Nước ta cĩ bờ biển trải dài từ Bắc vào Nam, tiềm năng về tài nguyên biển rất lớn. Do
đĩ, việc sử dụng hợp lý nguồn tài nguyên biển là một chiến lược lâu dài trong sự phát triển kinh tế và xã hội nước ta. Bên cạnh đĩ chúng ta cịn cĩ một nguồn lợi rất lớn về hải sản. Từ
lâu ngành khai thác và chế biến thủy sản nước ngọt và nước mặn đã trở thành một trong những ngành chiến lược trong sự nghiệp cơng nghiệp hĩa và hiện đại hĩa đất nước. Tuy nhiên, do cơng nghệ lạc hậu so với các nước khác trên thế giới, cho nên dù cĩ nguồn lợi rất lớn nhưng ngành chế biến thủy sản ở nước ta cịn kém phát triển, trong đĩ ngành cơng nghệ đĩng hộp là một trong sốđĩ.
Cũng như cá tươi, cá hộp là loại thực pẩm cĩ nhiều ptotid, lipid, vitamin và muối khống. Protid của cá giống như hầu hết các protid động vật, cĩ nhiều aminoaxit cần thiết cho cơ thể. Nhưng trong quá trình chế biến đồ hộp, nếu để nguyên liệu cá bị biến đổi nhiều do quá trình nhiệt hay quá trình sinh hĩa thì một phần protid bị phân hủy thành các chất dễ bay hơi cĩ mùi khĩ chịu như H2S, NH3… sẽ làm giảm phẩm chất của sản phẩm. Chất béo trong cá hộp là chất béo của cá chứa nhiều vitamin A và D. Trong đĩ cĩ rất ít gluxit nên muốn cá hộp trở
thành thức ăn cĩ tỷ lệ chất dinh dưỡng cân đối, hịan chỉnh, người ta chế biến loại cá hộp sốt cà chua. Các vitamin trong cá hộp gồm các loại vitamin hịa tan trong chất béo A, D, E, K… thường thấy trong dầu gan cá và các loại hịa tan trong nước như B, C, PP… Các muối khống chủ yếu trong cá hộp là muối Ca, P, Fe, Cu, trong đĩ cĩ cả các nguyên tố vi lượng rất cần thiết cho cơ thể như I, Li…