Sau khi nghiên cứu ảnh hƣởng của nồng độ acid, hàm lƣợng tinh bột và thời gian thủy phân đến chỉ số DE, khả năng hòa tan và độ nhớt của tinh bột biến tính đồng thời tối ƣu hóa các thông số kỹ thuật ảnh hƣởng đến quá trình biến tính tinh bột bắp ở nhiệt độ phòng. Tác giả đã đề xuất quy trình sản xuất maltodextrin từ tinh bột bắp ở nhiệt độ phòng theo sơ đồ Hình 3.11.
Hình 3.11. Sơ đồ quy trình sản xuất maltodextrin từ tinh bột bắp ở nhiệt độ phòng
10.4 g tinh bột bắp
Hòa trộn
Thủy phân ở nhiệt độ phòng (9 ngày) 40 ml dung dịch HCl (nồng độ 8.92%) Trung hòa Lọc – rửa li tâm (3000 vòng/phút) Sấy (nhiệt độ 500C, thời gian 240 phút) Nghiền Dung dịch NaOH 1N Nƣớc Thành phẩm Xác định các chỉ tiêu chất lƣợng Nƣớc lọc Khuấy trộn
Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu:
Tinh bột bắp nguyên liệu có độ ẩm 12%, không bị vón cục đƣợc đóng gói bảo quản tốt trƣớc khi đem đi sản xuất.
Hòa trộn – thủy phân:
Mục đích: Sử dụng tác nhân acid HCl để cắt mạch tinh bột thành những phân tử ngắn mạch tạo cho ra tinh bột có tính chất mới.
Cách tiến hành: Cân 10,4g tinh bột bắp hòa trộn với 40ml dung dịch HCl 8,92% đem đi thủy phân ở nhiệt độ phòng trong 9 ngày trong điều kiện khuấy đảo liên tục trên máy lắc ngang.
Trung hòa:
Mục đích: Để dừng quá trình thủy phân cắt đứt mạch tinh bột.
Cách tiến hành: Khi kết thúc quá trình thủy phân tiến hành đem dịch thủy phân đi trung hòa bằng dung dịch NaOH 1N đến trung tính thử bằng giấy quỳ tím.
Lọc rửa – ly tâm:
Mục đích: công đoạn lọc - rửa để tinh sạch tinh bột sau khi quá trình thủy phân và quá trình ly tâm để tách nƣớc còn sót lại trong quá trình lọc rửa nhằm rút ngắn thời gian sấy.
Cách tiến hành: Sau công đoạn trung hòa sẽ làm sạch dịch thủy phân bằng cách thực hiện lọc, rửa trên thiết bị lọc chân không và li tâm tốc độ 3000 vòng/ phút với nƣớc nhiều lần.
Sấy
Mục đích: Tách ẩm để làm giảm hàm lƣợng nƣớc trong sản phẩm giúp hạn chế sự biến đổi của tinh bột bắp biến tính và sự phát triển của vi khuẩn, nấm men, nấm mốc.
Cách tiến hành: Tiến hành sấy dịch tinh bột đã đƣợc lọc sạch ở nhiệt độ 500C trong 240 phút đến độ ẩm 5% trên thiết bị sấy không khí nóng đối lƣu để giúp hạn chế sự biến đổi của tinh bột bắp biến tính trong thời gian bảo quản.
Trong quá trình sấy cần đảo tinh bột để khô đồng đều.
Nghiền, rây:
Mục đích: Vì sau khi sấy thì maltodextrin thành phẩm có kích thƣớc hạt lớn, không đƣợc mịn do đó cần phải tiến hành công đoạn cuối cùng là nghiền, rây để thu maltodextrin có dạng bột mịn.
Đóng gói – bảo quản:
Mục đích: Bao gói gi p ngăn chặn sản phẩm tiếp xúc với môi trƣờng xung quanh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ đƣợc đặc tính của sản phẩm, tránh sản phẩm bị hút ẩm trở lại.
Cách tiến hành: Sản phẩm đƣợc bao gói bằng bao bì PA, sản phẩm hút chân không (90%). Sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ẩm mốc, ánh nắng mặt trời để kéo dài thời gian bảo quản.
Xác định các chỉ tiêu chất lƣợng của maltodextrin về chỉ số DE, hàm lƣợng gluxid, độ ẩm, độ tro và xác định độ hòa tan.