở dĩ phải tiến hành như trên vì trong nội tạng của hải sâm có chứa một số chất glucoside đắng, độc nên phải loại bỏ.
Hải sâm được sử dụng làm thực phẩm dưới các dạng: - Súp hải sâm