Bảng 4.2: Sự thay đổi tỷ lệ thóc qua các công đoạn sản xuất
Ghi chú: * trung bình của 5 lần phân tích ** độ lệch chuẩn (STD)
- Nguyên liệu: Nhà máy thu mua nguyên liệu là gạo lức từ các thương buôn ở nhiều
nơi. Và bóc vỏ trấu ở nhiều nhà máy khác nhau, cho nên lượng thóc có trong nguyên liệu cũng không giống nhau lượng thóc dao động từ 0,56% đến 0,24%. Từ thực tế thí
nghiệm ta có lượng thóc trung bình trong nguyên liệu là 0,4%.
- Công đoạn xát trắng: Sự ma sát trong quá trình xát trắng làm thóc bắt đầu được bóc
vỏ trấu làm lượng thóc có trong khối hạt, lượng thóc được giảm đi nhiều trong công
đoạn này từ 0,4% giảm còn 0,24%.
Chỉ tiêu Nguyên liệu Xát trắng Lau bóng Sàng Thành phẩm Tỷ lệ thóc% 0,4*± 0,12** 0,24*± 0,05** 0,12*± 0,07** 0,03*± 0,06** 0,02**± 0,03**
Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông Nghiệp và Sinh học ứng dụng -56-
- Công đoạn lau bóng: cũng như quá trình xát trắng sự ma sát trong quá trình lau bóng
làm thóc bắt đầu được bóc vỏ trấu, làm giảm thêm lượng thóc có trong khối hạt nhưng
không nhiều từ 0,24% còn 0,12%.
- Công đoạn sàng (sàng tách thóc): đây là công đoạn cũng khá quan trọng quyết định
lượng thóc có trong nguyên liệu. Qua công đoạn này lượng thóc có trong nguyên liệu
giảm đi đáng kể từ 0,12% chỉ còn 0,03%.
- Thành phẩm: sản phẩm tạo ra đạt chất lượng cao, vì đã được loại bỏ lượng thóc gần
như triệt để chỉ còn 0,02% ở nhưng công đoạn chủ yếu như xát trắng, lau bóng, sàng tách thóc. Dựa vào các công đoạn sản xuất thì công đoạn sàng tách thóc là một công
đoạn quyết định cho lượng thóc có trong gạo thành phẩm.