Từ kết quả các thí nghiệm cho thấy, khi nồng độ Car 0,25%÷0,5% thì mức độ thủy phân tăng. Với nồng độ Car là 0,5% thì cho mức độ thủy phân Car là cao nhất, và khi nồng độ Car lớn hơn 0,75% thì mức độ thủy phân Car giảm mạnh. Cụ thể với mẫu 1: [Car]=0,25%, thì mức độ thủy phân Car là 47,64 % thấp hơn 3,69% so với mẫu Car 0,5%; mẫu 3: [Car]=0,75%, thì mức độ thủy phân Car là 49,45 % giảm 1,88% so với mẫu Car 0,5%; mẫu 4: [Car]=1,00 %, thì mức độ thủy phân Car là 40,99 % giảm 10,34% so với mẫu Car 0,5%, mẫu 5: [Car]=1,25%; thì mức độ thủy phân Car là 27,01 % giảm 24,32% so với mẫu Car 0,5%; mẫu 6: [Car] = 1,50%, thì mức độ thủy phân Car là 11,89 % giảm 39,44% so với mẫu Car 0,5% .
Như vậy từ kết quả trên, chọn nồng độ dung dịch Car 0,75% là hợp lý. Vì mặc dù với nồng độ Car 0,5% thì mức độ thủy phân là cao nhất nhưng vì nồng độ này thấp hơn 0,25% so với mẫu Car 0,75% nhưng chỉ cho mức độ thủy phân cao hơn 1,88%. Do đĩ, chọn Car 0,75% cho hiệu quả kinh tế hơn.
3.4.5. Kết quả xác định thời gian thủy phân
Te là một α-amylase, do đĩ quá trình thủy phân bởi Te là quá trình đa giai đoạn nên thời gian thủy phân cĩ ảnh hưởng lớn đến dạng sản phẩm tạo thành là dextrin phân tử thấp; oligo hay monosaccharide. Cụ thể, trong phản ứng thủy phân Car, thời gian thủy phân ảnh hưởng nhiều đến mức độ thủy phân Car. Để xác định ảnh hưởng của thời gian thủy phân đến mức độ thủy phân Car, tiến hành 9 mẫu thí nghiệm với các thời gian thủy phân khác nhau: 1÷9 giờ. Trong đĩ mẫu 1: ứng với thời gian=1 giờ; mẫu 2: ứng với thời gian=2 giờ; mẫu 3: ứng với thời gian =3 giờ; mẫu 4: ứng với thời gian=4 giờ; mẫu 5: ứng với thời gian=5 giờ; mẫu 6: ứng với thời gian=6 giờ; mẫu 7: ứng với thời gian=7 giờ; mẫu 8: ứng với thời gian=8 giờ; mẫu 9: ứng với thời gian=9 giờ. Các mẫu thủy phân đều tiến hành trong cùng điều kiện nhiệt độ thủy phân Car là 800C và cĩ bổ sung thêm 40ppm Ca2+; nồng độ Te=0,2%, pH dung dịch Car thủy phân là 6,5; nồng độ dung dịch Car 0,75%. Sau thời gian 1; 2; 3; 4; 5; 6; 7; 8; 9 giờ, lấy mẫu đi xác định độ nhớt trên máy Fann với tốc độ quay 600v/p tại nhiệt độ 300C. Kết quả trình bày trong bảng 3.24 phụ lục 1 và hình 3.9. 80 75 70 65 60 55 50 44.59 49.45 55.67 61.62 67.02 70.27 72.97 74.86 75.94 45 40 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Thời gian thủy phân (giờ)
Hình 3.9. Ảnh hưởng của thời gian thủy phân đến mức độ thủy phân CarMức độ thủy phân Car (%)