− Số liệu thứ cấp: được tổng hợp từ các nguồn sách, báo, internet và cơ quan thực tập là quán cà phê Thủy Mộc
− Số liệu sơ cấp: được thu thập bằng cách trao đổi trực tiếp với một số nhân viên trong quán và phỏng vấn 50 nhân viên thơng qua bảng câu hỏi.
2.2.2 Phương pháp phân tích số liệu
• Mục tiêu 1: sử dụng phương pháp thống kê mơ tả, phương pháp so sánh số tuyệt đối, số tương đối để phân tích tình hình hoạt động kinh doanh và nguồn nhân lực tại quán.
• Mục tiêu 2: sử dụng phương pháp thống kê mơ tả, thống kê mơ tả bằng bảng, biểu để phân tích, đánh giá nhận định của nhân viên về cơng tác quản tri nguồn nhân lực.
• Mục tiêu 3: sử dụng phương pháp suy luận để đề ra các giải pháp nhằm nâng cao cơng tác quản trị nguồn nhân lực tại quán.
17
CHƯƠNG 3
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUÁN CÀ PHÊ THỦY MỘC
3.1 ðƠI NÉT VỀ CƠNG TY TNHH ðIỆN TỬ TIN HỌC VIỆT ðỨC 3.1.1 Lịch sử hình thành 3.1.1 Lịch sử hình thành
Cơng ty TNHH ðiện Tử - Tin Học Việt ðức chính thức thành lập ngày 19/07/2001 theo quy định của UBNN TP Cần Thơ, được cấp giấy phép kinh doanh số 1800423528. Cơng ty cĩ 2 cơ sở và 1 địa điểm kinh doanh, cụ thể:
Cơ sở 1: Cơng ty TNHH ðiện tử - Tin học Việt ðức
- ðịa chỉ: số 99 Lý Tự Trọng - P. An Phú - Q. Ninh Kiều - Tp. Cần Thơ - ðiện thoại: 0710.833.799 – 0710.832.016
- Fax: 0710.833.482
Cơ sở 2: Trung tâm ðiện Tử - Tin Học Việt ðức
- ðịa chỉ: Số 11, ðường 3/2, Q. Ninh Kiều, Tp. Cần Thơ - ðiện thoại: 07103.835.899
- Email của cơng ty: vietduc@vietduc.com.vn
ðịa điểm kinh doanh: Cà Phê Thủy Mộc
- ðịa chỉ: 144 đường 3/2, P. Xuân Khánh, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ - ðiện thoại: 07103.733.889
- Fax: 07103.733.889 - Email: info@thuymoc.vn
- Website: www.thuymoc.vn 3.1.2 Lĩnh vực hoạt động
- Sửa chữa, mua bán các loại máy vi tính, điện tử, tin học, viễn thơng - Cho thuê máy tính
- Lắp ráp, cài đặt, sửa chữa phần mềm, phần cứng vi tính
3.2 KHÁI QUÁT VỀ QUÁN CÀ PHÊ THỦY MỘC 3.2.1 Sơ lược quá trình hình thành và phát triển
ðời sống, nhu cầu và thu nhập của người dân ngày càng tăng cao đã kéo theo sự phát triển của các hoạt động cung cấp dịch vụ, trong đĩ, kinh doanh dịch vụăn uống là lĩnh vực mang lại lợi nhuận khá cao. Nhận thấy được tiềm năng cũng như xu hướng phát triển của ngành, ngày 30/04/2008 cơng ty TNHH ðiện tử - Tin học Việt ðức đã quyết định thành lập một địa điểm kinh doanh là quán Cà phê Thủy Mộc.
ðể tăng khả năng cạnh tranh, tránh hịa lẫn vào các đối thủ khác trong cùng lĩnh vực, quán đã được xây dựng với những nét đặc trưng riêng: một khơng gian yên tĩnh, thống mát và gần gũi thiên nhiên, một dịng nhạc trữ
18
tình êm dịu, ngồi ra, quán cịn cĩ một khơng gian phịng lạnh khơng kém phần sang trọng, quán được xây dựng gần như tách biệt hồn tồn với cuộc sống ồn ào, tất bật bên ngồi. ðây thật sự là một nơi lý tưởng để khách hàng cĩ thể thư giãn, giải trí sau những giờ làm việc mệt nhọc, căng thẳng.
Từ khi thành lập đến nay, quán vẫn giữ được những nét riêng của mình, việc xác định đúng xu hướng, thị hiếu và sở thích của khách hàng trong tương lai đã giúp quán đứng vững sau hơn 5 năm thành lập mặc dù cĩ rất nhiều đối thủ cạnh tranh gia nhập ngành.
