Lượng nhiệt cần thiết để nâng nhiệt độ của khối dầu từ 27,50C lên 900C là: Qd = Gd× Cd× (t2 - t1)
Với: Gd là khối lượng dầu: Gd = Md = 948,48 (kg/h). Cd là nhiệt dung riêng của dầu: Cd = 0,5 (kcal/kg.độ). t1, t2 là nhiệt độ khối dầu vào và ra: t1 = 27,50C, t2 =900C. Vậy: Qd = 948,48×0,5 ×(90– 27,5)
= 29640(kcal/h).
b)Thiết bị nấu nước muối
Lượng nhiệt cần thiết để nâng nhiệt độ của nước muối từ 27,50C lên 900C là: Qm = Gm× Cm× (t2 - t1)
Với: Gm là khối lượng nước muối: Gm = Mnm = 313,11(kg/h).
Cm là nhiệt dung riêng của nước muối: Cm = 0,93 (kcal/kg.0C). t1 là nhiệt độ khối nước muối vào: t1 = 27,50C.
t2 là nhiệt độ khối nước muối ra: t2 = 900C. Vậy: Qm = 313,11×0,93 ×(90–27,5)
= 18199,52(kcal/h).
c) Thiết bị nấu sốt cà chua
− Lượng nhiệt cần thiết để nâng nhiệt độ của khối sốt từ 27,50C lên 900C là: Qs = Gs× Cs× (t2 - t1)
Với: Gs là khối lượng sốt: Gs = Msc = 211,06(kg/h).
Cs là nhiệt dung riêng của sốt được tính theo công thức: Cs = 4186 × (1 - x) (J/kg.0C) = 1 - x (kcal/kg.0C) Với x là hàm lượng chất khô trong sốt.
Cs = 1 - 0,3 = 0,7 (kcal/kg.0C).
t1 là nhiệt độ khối nước muối vào: t1 = 27,50C. t2 là nhiệt độ khối nước muối ra: t2 = 900C.
Vậy: Qs = 211,06× 0,7 × (90 – 27,5) Qs = 9233,88(kcal/h).
− Lượng nhiệt cần thiết để giữ nhiệt độ của khối sốt ở 900C (bằng lượng nhiệt truyền qua bề mặt thiết bị ra ngoài) trong thời gian 1h được tính theo công thức:
Qg = α× F × (tbm - tkk) × T [4, tr 214] Với: α là hệ số cấp nhiệt (W/m2.độ).
F là diện tích bề mặt truyền nhiệt (m2). tbm là nhiệt độ của bề mặt thiết bị (0C).
tkk là nhiệt độ của môi trường xung quanh (0C). T là thời gian giữ nhiệt (s).
Ta có: + T = 1 (h) = 3600 (s). + tbm = 2 5 , 27 90+ = 58,75 (0C); tkk = 27,5 (0C) + F = Sthân + Snắp + Sđáy = π× r× (2 × H2 + H3 + H1) = 3,14 × 1, 05 2 × (2 × 0,79 + 0,25 + 0,18) = 3,31(m2) + α = 9,3 + 0,058 × 58,75 = 12,71 (W/m2.độ) Vậy: Qg = 12,71× 3,31× (58,75 – 27,5) × 3600 = 4732886,25 (J) = 1146,31 (kcal). Qg = 1146,31 6 429,866 16 × = (kcal/h).