D. CÁC LOẠI THỰC PHẨM vị THLỐC quý
KHÁC VỚI TUỔI GIÀ
Ngoài các loại thực phẩm - thuốc và thực phẩm chức năng chôhg lão hóa, có tác dụng an thần, chống stress và có tác dụng bổ, tăng sinh lực, còn có các thực phẩm - thuôh và thực phẩm chức năng chôhg viêm, giảm đau, bảo vệ thành mạch máu, kích thích tim cũng như các loại thực phẩm - thuốc và thực phẩm chức năng có chứa các vitamin và các chất có hoạt tính sinh học khác như kháng sinh, trừ ho, hạ cholesteron trong máu.v.v... cần thiết vối tuổi già.
HOA HÒE
Tên khoa học là Sophora japonica L. thuộc họ đậu Papilionaceae.
Cây hòe cao 5-lOcm, thân hdi vặn khúc, gốc xù xì, dáng cổ kính. Lá kép lông chim sẻ. Hoa cánh bưốm màu vàng hoặc trắng sữa.
Hòe được trồng nhiều ỏ Thái Bình, Nghệ An. Trong nụ hoa hòe có 28-30% rutin. Rutin là một loại vitamin p có tác dụng bảo vệ thành mạch, tăng sức chịu đựng của mao mạch.
Nhân dân ta dùng hoa hòe để pha nưốc giải khát thanh nhiệt, giải độc, hoa hòe còn có tác dụng hạ huyết áp, cầm máu.
Hoa hòe là nguyên liệu sản xuất rutin. Rutin là thuốíc bảo vệ thành mạch, điều trị các trường hỢp xuất huyết, huyết áp cao, phòng các tai biến do mạch máu não bị xơ mõ.
RAU MÁ
Tên khoa học là Centella asiatica (L) thuộc họ hoa tân Umbelliferae.
Rau má là loại cây mọc bò có rễ ở các mấu, thân gầy, nhẵn. Lá hình mắt chim, khía tai bèo rộng 2-5cm, cuống dài 3-5cm trong những nhánh mang hoa và dài 12-14cm trong những nhánh thường; cụm hoa tán đơn mọc ở kẽ lá gồm 1-5 hoa nhỏ. Quả dẹt rộng 3-5cm
Rau má mọc hoang ở nước ta, toàn cây khi ở dạng tươi có vị đắng, hăng hơi khó chịu.
Rau má được dùng làm rau ăn. Hiện nay chủ yếu được dùng tươi dưối dạng nưốc giải khát rau má để giải nhiệt, giải độc, thông tiểu. Rau má tươi rửa sạch, xay nhỏ bằng máy xay sinh tố", thêm nước đường sẽ
thành nước giải khát, về mùa hè người ta thường cho
thêm nước đá.
Hoạt chất chính của rau má là asiaticoslde và asiatic axit.
DIẾP CÁ
Tên khoa học là Houtluynia cordât Thunb thuộc họ lá giấp Saururaceae.
Cây diếp cá là môt loai cỏ nhỏ, mọc lâu năm, ưa chỗ ẩm ưốt, có thân rễ mọc ngầm dưối đất. Rễ nhỏ mọc ở các đốt, thân mọc đứng cao 40cm, có lông hoặc ít lông. Lá mọc cách hình tim, đầu lá hơi nhọn hay nhọn hẳn. Diếp cá mọc hoang ở
khắp nơi ẩm thấp ỏ Việt Nam. Diếp cá được dùng làm rau ăn sống. Nó đã được trồng ở nhiều nơi. Toàn cây có mùi tanh như cá.
Diếp cá có tác dụng kháng sinh, chông lại nhiều vi khuẩn, vì vậy nhân dân thường ăn diếp cá khi ăn gỏi cá, các món ăn chưa chín. Có lẽ là từ kinh nghiệm ăn lá diếp cá sẽ không bị các tai biến do nhiễm khuẩn nhẹ đường tiêu hóa.
Diếp cá có tác dụng điều trị mụn nhọt dưới dạng nước giã đắp mụn nhọt và uống.
Người ta còn dùng diếp cá để thông tiểu tiện và dùng cho phụ nữ kinh nguyệt không đều.
BẠC HÀ
Tên khoa học là Mentha piperita L. thuộc họ Labiatae.
Bạc hà này là loại nhập nội, được trồng ở nhiều vùng để lấy tinh dầu.
Bạc hà Việt Nam có tên gọi Mentha arvensis L., là loại mọc hoang ở nưốc ta.
Cây bạc hà cao từ 60-70cm, thân vuông, lá mọc đối, mép răng cưa, mặt trên và dưới lá có lông phủ và lông bài tiết tinh dầu. Hoa mọc vòng ở kẽ lá, cánh hình môi màu tím, hồng nhạt hay trắng. Bạc hà cho năng suất cao ở vùng có nhiệt độ trung bình hàng năm 20-26°C.
