Trong khẩu phần thức ăn thiếu kẽm ảnh hưởng ựến sự trao ựổi vitamin A bởi vì kẽm tham gia vào nhiều enzym trong cơ thể và có quan hệ ựến nhiều chức năng dinh dưỡng. Thiếu kẽm làm cho quá trình sinh tổng hợp protein bị cản trở do ựó làm giảm protein liên kết với retinol (retinol binding protein - RBP). RBP giúp cho quá trình vận chuyển retinol ựến tế bào và bảo vệ cơ thể chống lại khả năng gây ựộc của retinol. Kẽm tham gia vào enzym chuyển hoá
retinol dự trữ thành retinil palmitat do ựó khi khẩu phần ăn thiếu kẽm làm
giảm quá trình chuyển hoá này. Ngoài ra kẽm cần cho sự phát triển bình thường của các tế bào trong hệ thống miễn dịch (Vũ Duy Giảng, 2007) [8]. Còn vitamin A làm to lách và tuyến ức là những cơ quan có trách nhiệm tạo ra các tế bào sản sinh kháng thể. Khi thiếu kẽm gây ra những tổn thương trên da như viêm loét, sừng hoá, vết thương lâu lành. Vitamin A tham gia vào sự cân bằng và ựổi mới biểu mô giúp tái tạo nhanh tế bào biểu mô, giúp liền sẹo, sinh
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 21
tiết chất nhày, hoạt ựộng ựiều hoà trên tuyến bã nhờn và tuyến mồ hôi, ức chế sừng hoá tế bào biểu mô. Do ựó thiếu kẽm làm giảm chức năng của vitamin A. Theo Vũ Duy Giảng, (2007) [7] sắt tham gia vào hệ thống enzym của tế bào miễn dịch (newtrophils, lymphocyte). Sắt còn tham gia vào quá trình tạo hồng cầu, huyết sắc tố, các sắc tố cơ bắp,.... Thiếu vitamin A dẫn ựến bệnh
thiếu máu. Bổ sung vitamin A giúp cho sự hấp thu sắt tốt hơn. Sự kết hợp bổ sung vitamin A và sắt khắc phục nhanh hiện tượng thiếu máu hơn là khi bổ
sung riêng vitamin A hay sắt. Khi thiếu sắt làm giảm lượng vitamin A trong
huyết tương và gan. Vì vậy, thiếu sắt ảnh hưởng ựến vai trò và dự trữ của
vitamin A trong cơ thể.
Vũ Duy Giảng, (2007) [7] cho biết, ựồng tham gia cấu tạo một enzym có vai trò oxy hoá Fe2+ thành Fe3+ và như vậy tham gia vào việc hình thành phức siderophiline một dạng sắt tuần hoàn cần cho việc tổng hợp hemoglobin và myoglobin do ựó thiếu ựồng gây thiếu máu. Khi thiếu ựồng thì lượng vitamin A trong gan cao nhưng vitamin A (retinol) lại thấp trong máu. Vì vậy,
khi thiếu ựồng sẽ làm ảnh hưởng ựến quá trình chuyển hoá vitamin A dự trữ ở gan vào máu.
Vitamin A và dinh dưỡng protein có mối tương quan chặt chẽ. Thiếu protein ngăn cản sự tổng hợp của protein ựặc biệt (protein mang retinol và caroten), ảnh hưởng ựến sự hấp thu vận chuyển vitamin A. Nghiên cứu của Ascarelli, (1969) dẫn theo Thompson, (1975) [55] trên gà cho thấy khi uống liều cao retinil palmitat khi trong khẩu phần có 30% protein, hàm lượng retinol huyết thanh và gan tăng nhanh. Nhưng sự hấp thu và tắch lũy vitamin A sẽ
giảm xuống khi khẩu phần chỉ có 10% protein thô. Bình thường retinol lưu
thông trong máu liên kết với protein và lượng retinol trong máu liên quan ựến
protein mang trong máu và dự trữ vitamin A ở gan. Khi protein khẩu phần thấp
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 22
chuyển ựược retinol máu sẽ hạ mặc dù dự trữ ở gan vẫn cao.
Ngoài ra theo Stowseand và Scott, (1969) dẫn theo Thompson, (1975) [55] cho biết, không chỉ có mức protein trong thức ăn ảnh hưởng ựến sự
chuyển hoá hấp thu vitamin A và carotene mà loại protein: casein và gelatin
vận chuyển caroten và vitamin A tốt hơn protein của ựỗ tương. Trong cơ thể vitamin A kết hợp với một protein ựặc biệt gọi là RBP (Retinol binding protein) (protein mang retinol) chủ yếu ở gan, nồng ựộ RBP và nồng ựộ retinol phân tử liên quan mật thiết với nhau.
Lipid là dung môi hòa tan vitamin A do ựó khi khẩu phần ăn thiếu cũng
dẫn ựến quá trình hấp thu bị giảm làm cho ựộng vật mắc bệnh thiếu vitamin A mặc dù khẩu phần ăn cung cấp ựầy ựủ vitamin A. Lipid rất dễ bị oxy hóa, lên men làm ảnh hưởng ựến hoạt tắnh của vitamin A trong thức ăn do ựó cần phải bảo quản tốt, trong khẩu phần sử dụng lipid từ 3 Ờ 6% tùy theo giai ựoạn của gia cầm (Nguyễn Thị Mai và cộng sự, 2009) [10].
Giữa các vitamin cũng có mối quan hệ qua lại, theo Nguyễn Thị Mai và cộng sự, (2009) [10] thì nếu cơ thể ựủ vitamin B12 thì quá trình chuyển hoá
caroten thành vitamin A ở gan hoặc tổng hợp acid pholic tiến hành thuận lợi
và ựủ vitamin C làm giảm mức ựộ trầm trọng của bệnh thiếu vitamin B2.