Quán cũng thường xuyên xem xét, cải tạo và trang bị những thiết bị mới hiện đại hơn để trách tụt hậu, tăng cường mức độ thõa mãn của khách hàng, giảm bớt chi phí và tạo điều kiện làm việc tốt hơn cho đội ngũ nhân viên.
3.2.2 Vị trí địa lý
Cà phê Thủy Mộc được xây dựng tại 144 đường 3/2, phường Xuân Khánh, quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ. Quán nằm trong trung tâm thành phố, trên mặt tiền của một trong những trục đường chính, đối diện trường ðại học Cần Thơ, nằm trong khu vực đơng dân cư và rất nhiều người qua lại. ðây là một vị trí thuận lợi gĩp phần tạo nên sự thành cơng trong hoạt động kinh doanh của quán.
3.2.3 Các sản phẩm, dịch vụ do quán cung cấp
Quán phục vụ các loại thức uống như: bia, café, nước ép, sinh tố, nước giải khát… cùng các mĩn ăn từ điểm tâm sáng đến cơm trưa văn phịng và buffet trưa, tất cả đều rất đa đạng, phong phú để khách hàng thỏa thích lựa chọn.
Với một khuơn viên khá rộng, quán cĩ thể đồng thời phục vụ khách đi đơn lẻ và cả khách đồn. Bên cạnh đĩ, khơng gian phịng lạnh sang trọng là nơi khách hàng cĩ thể tổ chức các cuộc họp hay liên hoan, sinh nhật.
Ngồi ra, quán cịn cung cấp dịch vụ rửa xe gắn máy, bán thức ăn cho cá, và đặc biệt là dịch vụ giữ xe ơtơ, khơng chỉ giúp tăng doanh thu cho quán mà cịn thu hút và giữ chân khách hàng.
3.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật
Tổng diện tích của quán khoảng 3.600 m2, một khu vực được sử dụng để xây dựng khơng gian kín, được trang bị máy lạnh, thiết kế sang trọng và tao nhã; một khu vực sân vườn rộng rãi, thống mát; một khu vực nhà cổ theo phong cách Hoa; 2 quầy bar, 2 bếp (1 bếp chính và 1 bếp nhân viên) và một bãi giữ xe ơtơ với sức chứa trung bình khoảng 80 chiếc.
Quán cĩ tổng số bàn là 128, cĩ thể phục vụ đến 508 khách trong cùng một thời điểm.
Bên cạnh đĩ, quán cịn cĩ hệ thống phun sương, máy phát điện, tivi, máy vi tính, máy in, bộ đàm cùng các thiết bị, dụng cụ khác như tủ lạnh, lị vi sĩng… để hoạt động của các bộ phận trong quán được diễn ra liên tục với tốc độ nhanh nhất cĩ thể nhằm đảm bảo yêu cầu và chất lượng phục vụ.
19
3.2.5 Kết quả hoạt động kinh doanh
Bảng 3.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của Café Thủy Mộc từ năm 2010 đến 6 tháng đầu năm 2013
Nguồn: Phịng kế tốn Cơng ty Việt ðức
Trong thời gian qua, hoạt động kinh doanh của quán đã đạt được những thành cơng nhất định, danh thu từ năm 2010 đến 2012 luơn tăng với mức tăng là 573,49 triệu đồng. Tuy nhiên, tốc độ tăng khơng đều và cĩ xu hướng giảm, cụ thể: năm 2011 doanh thu tăng 371,32 triệu đồng tương đương 5,44%, đến năm 2012 doanh thu vẫn tăng nhưng chỉđạt mức 2,81% giảm gần một nửa so với tốc độ tăng của năm trước. Nguyên nhân của tình trạng trên cĩ thể là do sự ra đời ngày càng nhiều của các đối thủ cạnh tranh, nên việc san sẻ khách hàng là điều khĩ tránh khỏi. Trong thời gian tới, quán cần tăng cường hơn nữa các chương trình Marketing cũng như trang bị thêm những trang thiết bị mới hiện đại hơn để tránh lạc hậu nhằm thu hút và giữ chân khách hàng.
