4. Phương pháp đã sử dụng để nghiên cứu và kết quả cơ bản của đề tài
3.2 KIỂM TRA VỀ THỰC PHẨM VÀ BỮA ĂN CHO THUYỀN VIÊN
3.2.1 Các yêu cầu cơ bản
- Thực phẩm và nước uống phải có chất lượng, giá trị dinh dưỡng và số lượng phù hợp, có lưu ý đến các qui định của tàu và các yếu tố văn hoá và tôn giáo khác nhau của thuyền viên trên tàu.
- Thực phẩm được cung cấp miễn phí cho thuyền viên trong thời gian làm việc trên tàu.
- Thuyền viên được làm việc như đầu bếp trên tàu với trách nhiệm chuẩn bị thức ăn phải được đào tạo và đủ điều kiện chuyên môn với vị trí của họ.
- Thuyền viên làm việc là đầu bếp trên tàu không được dưới 18 tuổi
- Kiểm tra thường xuyên và kiểm tra nguồn gốc của thực phẩm, nước uống và các cơ sở cung cấp thực phẩm được thực hiện bởi thuyền trưởng hoặc người được chỉ định.
3.2.2 Phương pháp kiểm tra các yêu cầu cơ bản
- Kiểm tra các tài liệu để xác nhận rằng đầu bếp của tàu từ 18 tuổi trở lên và đầu bếp đó của tàu đã được đào tạo, có trình độ và có trách nhiệm đối với vị trí của họ phù hợp với qui định của quốc gia. Trong trường hợp đầu bếp của tàu được đào tạo đầy đủ là không cần thiết, thì là những bằng chứng cho thấy thuyền viên chế biến thực phẩm trong nhà bếp có được huấn luyện hay chỉ dẫn về thực phẩm và vệ sinh, chế biến và lưu trữ thực phẩm trên tàu.
- Kiểm tra các báo cáo trên tàu để xác nhận việc kiểm tra thường xuyên và kiểm tra nguồn gốc của:
• Nguồn cung cấp thực phẩm và nước uống;
• Không gian được sử dụng để chế biến và cất trữ thực phẩm;
• Bếp và các thiết bị khác được sử dụng trong việc chuẩn bị và phục vụ bữa ăn. - Quan sát các trang thiết bị chế biển, phục vụ thực phẩm, kể cả bếp và phòng cất
trữ, để kiểm tra xem chúng có được vệ sinh và phù hợp với mục đích sử dụng. - Kiểm tra chất lượng thực phẩm và nước uống có đạt tiêu chuẩn cho phép không (ví
dụ, quá hạn sử dụng) số lượng và giá trị dinh dưỡng bằng cách:
• Kiểm tra chất lượng nước uống và xác định cách giám sát chất lượng;
• Xem xét các thực đơn cùng với nguồn cung cấp thực phẩm và khu vực cất giữ để đảm bảo rằng thực phẩm cung cấp đa dạng.
- Phỏng vấn riêng, một số thuyền viên đại diện, để thấy rằng họ không phải trả tiền cho thực phẩm và việc cung cấp nước uống và thức ăn có chất lượng và số lượng thích hợp.