- Nghiền malt
Vậy lượng nước lạnh cần dùng cho một mẻ là: = 23648 (kg) = 24m3.
= 23648 (kg) = 24m3.
5.2.2. Tính lạnh cho thiết bị lên men.a. Giai đoạn lên men chính: a. Giai đoạn lên men chính:
Lượng lạnh cung cấp để bù vào lượng nhiệt sinh ra do quá trình lên men C6H12O6 → 2C2H5OH + CO2 + 37,3 kcal
+ Cứ 180 g đường lên men thì tỏa ra một lượng nhiệt là 37,3 kcal. Vậy lượng nhiệt tỏa ra khi lên men 1kg đường là:
(kcal)
+ Lượng dịch đường đi lên men ứng với một tank lên men bia chai là: 132192 lớt.
+ Dịch đường đi lân men có nồng độ chất khô là 11,5˚Bx, có khối lượng riêng 1,046 kg/l.
+ Khối lượng dịch đường đưa đi lên men:
Gc = 88128*1,046 = 92181,89 (kg)
+ Trung bình mỗi ngày lên men nồng độ chất khô của dịch giảm 1,5˚Bx, tức là một ngày ứng với 1tank lên men lượng chất khô chuyển hoá là:
G = = 1382,73 (kg).
+ Vậy lượng nhiệt lạnh cần cung cấp để cân bằng với lượng nhiệt sinh ra trong quá trình lên men chính cho một tăng lên men là:
Qc = G.q = 1282*207,22 = 286528,97 (kcal/ngày)
+ Thời gian lên men chính là 7 ngày, nên có ngày cả 7 thăng lên men ở giai đoạn lên men chính. Vậy lượng lạnh tối đa cấp trong một ngày là:
37,3.1000
207, 22180 180
Q1c = Qc*7 = 286528,97 *7 = 2005702,78 (kcal/ngày). Tổn thất lạnh qua lớp cách nhiệt:
Qn = f.k.(tn - tt) (kcal/h) Trong đó:
• f: Diện tích truyền nhiệt (m2)
• k: Hệ số cách nhiệt qua lớp cách nhiệt, k = 0,3 (kcal/m2oC.h) • tn: Nhiệt độ bên ngoài thăng lên men, tn = 30oC
• tt: Nhiệt độ ben trong thăng lên men, tt = 9oC
Nếu coi tổn thất chủ yếu ở phần trụ và đáy của thăng lên men ta có: f = π.Dng.H + ½ . π.Dng.h1 = 3,14*4*8,83 + 0,5*3,14*4*3,3 = 131,63 (m2) → Qn =131,63*0,3*(30 - 9) = 829,26 (kcal/h) hay 19902,28 (kcal/ngày) → Lượng lạnh tổn thất tối đa trong một ngày:
Q2C = Qn.7 = 19902,28*7 = 139316 (kcal/ngày)
+ Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp cho các tank lên men trong giai đoạn lên men chính một ngày:
QLMchính = Q1c + Q2c = 2005702,78+ 139316 = 2145018,7 (kcal/ngày)