D. CÁC LOẠI THỰC PHẨM vị THLỐC quý
Y học dân gian dùng nghệ để làm mau lành vết thương, vết xây xát ở da, mặt làm cho chóng lên
thương, vết xây xát ở da, mặt làm cho chóng lên sẹo. Nghệ là thuốc thông mật, được dùng để điều trị viêm gan, giảm viêm khóp và còn được dùng để sản xuất thuốic làm hạ tỷ lệ cholesterol trong máu. Bột nghệ trộn vói m ật ong được dung để điều trị viêm loét dạ dày.
DỨA
Còn gọi là Thơm, Khóm. Tên khoa học là Ananas comosus L. Merr, Ananas sativa L., thuộc họ dứa
Bromeliaceae.
Dứa là cây ăn quả nhiệt đới, sống dai, có thân dễ ngắn, lá
hình máng XÔ I dài và hẹp,
cứng, xếp hình hoa thị, khi lớn ra ngồng dài 30-40cm mang một cụm hoa màu tím, xanh nhạt hay đỏ. Quả mọng phần ăn được (thường gọi là quả dứa) thực ra là trục của bông hoa và các lá bắc mọng nước tụ họp lại, còn quả thật thì năm trong các mắt "quả dứa". Trong quả dứa có chứa 6,5% gluxit; 0,8% protein; có beta - carotene, có các vitamin B l, B2, B5, B6 và
Trong quả dứa và trong tất cả các bộ phận của cây dứa đều có chứa enzyme thực vật - bromelin.
Bromelin là enzyme thủy phân protein, nó bền đối với nhiệt.
Bromelin được dùng làm thuôc điều trị rối loạn tiêu hóa. Nó cũng có tác dụng như pepsin và trypsin.
Bromelin có tác dụng chông viêm, làm giảm phù nề và tụ huyết. Khi bôi lên các vết thương, vết bỏng thì tiêu hủy được các tổ chức chết, mau thành sẹo.
Bromelin còn được dùng trong thực phẩm để làm mềm thịt, làm nhanh quá trình chế biến nước chấm.
Bromelin được sản xuất từ quả dứa.
Rễ dứa còn được dùng làm thuốc lợi tiểu. Nõn lá non được dùng làm thuốc hạ sốt.
ĐU ĐỦ
Tên khoa học là Carica papaya L., thuộc họ đu đủ Cariceae Papayaceae.
Đu đủ là cây ăn quả nhiệt đới, cây cao 8-lOm, thân hình trụ không phân nhánh, mang một chùm lá ở ngọn. Lá to mọc cách, hoa màu vàng nhạt, nhóm thành chùm xim ở nách lá, hoa thường khai gốc nhưng cũng co những kiểu tạp tính (vừa hoa đực, vừa hoa cái, vừa hoa lưỡng tính).
Quả mọng to, nhiều thịt quả, nhiều hạt giống như trứng cá.
Đu đủ được trồng ở khắp nưóc ta, quả chín dùng để ăn, quả xanh dùng đế làm nộm và có thể dùng làm nguyên liệu để chiết papain - một enzyme thực vật có nhiều ứng dụng trong các ngành công nghiệp.
Mỗi cây đu đủ hàng năm cho 20-50 quả. Trong quả chm chứa 6-8% gluxit, 0,9% protein, 35mg% can xi, 32mg% photpho, 0,75 mg% beta - carotene. Ngoài ra
còn có các vitamin B l, B2, B5, B6 và 54mg% vitamin c.
Trong quả xanh có chứa nhựa trắng, trong nhựa có enzyme papain.
Enzyme papain có tác dụng phân giải protein để giải phóng các amino acid.
Enzyme papain có tác dụng như enzyme pepsin củạ dạ dày và enzyme trypsin của tụy tạng.
Papain ức chê nhiều vi khuẩn, nó còn có tác dụng làm đông sữa và có tác dụng giải độc.
Trong lá đu đủ, đã xác định được sự có mặt của alcaloid độc carpain với hàm lượng cao. Chất độc này có tác dụng lên tim giống như glycoside trỢ tim digitoxin.
Papain được dùng rộng rãi trong công nghiệp dược, trong công nghiệp thực phẩm và trong các ngành công nghiệp khác.
Trong nhân dân còn dùng lá đu đủ để điều trị ung thư máu.
Hoa đu đủ đực được dùng làm thuốc ho, thuốc chữa viêm phổi.
ỚT
Tên khoa học là Capsicum annuum L., thuộc họ cà Solânceae.
ớ t là loại cây thảo, gốc hóa gỗ ở nhiệt đối, sống hàng năm ^ ở ôn đối, ốt có nhiều cành. Lá mọc cách có hình thuôn dài, cầu nhọn. Hoa mọc đơn độc ỏ kẽ lá. Quả mọc rủ xuống hay quay lên, có hình dáng dài nhọn to hay nhỏ hoặc tròn.
Trong quả ớt chủ yếu có chứa các capsicain là một alcaloid có vị rất cay.
Chất capsixin là chất gây đỏ nóng.
Trong quả ốt còn có các carotenoid như cantharanthin, capsanthin và beta - carotene.
