- Nghiền malt
c.Giai đoạn lênmen phụ.
Thực tế cứ trong một lít bia non tiêu thụ 0,25 kcal/ngày, lượng bia non trong một thăng lên men là: 85484,16
→ Lượng lạnh cấp cho một thăng lên men ở giai đoạn lên men phụ mỗi ngày là: QP = 85484,16*0,25 = 21371,04 (kcal/ngày)
Một ngày có thể có 15 tank lên men ở giai đoạn lên men phụ → Q1P = 21371,04*15 = 320565,6 (kcal/ngày). Tổn hao lạnh qua lớp cách nhiệt
Tương tự phần trên ta có:
Qn’ = 131,63*0,3*(30 - 2) = 1105,7 (kcal/h) = 26536,61 (kcal/ngày). Lượng nhiệt tổn hao lạnh tối đa trong một ngày ở các thăng lên men là:
Q2P = 26536,61*15 = 398049,12 (kcal/ngày) Vậy lượng lạnh cấp cho quá trình lên men phụ là:
QLMphụ = Q1P + Q2P = 320565,6 + 398049,12 = 718614,72 (kcal/ngày).
* Lượng nhiệt lạnh lớn nhất cần cấp cho các tank lên men trong một ngày là:
QLên men = QLM chính + QHạ nhiệt + QLM phụ
= 2145018,7 + 624694 + 718614,72 = 3488327,42 (kcal/ngày).
5.2.3. Tính lạnh cho thiết bị nhân men.a.Thiết bị nhân giống cấp II. a.Thiết bị nhân giống cấp II.
Lượng đường nhân men cấp II bằng 10% dịch lên men tức là 8822 lớt, dịch đường có nồng độ 11,5oBx, d = 1,046 (kg/l).
Vậy khối lượng dịch đường:
M = 8822*1,046 = 9227,812 (kg). Hàm lượng chất hòa tan có trong dịch đường là:
95 , 0 . .C t G ∆
Mt = 9227,812*0,12 = 1061,2 (kg)
Trong đó có 75% hàm lượng được lên men, do đó lượng đường lên men là: 1061,2* = 795,9 (kg).
C6H12O6 → 2C2H5OH + CO2 + 37,3 kcal Lượng nhiệt sinh ra khi lên men 795,9 kg đường lên men là:
Q1 = 795,9*207,22 = 164926,15 (kcal). Tổn hao nhiệt qua lớp cách nhiệt:
(kcal/h) • f = п.Dng.H + ½. п.Dng.h1 = 3,14*2,3*2,780 + 0,5*3,14*2,3*1,870 = 26,83 (m2). • k = 0,3 kcal/m2oC.h • tn = 30oC • tt = 12oC
→Q2= 26,83*0,3*(30 – 12) = 144,88 (kcal/h) hay 3477(kcal/ngày) Vậy tổng lượng nhiệt lạnh cấp cho thăng nhân men giống cấp II trong một ngày là:
QCII = Q1 + Q2 = 164926,15 + 3477 = 168403,28 (kcal/ngày).