Tất nhiên, cùng với sự phát triển mạnh mẽ của thị trường thức ăn nhanh khi lối sống công nghiệp hiện đại dần trở nên phổ biến, thị trường đồ uống, nước giải khát (thường đi kèm với đồ ăn nhanh) cũng không đứng ngoài cuộc chạy đua tăng trưởng và mở rộng thị phần tại Việt Nam.
Là một trong 5 thị trường nước giải khát không cồn đang tăng trưởng nhanh nhất thế giới, trung bình mỗi người Việt Nam uống khoảng 3 lít nước giải khát không cồn/năm, trong khi mức bình quân của người Philippines là 50 lít/năm. Theo nghiên cứu mới đây của phòng nghiên cứu phát triển Cty Chương Dương, mỗi năm, người dân Việt Nam tiêu thụ khoảng trên 500 triệu lít nước ngọt có gas.[2]
Nhu cầu tiêu thụ nước giải khát không gas, đặc biệt là nước trái cây tại VN tăng rất mạnh, đạt gần 30%/năm. Kết quả bán hàng năm 2004-2005 của Cty Bidrico cho thấy, gần 50% người tiêu dùng thành phố đang chuyển sang các loại nước uống có chứa vitamin, ít ngọt, mùi vị tự nhiên.
Trước sự thay đổi thị hiếu của thị trường, các doanh nghiệp sản xuất nước giải khát đã lập tức thay đổi cơ cấu sản xuất. Các doanh nghiệp có tiếng trong lĩnh vực này như: Vinamilk, Tribeco, Wonderfarm... đã tung ra thị trường nhiều loại nước trái cây: táo, xoài, nho, mãng cầu... để đáp ứng nhu cầu khách hàng. Hiện các doanh nghiệp kinh doanh nước giải khát đã tăng sản
lượng trên mức 20% so với năm ngoái: Vinamilk tăng 30% sản lượng nước trái cây nhãn hiệu Fresh; Pesi tăng 30% sản lượng nước giải khát không gas. Các nhà nhập khẩu cũng làm đa dạng thêm thị trường bằng những mặt hàng cùng loại có thương hiệu: Ligo, Welch's, Regain, Berri, Drwitt... [2]
Nhu cầu tiêu thụ sản phẩm thức uống tiện dụng và có lợi cho sức khỏe đang tăng mạnh tại thị trường nước giải khát Việt Nam. Thị trường này cũng còn nhiều tiềm năng lớn chờ đợi các nhà sản xuất đến khai thác, kinh doanh.
Theo ước tính khoảng 2/3 thị phần bỏ ngỏ của thị trường nước giải khát có nguồn gốc thiên nhiên đã nhường chỗ cho các loại nước uống: sữa đậu nành, nước ép rau má, cà rốt... được sản xuất theo "công nghệ" thủ công. Với giá thành bình dân nhưng chất lượng liệu có thực sự được đảm bảo? Các loại nước uống này thường được bày bán ở vỉa hè, có mặt ở hầu hết các khu dân cư. Với ưu thế "nguồn gốc thiên nhiên, giá thành rẻ", không ít người vẫn chấp nhận thưởng thức những món giải khát này ở những chiếc xe đẩy, quán nước vỉa hè... với giá cực rẻ: 1.000 - 4.000 đồng/cốc.
Tóm lại, trên cơ sở phân tích thực trạng bằng các phương pháp nghiên cứu hợp lý, theo nhận xét chủ quan của chúng tôi thị trường đồ ăn nhanh vẫn còn tiềm năng cần được khai thác bởi các doanh nghiệp, các tổ chức. Đặc biệt, phân đoạn thị trường đồ ăn nhanh trong trường học thực sự chưa được ai để ý tới – luôn ở trong tình trạng cầu vượt cung. Do đó, chúng tôi xin được nêu ra giải pháp để khắc phục tình trạng này thông qua mô hình canteen trong trường học.
CHƯƠNG 2