Thành phần chính của bạc hà là tinh dầu. Trong lá có 2,4-2,75% tinh dầu, trong hoa có 4-6%, trong thân có 0,3%.
Tỷ lệ Menthol trong tinh dầu của lá có từ 41-65%, ngoài ra còn có acetic acid, valeric acid, a-pinen, P-
pinen, limonen, dipenten, phellandren, cineol,
polugon và jasmon.
Lá bạc hà dùng làm gia vị và làm thuốc. Lá bạc hà có tác dụng chôhg nôn, kích thích tiêu hóa, làm cho ăn ngon.
Tinh dầu bạc hà có tác dụng sát trùng, điều trị ho, được dùng dưới dạng kẹo ngậm, kẹo cao su hay dung dịch phun mù.
Menthol có tác dụng sát trùng, chông co thắt và gây tê tại chỗ, nó còn có tác dụng làm giãn mạch.
Menthol còn được dùng làm thuổc giảm đau ở dạ dầy, ruột.
Dùng ngoài có tác dụng giảm đau, chông viêm còn dùng điều trị đau đầu, đau răng, làm thuôc giảm đau và sát trùng ở phần trên cơ quan hô hấp.
HẸ
Tên khoa học là Allium odorum L., thuộc họ hành tỏi Liliaceae.
Hẹ là một loại cỏ nhỏ thường cao 20-45cm. Nếu ta vò toàn cây hẹ sẽ có mùi hăng đặc biệt. Dò cây nhỏ, dài mọc thành túm, có rất nhiều rễ con. Lá hẹp, dài, dày, thường có 4-5 lá. Hoa mọc trên cọng tụ thành ,xim nhưng co ngắn lại thành tán giả. Hoa màu trắng. Quả khô dài 4-5mm, đường kính 4-5mm. Hạt nhỏ màu đen.
hẹ là loại rau chủ yếu để nấu các món hến đặc sản của xứ Nghệ.
Người ta đã xác định hẹ là một loại rau có tác dụng kháng sinh đôi với tụ cầu Staphyllococcus aureus và Bacillus coli cũng như đôi vối các loại vi khuẩn.
Trong dân gian, lá và củ hẹ được dùng làm thuốc trị ho cho trẻ em, điều trị lị trực khuẩn. Hẹ còn có tác dụng kích thích tiêu hóa, điều trị viêm gan, thận. Nước sắc rau hẹ còn có tác dụng trị giun kim.
Hạt hẹ được dùng để chữa di mộng tinh, tiểu tiện ra huyết, nhức mỏi đầu gối, lưng, khí hư và thường dùng liều 6-12gam/ngày cho người lớn. Trong lOOg lá hẹ có 2,2g protein, l,8g glucid, l,7m g beta-carotene,
19mg vitamin c, ngoài ra còn có chứa vitamin B l,
vitamin B2, vitamin pp. Hẹ còn là một vị thuốc chữa liệt dương ở người già rất có giá trị.
QUÝT
Tên khoa học là Citrus reticulata Blanco thuộc họ cam quýt Rutaceae.
Cây quýt cao trên dưới 2,5m, lá sẫm, nhỏ. Quả quýt dẹt màu da cam, múi dễ chia, có vị chua hoặc ngọt, quýt đưỢc trồng nhiều nơi ở nước ta.
Quýt là loại quả có nhiều vitamin c (55mg%) chứa nhiều gluxit (8,6%), axit hữu cơ (1%) (citric axit), protein (0,8%0. Trong quả quýt cũng có nhiều canxi, photpho.
Vỏ quả quýt là thuốc trị ho, nhuận gan, được dùng để điều trị viêm gan, viên đường dẫn mật và kích thích tiêu hóa. Người ta gọi vỏ quýt là trần bì.
Vỏ quả quýt tươi có 3,8% tinh dầu, trong vỏ có beta-carotene, vitamin B và hesperidin, quescetin.
Quescetin có tác dụng ngăn ngừa dị ứng và ngăn ngừa các bệnh về tim.
NGHỆ
Còn gọi là Uất kim, Khương hoàng. Tên khoa học là Curcuma longa L. thuộc họ gừng Zingiberaceae.
Nghệ là cây thảo, cao 0,6-Im. Có thân rễ hình củ, hình trụ hoặc hơi dẹt, cắt ngang hay bẻ ra có màu cam sẫm. Lá hình trái xoan, thon nhọn hai đầu, hai mặt nhẵn. Cụm hoa mọc từ giữa các lá lên, hình nón, có nhiều lá bắc. Quả nang ba ngăn. Hạt có áo
hạt. Nghệ được trồng ở khắp