4.2.2.1. Vệ sinh các thành phần có bền mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm
Các dụng cụ: khuôn, khay, dao, tiêm, mâm, bàn chế biến,cân, máy, thiết bị chế biến …và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm đều được làm bằng nhôm đúc, inox.
Các dụng cụ chứa đựng như: rổ, thau, thùng, kết nhựa, các băng tải đều được làm bằng
nhựa và composite.
Các vật liệu dùng để lót sản phẩm khi xếp khuôn, chứa đựng sản phẩm được làm từ PE hoặc HPE.
Đối với các thiết bị có tiếp xúc bề mặt với sản phẩm đều được thiết kế lắp đặt phù hợp cho việc làm vệ sinh.
Các đồ bảo hộ lao động tiếp xúc với sản phẩm như găng tay, yếm được làm bằng cao su. Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm trước và sau sản xuất đều được vệ sinh đúng cách.
Thực hiện:
* Đối với dụng cụ sản xuất: thau, rổ, kết nhựa… khi sử dụng xong phải:
- Lấy hết các phế liệu còn bám trên dụng cụ. - Rửa bằng nước sạch
- Dùng bàn chải và xà phòng để tẩy các chất còn bám trên dụng cụ, rửa lại bằng nước sạch.
- Ngâm các dụng cụ đã rửa sạch trong bồn chứa chlorine 100 ppm thời gian tối thiểu 30 phút, sau đó tráng lại bằng nước sạch và đặt lên bàn để ráo.
- Nếu thời gian gian giữa 2 ca cách nhau dài thì ngâm dụng cụ trong dung dịch chlorine 100 ppm cho tới trước ca chế biến tiếp theo rồi dùng nước sạch xả lại trước khi sử dụng.
* Đối với máy móc thiết bị:
Rửa theo qui tắc từ trên cao xuống thấp.
Các rãnh khó vệ sinh thì phải có dụng cụ chuyên dùng riêng biệt và phải kiểm tra bằng cách sờ tay vào nếu chỗ cần vệ sinh khuất tầm mắt.
Dội xà phòng, dùng bàn chải chà trên bề mặt để loại bỏ chất bẩn, dùng nước sạch xả xà phòng rồi dùng dd chlorine 100 ppm tráng dội lại các bề mặt thiết bị sau đó dội lại bằng nước sạch cho hết nồng độ chlorine còn bám lại.
4.2.2.2. Vệ sinh các thành phần không tiếp xúc với sản phẩm Thực hiện
48 Dùng bàn chải hoặc khăn lấy hết các phế liệu còn bám trên trần, tường, cửa, thùng chứa phế liệu, rửa lại bằng nước sạch. Dùng bản chải, xà phòng chà rửa loại bỏ các chất bám trên bề mặt và rửa lại bằng nước sạch.
Dội nước pha chlorine 100 ppm lên các bề mặt.
4.3. AN TOÀN LAO ĐỘNG 4.3.1. An toàn vềđiện