hoạt tính của enzyme polyphenol oxydase ở các nồng độ khác nhau
* Mục đích: Nghiên cứu tác động của các chất ức chế đến hoạt tính enzyme PPO ở các nồng độ xử lý khác nhau.
* Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm đƣợc bố trí với 1 nhân tố và 3 lần lặp lại. Nhân tố D: Nồng độ của các phụ gia sử dụng
Nhân tố D1: Nồng độ acid citric (mM) trong dịch ngâm
D1.1: 10 D1.3: 15 D1.2: 20 D1.4: 25 Nhân tố D2: Nồng độ acid ascorbic (mM) trong dịch ngâm
D2.1: 0,2 D2.3: 0,8 D2.2: 0,5 D2.4: 1,0 Nhân tố D3: Nồng độ NaCl (mM) trong dịch ngâm
D3.1: 25 D3.3: 75 D3.2: 50 D3.4: 100 Nhân tố D4: Nồng độ NaHSO3 (mM) trong dịch ngâm
D4.1: 0,1 D4.3: 0,5 D4.2: 0,3 D4.4: 0,7 Và D0: Đối chứng (không xử lý) * Sơ đồ bố trí thí nghiệm Khoai lang trắng Xử lý sơ bộ Trích ly enzyme thô
Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hƣởng của các chất ức chế đến hoạt tính của enzyme polyphenol oxydase trong khoai lang.
Khả năng ức chế hoạt động của enzyme PPO bằng các phụ gia riêng lẻ
Hình 3.5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 5
D2
D1 D3 D4
D1.2
Tổng số nghiệm thức: 4 x 4 + 1 = 17 nghiệm thức
Tổng số mẫu thí nghiệm: 17 nghiệm thức x 3 lần lặp lại = 51 mẫu Tổng khối lƣợng mẫu thí nghiệm: 51 mẫu x 100 g/ mẫu = 5.100 g
* Tiến hành thí nghiệm: tiến hành thí nghiệm tƣơng tự thí nghiệm 1 và 2. Dịch trích enzyme thô thu đƣợc cho vào các ống nghiệm, thêm các chất phụ gia riêng lẻ ở các nồng độ khác nhau. Tiến hành cho phản ứng giữa cơ chất - enzyme và xác định cƣờng độ hấp thu ở bƣớc sóng 410 nm.
* Các chỉ tiêu theo dõi: Tỷ lệ hoạt tính PPO còn lại sau quá trình xử lý, so sánh với mẫu PPO đối chứng (không xử lý).
* Kết quả thu nhận: Xác định tác động của các phụ gia riêng lẻ đến hoạt tính của enzyme PPO.
CHƢƠNG 4 KẾT QUẢ THẢO LUẬN