M Ở ĐẦU
3.1.7. Thực trạng bảo quản sản phẩm sau thu hoạch
Hầu hết các tàu lưới rê trôi 3 lớp tầng đáy đều sử dụng công nghệ bảo quản lạnh
sản phẩm sau thu hoạch bằng nước đá lạnh mang theo từ đất liền. Các tàu sử dụng vật
liệu Styropore (Xốp trắng) và cao su xốp để làm hầm nhằm bảo quản sản phẩm. Các
vật liệu này có ưu điểm là giá thành hạ, người dân có thể tự làm cho tàu của mình,
nhưng nhược điểm là sau 3 đến 4 năm xốp trắng bị ngấm nước, tính năng cách nhiệt
của các loại vật liệu này sẽ hết tác dụng, vì thế mà chất lượng sản phẩm cũng giảm đi
rất nhiều.
Qua kết quả điều tra, các tàu đóng hầm bảo quản bằng công nghệ này chỉ sau 3 đến 4 năm đều bị tổn thất nhiệt rất lớn, cứ 3 ngày tổn thất 30% lượng nước đá trong
hầm, 7 ngày hao hụt mất 50% lượng nước đá mang theo và 10 ngày thì hầu hết đá
mang theo tan chảy hết. Trong đó, có nhiều nguyên nhân nhưng nguyên nhân chính là
do hầm bảo quản của ngư dân không đạt tiêu chuẩn cách nhiệt.
Sản phẩm thu hoạch lên phải được phân loại, sơ chế và bảo quản kịp thời để đảm
bảo chất lượng. Sản phẩm được rửa sạch rồi xếp vào khay nhựa (Mỗi khay có khối lượng khoảng 10 ÷ 12 kg), túi nilon hoặc thùng xốp, tùy theo từng sản phẩm mà chọn
dụng cụ bảo quản phù hợp. Thông thường khay nhựa và thùng xốp dùng để muối cá,
còn túi nilon dùng để muối mực. Sau đó, đưa sản phẩm xuống hầm chứa và bảo quản
bằng nước đá lạnh, riêng đối với mực cột lỏng miệng bao và đặt miệng bao xuống phía dưới nhằm hạn chế nước đọng lại sẽ làm cho mực bị chuyển màu, ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Khi kết thúc một mẻ lưới, thủy thủ tiến hành rửa sạch boong tàu và chuẩn bị các công việc cần thiết khác để tiếp tục khai thác khi tàu đến vị trí khai thác tiếp theo.