4.2.11.1Qui trình
Cá sau khi tái đông phải đƣợc bao gói PE ngay; sau đó cho vào thùng carton; dáng keo hai miệng thùng đối với IQF, nẹp đai đƣa ngay vào kho bảo quản.
Ngoài thùng hoặc trên nhãn túi phải ghi trƣớc và đầy đủ thông tin theo yêu cầu đóng gói của từng khách hàng - phù hợp từng thì trƣờng nhập khẩu .
4.2.11.2Giải thích
Sản phẩm vô bọc để dễ vận chuyển, bảo quản đƣợc lâu, tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài và sự xâm nhập của vi sinh từ bên ngoài.
Bao gói để dễ bảo quản, dễ vận chuyển đồng thời không bị mất nƣớc do cháy lạnh trong quá trình lƣu kho.
Các thủ tục cần tuân thủ
a. Chuẩn bị
Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ BHLĐ trƣớc khi tiếp xúc với sản phẩm.
Làm vệ sinh sạch sẽ và giữ khô ráo, thoáng mát phòng bao gói, dụng cụ bao gói (bàn, rổ, PE, thùng, máy niềng dây, xe vận chuyển,…) tất cả phải đƣợc làm vệ sinh sạch sẽ.
Phòng bao gói luôn đƣợc đóng kín.
Bao bì lấy từ kho ra phải đƣợc kiểm tra trƣớc khi sử dụng về tình trạng vệ sinh, chất lƣợng bao bì và phải đƣợc để lên palet.
Dây niềng thùng phải đƣợc để trong trục quay hoặc để trong thau, sọt. Chuẩn bị PE, thùng carton đúng quy cách, mẫu mã phù hợp.
Trƣờng hợp đóng thùng tạm: thùng tạm phải sạch và nguyên vẹn và phải ghi đầy đủ ngày tháng sản xuất, mã truy xuất, size cở, loại, ca sản xuất…
53
b. Thực hiện:
Vô bọc
Bao PE, PA phải sạch và phải phù hợp từng cỡ, loại sản phẩm và tùy theo yêu cầu của khách hàng.
Sau khi tái đông sản phẩm đƣợc cân lại để kiểm tra lại trọng lƣợng đúng với quy định và cho vào túi PE hàn kín miệng lại, trên túi phải kiểm tra đầy đủ thông tin theo thị trƣờng nhập khẩu.
Bao gói
Sản phẩm sau khi vô túi PE cho 10 hoặc 2 túi cho vào thùng carton, thƣờng xuyên kiểm tra số lƣợng PE cho vào thùng carton, đai nẹp hai ngang hai dọc.
Khi cho hàng vào thùng phải đúng kích cỡ, loại, số lƣợng, ngày tháng năm…đánh dấu ngoài thùng.
Chọn công nhân có tay nghề lựa cỡ và ghi kí hiệu ngoài bao bì.
Cách đánh dấu ngoài thùng, ghi ngày tháng năm sản xuất, màu dây nẹp đai phải đúng theo yêu cầu của khách hàng.
QM phải thƣờng xuyên kiểm tra công nhân ghi thùng và công nhân thành phẩm.
Không để sản phẩm trực tiếp xuống dƣới nền phân xƣởng mà phải để tấm pallet. Công nhân không đƣợc đi trên pallet.
Thành phẩm sau khi đóng kiện xong phải đƣa vào kho trữ. Hàng lẻ phải đƣợc thu dọn và dao gói trong ngày.
Trong quá trình bao gói nếu phát hiện sản phẩm hƣ hỏng, sai cỡ loại, phát hiện tạp chất trên sản phẩm hoặc bao bì không phù hợp báo ngay cho Tổ trƣởng QM hoặc ngƣời có trách nhiệm xử lý kịp thời.
Khi vận chuyển các thùng thành phẩm trong kho, thao tác phải nhẹ nhàng, các thùng hàng phải để đúng nơi quy định. Không đƣợc xách dây thùng, đứt dây.
Cửa kho phải thƣờng xuyên đƣợc đóng kín để tránh không cho không khí nóng, ẩm xâm nhập vào.
Khi muốn nhập hàng cần phải có ít nhất 2 ngƣời mới mở cửa kho.. Sản phẩm phải đƣợc bao gói kín trƣớc khi cho vào bảo quản.
54
4.2.11.4 Giám sát và phân công trách nhiệm
Trƣởng Ban Điều Hành phụ trách sản xuất chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
Ban Điều Hành - Tổ trƣởng QM chịu trách nhiệm phân công, kiểm soát việc thực hiện quy phạm này.
Tổ trƣởng cấp đông, công nhân công đoạn có trách nhiệm làm đúng theo quy phạm này.
QM cấp đông có trách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiện qui phạm này: kiểm tra thời gian bao gói sản phẩm; tình trạng bao bì; quy cách mẫu mã bao bì trƣớc khi sử dụng. Kết quả giám sát đƣợc ghi vào biểu mẫu theo dõi công đoạn vô PE - bao gói.
Hành động sửa chữa
QM phụ trách công đoạn bao gói nếu phát hiện bao bì không đúng qui cách thì ngƣng không cho đóng thùng và phải báo ngay cho Ban Quản Đốc liên hệ với bộ phận cung cấp bao bì tìm cách xử lý.
Thẩm tra
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện này phải đƣợc đội trƣởng đội HACCP hoặc thành viên đội HACCP đƣợc đội trƣởng phân công phụ trách thẩm tra hồ sơ, sẽ xem xét việc ghi chép và kí thẩm tra.
Hồ sơ lƣu trữ
Tất cả các hồ sơ liên quan đến việc thực hiện quy phạm này đã đƣợc thẩm tra phải đƣợc lƣu trữ trong bộ hồ sơ GMP của công ty ít nhất 2 năm.
Hình 4.12 Bao gói
Nhận xét: Công ty đã thực hiện đầy đủ các khâu trong bao gói: thao tác
nhanh, xử lý tốt. Tuy nhiên vẫn còn một số hạn chế cần khắc phục:
Thỉnh thoảng còn một số công nhân còn làm rớt bao bì trong quá trình vận chuyển xuống nền.
55