Chi phí cho hoạt động kinh doanh của quán qua các năm đều tăng do sự tăng giá của nguyên liệu đầu vào, do đầu tư trang thiết bị mới, tăng lương, thưởng, cải thiện bữa ăn cho nhân viên… Cụ thể mức tăng năm 2011 so với năm trước là 260,83 triệu đồng và năm 2012 là 151,20 triệu đồng tương đương 4,31% và 2,39%. Tỉ lệ tăng của chi phí cũng giảm theo tỉ lệ tăng doanh thu và mức tăng chi phí luơn thấp hơn mức tăng doanh thu. Chi phí là vấn đề mà quán cần đặc biệt quan tâm, hoạt động kinh doanh là về lâu về dài, quán cần tiết kiệm cả những khoản chi phí nhỏ từ nguyên liệu đầu vào đến điện nước và các khoản cần thiết khác đặc biệt là tiết kiệm về nhân sự. ðặc thù của quán là nhân viên làm việc theo ca, theo giờ, do đĩ, quán cần sắp xếp nhân sự sao cho đủ người khi đơng khách và tránh thừa người khi vắng khách để vừa đảm bảo hiệu quả, vừa giảm chi phí, vừa phân bổđều khối lượng cơng việc, tránh gây áp lực cho nhân viên.
Với một vị trí khá thuận lợi, nằm đối diện trường ðại học Cần Thơ khi Trường cĩ các sự kiện đặc biệt như: Hướng nghiệp, kỳ thi tuyển sinh đầu vào, phát bằng tốt nghiệp… thì lượng khách đến quán thường đơng hơn ngày thường. Khơng chỉ dựa vào vị trí, để thu hút khách hàng quán cịn chủđộng tổ
Chênh lệch 2011/2010 2012/2011 Chỉ tiêu Năm 2010 Năm 2011 Năm 2012 6 tháng đầu năm 2013 Số tiền % Số tiền % Doanh thu 6.829,67 7.201,00 7.403,16 3.701,58 371,32 5,44 202,17 2,81 Chi phí 6.055,25 6.316,07 6.467,28 3.220,15 260,83 4,31 151,20 2,39 LN trước thuế 774,42 884,92 935,89 481,43 110,50 14,27 50,97 5,76 Thuế 193,61 221,23 233,97 120,36 27,62 14,27 12,74 5,76 LN sau thuế 580,82 663,69 701,92 361,07 82,87 14,27 38,22 5,76 ðv: Triệu đồng
20
chức các chương trình khuyến mãi như tặng khăn lạnh, giảm giá hay tổ chức các hoạt động hưởng ứng một số ngày lễ lớn trong năm, với mục tiêu làm hài lịng khách hàng và mang lại lợi nhuận cao cho quán. Và trong 3 năm trở lại đây, lợi nhuận của quán luơn tăng: năm 2011 là 663,69 triệu đồng tăng 82,87 triệu đồng so với năm 2010 là tương đương với mức tăng là 14,27%, đến năm 2012 lợi nhuận cũng tăng nhưng chỉ đạt mức 5,76% so với 2011 và trong 6 tháng đầu năm 2013, quán cũng đã đạt được mức lợi nhuận là 361,07 triệu đồng.
21
CHƯƠNG 4
THỰC TRẠNG VỀ CƠNG TÁC QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN
LỰC TẠI QUÁN CÀ PHÊ THỦY MỘC
ðể việc phân tích sát với thực tế và gần với thời điểm hiện tại, những thơng tin tổng hợp được sử dụng trong các nội dung dưới đây là tại thời điểm kết thúc kỳ lương thứ 1 của tháng 10 (ngày 15/10/2013). Ở thời điểm này, quán đã cắt giảm bộ phận Thu ngân chỉ cịn 2 nhân viên và đổi thành Kế tốn tổng hợp + Quỹ nhờ việc áp dụng hình thức order và thu tiền qua Ipad, nhân viên phục vụ sẽ trực tiếp thu tiền và bàn giao lại Kế tốn tổng hợp cuối ca làm việc. Ngồi ra, quán cịn tăng cường thêm 2 Phĩ trưởng ca ở bộ phận Phục vụ.
4.1 CƠ CẤU TỔ CHỨC 4.1.1 Cơ cấu tổ chức 4.1.1 Cơ cấu tổ chức
Từ khi thành lập đến nay, quán đã thường xuyên xem xét và điều chỉnh cơ cấu tổ chức để phù hợp với sự thay đổi của mơi trường kinh doanh. Hiện tai, quán đang tổ chức vận hành theo cơ cấu sau:
Hình 4.1 Sơđồ cơ cấu tổ chức của Café Thủy mộc
Qua sơ đồ trên cho thấy quán đang vận hành theo cơ cấu trực tuyến – chức năng. Giám đốc là người cĩ quyền quyết định cao nhất, bên dưới cĩ 2 quản lý và một giám sát hỗ trợ cho giám đốc trong việc điều hành tồn bộ hoạt động của quán. Quán được phân thành 11 bộ phận theo đặc thù của từng cơng việc. Các bộ phận Bếp chính, Bar, Phục vụ, Bảo vệ, Tạp vụ cĩ 1 Tổ trưởng trực tiếp quản lý, riêng bộ phận Phục vụ cịn cĩ 2 trưởng ca và 2 phĩ trưởng ca hỗ trợ cho tổ trưởng trong việc quản lý nhân viên, mối quan hệ giữa các bộ phận là quan hệ hàng ngang. Các bộ phận cịn lại do số lượng nhân viên ít hay
Giám đốc Tổng quản lý Quản lý BP KT TH BP làm vườn, bảo trì BP Bếp NV BP VP BP KTK Giám sát, tiếp thực BP Bar BP Bếp BP PV BP TV BP BV
22
do trách nhiệm khơng cao nên khơng cĩ Tổ trưởng và chịu sự giám sát trực tiếp của Quản lý. Cơ cấu tổ chức hiện tại của quán cĩ những ưu, khuyết điểm sau:
Ưu điểm:
− Thơng tin 2 chiều được truyền đạt nhanh chĩng và chính xác từ Giám đốc đến các bộ phận và ngược lại.
