- Nghiên cứu của Alemán và cộng sự (2011) về thủy phân gelatin từ mực để sản xuất các chất có hoạt tính sinh học. Tác giả đã tiến hành thủy phân gelatin da mực với bảy enzyme protease thương mại (protamex, trypsin, neutrase, savinase, NS37005, esperase và alcalase). Trong các enzyme thủy phân sử dụng thì alcalase và esperase thủy phân mạnh nhất và tạo ra hầu hết các peptidevới trọng lượng phân tử từ 500÷1400 Da [15].
- Nghiên cứu của Alemán và cộng sự (2011) về thủy phân gelatin từ cá ngừ, cá bơn và mực để sản xuất chất chóng oxy hóa. Tiến hành hòa tan gelatin 2,5% trong dung dịch đệm photphate (0,01M; pH 8). Sau đó bổ sung alcalase vào với tỷ lệ E/S : 1/20 và thủy phân ở 50oC trong 3 giờ. Gelatin mực và cá ngừ cũng được thủy phân bằng enzyme trypsin và pepsin. Điều kiện thủy phân của các enzyme này như sau: trypsin (37oC; pH 7,5) và pepsin (37oC; pH 4). pH môi trường được điều chỉnh bằng dung dịch NaOH 1N hoặc HCl 1N tương ứng với pH kiềm hoặc acid. Sau khi thủy phân các enzyme bị bất hoạt bằng cách gia nhiệt ở 90oC trong 10 phút [14].
- Nghiên cứu của Zhao và cộng sự (2007) về thủy phân gelatin của sâm biển với hai enzyme là bromelin và alcalase. Tác giả đã tiến hành thủy phân ở ba phân đoạn để tạo ra ba loại sản phẩm khác nhau. Dựa vào trọng lượng phân tử sản phẩm thủy phân thu được ba loại sản phẩm gồm: GH-I <10 kDa; GH-II <5 kDa; GH-III <1 kDa[35].
- Nghiên cứu của Wang và cộng sự (2009) về thủy phân gelatin bò bằng papain ứng dụng sản xuất kem thực phẩm. Điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân
này là pH 7, tỷ lệ E/S : 1/10, nhiệt độ 37oC và trong 30 phút. Các peptide thu được có khối lượng phân tử trung bình từ 700÷1400 Da có tác dụng hạn chế tốt sự phát triển tinh thể trong kem[34].
- Nghiên cứu của Ketnawa và cộng sự (2010) về thủy phân gelatin da bò và catfish bằng bromelin với nồng độ (0÷0,3 đơn vị). Các bromelain này được xác định là hoạt động tương đối cao ở pH 7,0 và 55oC. Gelatin catfish thì bị thủy phân thành các peptide nhỏ khi xử lý với 0,02 đơn vị bromelin. Đối với gelatin bò thì xử lý bromelin cao hơn lên đến 0,18 đơn vị[27].