HÀNH
Tên khoa học là Allium Listulosum L, thuộc họ loa kèn đỏ Amaryllidaceae.
Hành được dùng làm gia vị và làm thuốc. Tinh dầu hành có tác dụng kháng sinh, hoạt chất là allixin cũng như hoạt chất của tỏi.
Allixin có tác dụng kháng sinh mạnh. Nhân dân thường nấu cháo hành để điều trị cảm cúm, cảm nắng, sốt, mũi ngạt.
Hành tươi giã nát, trộn mật ong được dùng để bôi trị mụn nhọt.
Hành tươi có chứa beta-carotene, các vitamin B l,
B2 và c.
Trong lOOg hành có chứa: 18-33mg vitamin c,
50mg vitamin B2, 4mg P-carotene; ngoài ra còn có vitamin E, citric axit tartric axit, đường glucose, ửuctose và các ílavonoid.
Hành còn có tác dụng kích thích tiêu hóa, điều trị nhu động ruột kém.
Nó còn được dùng để điều tị xơ mỡ động mạch.
Nưốc ép hành còn được dùng để chữa viêm họng. (ỈÙNG
Tên khoa học là Zingiber officinale Rose thuộc họ gừng Zingiberaceae.
Trong củ gừng có tinh dầu, 5% nhựa dầu và các chất cay zingero, zingeron và shoyaol, còn có chứa
3,7% chất béo.
Tinh dầu gừng có chứa a-
camplen, P-phellandren,
zingeberen, citral, borneol và geraniol.
Hiện nay người ta đã xác định được zingerol có tác dụng chống oxy hóa và đó là một
chất kháng oxy hóa
(antioxidant) có hoạt lực cao. Gừng được dùng làm chất kích thích tiêu hóa, điều trị
cảm mạo, nôn mửa, trị ho, đau bụng, ỉa chảy, nhức đầu.
Gừng còn được dùng để chữa nhức mỏi cơ thể và có tác dụng chông lão hóa.
CHÈ
Tên khoa học là Thea sinensis Seem thuộc họ chè Theaceae.
Chè là cây trồng nhiệt đối, cận nhiệt đới, lá dùng để pha nước uốhg.
Trong chè có các alcaloid
nhân purine như caíein,
theobromin, theophyllin.
Các chất này có tác dụng kích thích thầh kinh trung ương, kích thích tim, lợi tiểu.
Trong chè xanh có 9-35% các chất tanin, chủ yếu gồm các chất tanin hòa tan như
epi-gallo-catechin gallate (EGCG), epicatechin
gallate, epicatechin, gallic acid. Có loại lá chè có chứa từ 2-5% cafein, có chứa nhiều nhất coumarin. Trong
lOOg lá chè có 233mg vitamin c, còn có vitamin B l,
B2, B3, B6, vitamin K, các glycoside ílavônic, quesxetin, kemphenol và một ít tinh dầu.
Uống chè xanh để giải khát, giải nhiệt, bồi dưõng, kích thích sinh lực, chống mệt mỏi, ngủ gà.
Chè được chê biến bằng nhiều phương pháp khác nhau như chè đen, chè mạn, chè nụ, chè tầu ... trong đó chè đen và chè mạn iều là những loại chè đã cho lên men rồi mới phơi ha sấy khô.
Ngoài các tác dụng .iói trên, chè còn có chứa nhiều vitamin p nên có tác dụng bảo vệ thành mạch làm tăng sức đề kháng của cơ thể. Các vitaminnày có nhiều nhất trong chè xanh.
Gần đây người tác đã xác định được EGCG là một chất kháng oxy hóa (antioxidant) có tác dụng ngăn ngừa các khối u, làm giảm hàm lượng cholesterol cao trong máu, ngăn ngừa các bệnh tim như đột quỵ, nhiễm trùng.
NHÂN SÂM
Tên khoa học là Panax ginseng C.Mey, thuộc họ ngũ gia bì Araliaceae.
Rễ nhân sâm chứa nhiều glycoside - các chất panaxoside. Đó là những saponin triterpenic, trong đó nhiều chất là dẫn chất của panaxadiol và panaxatriol.
Trong rễ nhân sâm còn có protein, đường, tinh bột,
các vitamin B l, B2 và các vitamin c, có một ít tinh
dầu tạo ra mùi đặc biệt của nhân sâm và một ít các axit béo và phytosterol.
Nhân sâm là thực phẩm chức năng và thuốc bổ tăng sinh lực, chống lão hóa, điều hòa huyết áp và là một tác nhân thích nghi (adaptogen) đối với các điều kiện ngoại cảnh không bình thường.
Nhân sâm còn giúp cho người ta tăng thể lực, trí lực, tăng cường hoạt động sinh dục, dùng cho người yếu sức, mệt mỏi.
Nhân sâm đã được bào chế ra nhiều dạng thuốc. Trong lĩnh vực thực phẩm nhân sâm đã được dùng để sản xuất ra các loại nưốc giải khát, rượu, kẹo nhân sâm.
Món ăn quý và bổ là xào nhân sâm với gan dê. Món này làm tăng cường khả năng lao động trí óc và chân tay, giúp cho những người yếu sinh dục trở lại khỏe mạnh.
TAM THẤT
Tên khoa học là Panax pseudoginseng Wall thuộc họ ngũ gia bì Araliaceae.
Cây tam thất đưỢc trồng ở Trung Quốc và một sô' nơi tại phía Bắc nưốc ta.
Trong tam thất cũng chứa saponin triterpenic có công thức tương tự như nhân sâm.
Tam th ất là vị thuốc bổ cho phụ nữ, vừa có tác dụng tăng sinh lực vừa có tác dụng cầm máu, trị thổ huyết, điều trị các trường hỢp chảy máu, tụ huyết ở mắt, khi bị thương, bị sưng đau. Người ta coi tam th ất cũng có tác dụng bổ và tăng sinh lực như nhân sâm.
Tam thất là thực phẩm chức năng rất bổ cho sản phụ mối sinh.