− Hoạt động giữa các bộ phận khơng chồng chéo, cơng việc được phân cơng rõ ràng đến từng bộ phận và nhân viên.
− Phát huy được tính chuyên mơn hĩa, nâng cao năng suất lao động và tạo ra được những sản phẩm, dịch vụ cĩ chất lượng cao. ðảm bảo mỗi nhân viên chỉ chịu sự quản lý trực tiếp của một lãnh đạo duy nhất
Khuyết điểm:
− Dễ phát sinh những ý kiến, đề xuất khác nhau, khơng thống nhất giữa các bộ phận dẫn tới xung đột giữa các đơn vị cĩ thể tăng.
− Do tính chuyên mơn hĩa nên việc điều động nhân viên hỗ trợ nhau giữa các bộ phận gặp nhiều khĩ khăn.
4.1.2 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trực thuộc
ðể đảm bảo hoạt động của quán được thơng suốt, trách đùng đẩy cơng việc và trách nhiệm, quán đã phân chia cơng việc cho từng bộ phận, từng nhân viên rất rõ ràng. Cụ thể như sau:
Giám đốc: là người lãnh đạo cao nhất cĩ quyền quyết định mọi hoạt động kinh doanh của quán.
Quản lý: được quyền thay mặt giám đốc điều hành mọi hoạt động của quán.
Giám sát: giám sát tổng quát nhân viên và các bộ phận tại quán, đặc trách quản lý, kiểm tra bộ phận Bar và Bếp.
Tổ trưởng: cĩ trách nhiệm về chuyên mơn nghiệp vụ của bộ phận mình phụ trách, cĩ nhiệm vụ phân cơng, sắp xếp, hướng dẫn cơng việc và điều động nhân viên thuộc quyền, tiếp nhận thơng tin chỉđạo từ cấp trên cũng như phản hồi thơng tin từ nhân viên trong bộ phận đến các cấp quản lý.
Trưởng ca: kiểm tra, hướng dẫn, hiệu chỉnh cho nhân viên phục vụ order và thu tiền qua hệ thống máy tính bảng, giám sát, hỗ trợ nhân viên phục vụ trong cơng tác phục vụ và chăm sĩc khách hàng, trợ lý cho tổ trưởng và nhiệm vụ khác như một lễ tân.
Phĩ Trưởng ca: kiểm tra, hướng dẫn, hiệu chỉnh cho nhân viên phục vụ order và thu tiền qua hệ thống máy tính bảng, giám sát, hỗ trợ nhân viên phục vụ trong cơng tác phục vụ và chăm sĩc khách hàng, trợ lý cho tổ trưởng, trưởng ca và nhiệm vụ khác như một lễ tân.
Bộ phận Bar: chuẩn bị, tiếp nhận và pha chế các loại thức uống đảm bảo thời gian, chất lượng, số lượng đồ uống khi xuất ra khỏi quầy; thực hiện đúng
23
cơng thức, tiết kiệm và hiệu quả; giữ gìn vệ sinh khu vực quầy bar; thực hiện tốt cách vận hành máy mĩc; bảo quản các vật dụng, dụng cụ; lên kế hoạch mua hàng và kiểm tra số lượng, chất lượng trước khi nhận hàng.
Bộ phận Bếp: chuẩn bị, tiếp nhận, chế biến và bày trí các mĩn ăn theo yêu cầu của khách; lựa chọn, chuẩn bị và chế biến Buffet trưa; dọn dẹp vệ sinh khu vực bếp; lên kế hoạch mua hàng và kiểm tra số lượng, chất lượng trước khi nhận hàng.
Bộ phận tiếp thực: tiếp nhận yêu cầu mua hàng từ các bộ phận, đảm bảo mua đúng và đủ số lượng, chất lượng hàng hĩa; tiết kiệm; cung cấp đầy đủ hĩa