- GV để nhĩm “Yêu khoa học” giới thiệu cách làm sữa chua với cả lớp. - Cách tiến hành
+Pha sữa với nớc sơi ngọt vừa uống và để nguội ở 40oC.
+Cho sữa chua Vinamil vào khuấy nhẹ tay rồi đổ ra các cốc nhỏ
+ủ trong hộp xốp đậy kín (40oC) thời gian 3,4 tiếng, sau đĩ bảo quản trong tủ lạnh.
- Lu ý: Muốn quá trình lên men nhanh hơn cho thêm 1 thìa đờng, mùa đơng cần ủ lâu hơn mùa hè.
+Yêu cầu: Cốc sữa sệt mịn đều, khơng chua quá và ngậy.
- GV yêu cầu các nhĩm thực hiện bài tập mục SGK trang 97.
- GV để nhĩm “Yêu khoa học” giới thiệu cách muối chua rau quả nh sau: +Rửa sạch rau quả, phơi cho héo bớt n- ớc, để khơ.
+Cắt thành các đoạn hay cắt khúc với quả.
+Cho rau quả vào vại đổ ngập nớc muối 6% nút chặt, đậy kín, để nơi ấm 30oC thời gian 2,3 ngày.
a. Làm sữa chua.
- Đại diện 1 vài nhĩm nhắc lại các bớc tiến hành và thao tác để lớp theo dõi.
- Các nhĩm trao đổi và vận dụng kiến thức lí thuyết để trả lời
Yêu cầu nêu đợc:
Glucơzơ vi khuẩn lactic 2CH3CHOHCOOH đồng hình
+Sữa từ trạng thái lỏng chuyển sang trạng thái sệt là do khi Axit lactic đợc hình thành, pH của dung dịch sữa giảm, prơtêin của sữa đã kết tủa.
+Sữa chua là t/ăn bổ dỡng vì cĩ chứa các chất dễ đồng hố nh axit lactic, vitamin, nhân tố sinh trởng do vi khuẩn lactic đồng hình sinh ra khi lên men lactơzơ.
b.Muối chua rau quả.
- Lớp theo dõi các bớc thao tác.
- Một vài nhĩm tiến hành để lớp theo dõi nhận xét.
- GV hỏi: Tại sao sản phẩm rau quả muối cĩ vị chua?
- GV giới thiệu lọ da muối của nhĩm “Yêu khoa học” để cả lớp quan sát cĩ thể nếm để biết vị.
- GV cĩ thể hỏi thêm:
+Vì sao mùa hè da muối hay bị nhớt? +Tại sao da cà đã muối chua ngon lại cĩ váng và bị hỏng?
- GV lu ý: HS cĩ thể hỏi: ăn nem chua cĩ đảm bảo sạch hay khơng vì nem chua làm bằng thịt sống hồn tồn và khơng qua đun nấu?
- GV cĩ thể giảng giải: Làm nem chua dựa trên nguyên lí lên men lactic đảm bảo an tồn nhng nếu trong quá trình làm khơng vệ sinh đúng thì các vi khuẩn lên men thối hoạt động
*Củng cố: GV giới thiệu những ứng dụng của lên men để tạo mĩn ăn ngon, dễ tiêu hố và các sản phẩm khác phục vụ đời sống.
- HS vận dụng kiến thức trao đổi nhĩm và trả lời câu hỏi, yêu cầu:
+Khi mới muối rau quả, đờng và các
vitamin trong rau quả khuyếch tán ra mơi tr- ờng -> Vi khuẩn lactic phát triển mạnh +pH của nớc da giảm
+Vi khuẩn gây thối bị ức chế và bị diệt +Vi khuẩn lactic chiếm u thế -> rau quả trở lên chua.
- HS vận dụng kiến thức trả lời
- Các nhĩm muối chua sản phẩm rau quả bất kì và mang tới lớp vào buổi học sau.
4.Củng cố: GV nhận xét giờ học và nhắc nhở vệ sinh lớp học. 5.HDVN: Làm 2 sản phẩm: Sữa chua và muối chua rau quả.
Tiết 26 Ngày 10 tháng 2 năm 2011 Chơng II : Sinh trởng và sinh sản của vi sinh vật. Chơng II : Sinh trởng và sinh sản của vi sinh vật.
Bài 25: Sinh trởng của vi sinh vật.
I-Mục tiêu:
1.Kiến thức.
- Nắm đợc 4 pha cơ bản nuơi cấy vi khuẩn khơng liên tục và ý nghĩa của từng pha. - Nắm đợc ý nghĩa thời gian thế hệ tế bào (g) và tốc độ sinh trởng riêng (M), tốc độ sinh trởng riêng sẽ trở thành cực đại và khơng đổi trong pha log.
- Nguyên tắc và ý nghĩa của phơng pháp nuơi cấy liên tục. 2.Kĩ năng: Rèn 1 số kĩ năng:
- Thu thập thơng tin phát hện kiến thức. - Phân tích so sánh, khái quát.
3.Thái độ: Biết vận dụng lí thuyết vào thực tiễn.
II-Phơng pháp dạy học: Vấn đáp tìm tịi.
III-Phơng tiện dạy học:
- Tranh hình liên quan đến bài.
- T liệu về thành tựu nuơi cấy vi sinh vật. - Đồ thị sinh trởng của vi khuẩn cĩ 4 pha.
IV-TTBG.
1.ổn định tổ chức.
2.KTBC: GV yêu cầu HS nhắc lại : qui trình làm sữa chua và muối chua rau quả. 3.Bài mới:
GV yêu cầu HS nhắc lại khái niệm sinh trởng.
Dựa vào phần trả lời của HS, GV giới thiệu chơng và bài học.
Nội Dung Phơng Pháp
I- Khái niệm sinh trởng.
1, Sự sinh trởng ở vi sinh vật: Là sự tăng sinh các thành phần của tế bào và dẫn ngay đến sự phân chia. Sự sinh trởng của quần thể vi sinh vật là sự tăng số lợng tế bào trong quần thể.
- GV hỏi: Sự sinh trởng ở vi sinh vật là gì? Khác với sinh trởng ở động vật bậc cao nh thế nào?
- HS n/c SGK trang 99 và bảng số liệu trả lời câu hỏi.
- GV thơng báo: Do sinh sản bằng cách phân đơi đơn giản nên vi khuẩn đợc dùng làm mơ
2, Thời gian thế hệ: Là thời gian từ khi xuất hiện 1 tế bào cho đến khi phân chia (đợc kí hiệu là g).
- VD: E coli 20 phút tế bào phân chia 1 lần.
- Lu ý: Mỗi lồi VSV cĩ g riêng, trongcùng 1 lồi với đ/k nuơi cấy khác nhau cũng thể hiện g khác nhau.
- Số tế bào trong bình (N) sau n lần phân chia từ No tế bào ban đầu trong 1 thời gian t là: Nt = No. 2n.
Tốc độ sinh trởng riêng đ/với 1 chủng vi khuẩn và ở đ/k nuơi cấy là M.