ớ t có chứa nhiều vitamin c, trong lOOg ớt có
250mg vitamin này, ngoài ra còn có chứa vitamin B l, vitamin B6, vitamin pp, và 0,6mg beta-carotene.
ớ t ngọt có chứa nhiều gluxit, protein và litpit, đó là một thực phẩm giầu giá trị dinh dưỡng.
ớ t cay chủ yếu được dùng làm gia vị, kích thích tiêu hóa.
ớ t còn là nguồn nguyên liệu chứa nhiều beta -
Chất capsicain được chiết xuất để bào chê thuốc mỡ có tác dụng làm giảm đau dùng điều trị viêm khớp, thấp khốp.
Cantharanthin và beta - carotene đều là các chất chống oxy hóa.
BÍ NGÔ
Tên khoa học là Cucurbita pepo L, thuộc họ bầu bí Cucurbitaceae.
Cây thảo, lấy quả để ăn, còn dùng lá non để làm rau, hạt bí để ăn và làm thuốc trị sán.
Bí ngô trồng thành giàn hay để bò trên mặt đất, thân dài đến 8m.
Quả to có quả nặng 10,15-20kg.
Quả bí ngô gồm có phần thịt vàng là chủ yếu, phía trong có ruột đỏ bao bọc các hạt. Phía ngoài có vỏ cứng.
Phần thịt vàng chủ yếu có chứa gluxit. Trong lOOg bí ngô có 0,9g protein, 5-6g gluxit, ngoài ra còn có nhiều vitamin như B l, B2, pp, B6, đặc biệt có 400pg vitamin B5, cũng như còn chứa các axit béo linoleic và linolenic.
carotene; trong lOOg màng đỏ khô bao quanh hạt chứa 250mg beta-carotene và trong lOOg lá tươi của bí ngô chứa Img beta-carotene.
Trong quả bí ngô còn có mặt các nguyên tô vi
lượng.
Quả bí ngô có thể ăn sông, hay nấu chín. Ngoài giá trị thực phẩm, y học dân gian còn dùng để điều trị bệnh đau đầu, chóng mặt.
Trong rau bí, ngoài beta-carotene còn có các vitamin
Bl. B2, pp và vitamin c.
Từ hạt bí có thể ép lấy dầu ăn. Hạt bí còn dùng để trị sán, nhưng hiện nay chủ yếu làm thực phẩm (ăn hạt bí trong các ngày lễ tết, cưới xin).
CÀ RỐT
Tên khoa học là Daucus carota L, thuộc họ hoa tán Umbelliferae.
Cà rốt là cây rau ăn củ, thích nghi các vùng thấp có khí hậu mát, có mưa mùa hè và đầu mùa thu.
Củ cà rốt là nguồn thực phẩm rau sống có nhiều P-
carotene, a-carotene, y-
vitamin như B l, B2, B5, vitamin c, vitamin K, nhiều gluxit như glucose, fructose. Ngoài ra còn có một ít tinh dầu, các phospholipid, các phytosterol và các muối khoáng.
Trong lOOg củ cà rổt có l,5g protein, 8g glucid, 0,9g beta-carotene, 0,37mg vitamin E, 8mg vitamin
c,18)j.g folic acid và các nguyên tố vi lượng khác.
Có thể ăn tươi củ cà rốt, hay uống nưốc ép củ cà rốt, làm mứt cà rốt.
Bột cà rốt khô dùng điều trị bệnh ỉa chảy cho trẻ em. Củ cà rôt còn được dùng làm thuốc thông tiểu, điều kinh và chiết cao điều trị bệnh đau thắt ngực cấp tính.
CÀ CHUA
Tên khoa học là Lycopersicum esculentum Mill thuộc họ cà Solânceae.
Cà chua là loại cây rau ăn quả hàng năm.
0,68mg vitamin E. Ngoài ra còn có 40mg vitamin c
và các vitamin khác như B l, B2, B5, B6, folic axid, biotin. Trong cà chua còn có chứa linoleic axit, linolenic axit....
Cà chua có chứa nhiều carotenoid, trong đó chủ yếu là lycopene. Lycopene là một chất kháng oxy hóa (antioxidant). Lycopene có tác dụng phòng và ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt. Qua khảo sát cho thấy, những người ăn nhiều cà chua tỷ lệ ung thư tuyến tiền liệt rất thấp.
TỎI
Tên khoa học là Allium sativum L., thuộc họ loa kèn đỏ Amaryllidaceae.
TỎI là cây trồng lấy củ làm gia vị và làm thuốc.
Trong lOOkg tỏi chứa 60- 200g tinh dầu, thành phần chủ yếu của tinh dầu là allixin. Chất này có tác dụng diệt khuẩn 1 at mạnh. Nó cũng có tác dụng chông oxy hóa...
Trong tỏi còn có glycoside
allin, vitamin c, các vitamin
B l, B2, B6, các chất
phytosterol, inulin.
rất phổ biến hiện nay nhất là ỏ các nước phát triển. Tỏi có tác dụng kéo dài tuổi thọ, chông lão hóa, chống xơ mỡ động mạch, có tác dụng điều trị ho hen.
Hiện nay, nhiều loại dược phẩm được bào chế từ tỏi đã được sử dụng rộng rãi ở nhiều nưốc với các chỉ định sau;