- Nghiền malt
PHẦN III: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM VÀ LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT
3.1.4. Tính lượng nước dùng trong quá trình nấu và rửa bó.
* Lượng nước trong quá trình hồ hoá
+Lượng malt lót 20% .Vậy lượng malt cần bổ sung vào nồi hồ hoá: 3,475 x 0,2 = 0,695 (kg)
Lượng nguyên liệu cho vào nồi hồ hoá (quá tình nghiền tổn thất 0.5%): (3,475 + 3,475 x 0,2) x (1 - 0,005) = 4,15 (kg)
Tỷ lệ nước: bột = 5:1
Lượng nước cho vào nồi hồ hoá: 4,15 x 5 = 20,75 (l)
Nước có sẵn trong nguyên liệu gạo và malt:
(3,475 x 0.13 + 3,475 x 0,2 x 0,07) x (1 - 0,005) = 0,5 (kg) = 0,5 (l). Lượng nước có trong nồi hồ hoá:
20,75 + 0,5 = 21,25 (l) Tổng lượng nước và dịch trong nồi hồ hoá :
4,15 + 21,25 = 25,4 (kg)
Kết thúc quá trình hồ hoá, lượng nước bay hơi 5% Lượng dịch còn lại trong nồi hồ hoá sau khi đun:
25,4 x (1 - 0,05) = 24,13 (kg). * Lượng nước trong quá trình đường hoá: Tỷ lệ nước: malt = 4:1.
Độ ẩm malt 7%. Tổn thất nghiền 0.5%
Lượng malt cho vào nồi đường hoá:
(13,9 - 0,2 x 3,475 ) x (1- 0,005) = 13,14 (kg). Lượng nước có sẵn trong nguyên liệu:
13,14 x 0,07 = 0,92 (kg) = 0,92 (l) Lượng nước cho vào nồi đường hoá:
13,14 x 4 = 52,56(l) Lượng nước có trong nồi đường hoá:
52,56 + 0,92 = 53,48 (l)
Tổng lượng nước và dịch trong nồi đường hoá : 13,14 + 53,48 = 66,62 (kg)
Khi đường hoá chuyển toàn bộ lượng dịch trong nồi hồ hoá sang nồi đường hoá lượng dịch có trong nồi đường hoá là:
24,13 + 66,62 = 90,75 (kg)
Sau khi đường hoá, lượng nước bay hơi 4% nên lượng dịch còn lại: 90,75 x (1 - 0,04) = 87,12 (kg)
Vậy lượng nước trong dịch đường khi lọc là : 87,12 - (12,86 + 3,01) = 71,25 (kg)
Lượng nước trong dịch sau khi đun hoa (dịch có nồng độ 10,5oBx) 109,00 x (1 - 0,105) = 97,56 (kg)
Lượng nước trong dịch trước khi đun hoa (lượng nước bay hơi 10% so với Tổng số lượng dịch trước khi đun hoa):
97,56 + (109,00 : 0,9) * 0,1 = 109,67 (kg) = 109.67 (l) Lượng nước rửa bó:
Vnước trước khi lọc + Vnước rửa bó = Vnước trong bó + Vnước trong dịch đun hoa Vnước rửa bó = 14,666 + 109,67 – 71,25 = 53,086 (l) Tổng lượng nước cho vào hai nồi nấu và đường hoá là:
20,75 + 52,56 = 73,31 (l)
73,31 + 53,086 = 126,396 (l)