2. Mục tiêu nghiên cứu
3.3.2. Kết quả kiểm tra ựặc tắnh sinh hóa của các mẫu S.aureus phân lập
thịt ựông lạnh nhập khẩu.
Quá trình kiểm tra 355 mẫu thịt ựông lạnh nhập khẩu ựã phân lập ựược 54 mẫu S. aureus. Chúng tôi tiến hành kiểm tra các ựặc tắnh sinh hóa của các mẫu
S. aureus ựó và kết quả thu ựược thể hiện trong bảng 3.10.
Bảng 3.10: Kết quả xác ựịnh ựặc tắnh sinh hóa các mẫu S. aureus phân lập ựược
TT Loại phản ứng Số chủng kiểm tra Số chủng dương tắnh Tỷ lệ (%)
1 Catalase 54 54 100
2 Coagulase 54 54 100 đặc tắnh lên men ựường
1 Lactose 54 47 87,04
2 Mantose 54 43 79,63
3 Glucose 54 54 100
4 Galactose 54 0 0
TT Loại phản ứng Số chủng kiểm tra Số chủng dương tắnh Tỷ lệ (%)
1 Indol 63 63 100 2 MR 63 63 100 3 VP 63 0 0 4 Citrat 63 0 0 5 H2S 63 0 0 6 Ure 63 0 0
đặc tắnh lên men ựường
1 Lactose 63 63 100
2 Mantose 63 56 88,89
3 Glucose 63 63 100
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 58
Kết quả trên cho thấy các chủng S. aureus phân lập ựược mang ựầy ựủ tắnh chất sinh hóa của S. aureus như các tài liệu nghiên cứu trước ựây ựã trình bày.
S. aureus ựều có phản ứng coagulase dương tắnh làm ựông vón huyết tương, lên men ựường lactose, mantose; không lên men ựường galactose.
S. aureus có khả năng tiết ra ựộc tố ruột enterotoxin bền với nhiệt, khó bị phân hủy ở nhiệt ựộ cao. độc tố là tác nhân gây ngộ ựộc thực phẩm chắnh của
S. aureus. Tuy nhiên sự hình thành ựộc tố không xảy ra ở nhiệt ựộ dưới 10ồC và trên 46ồC. Do ựó có thể kiểm soát sự hình thành ựộc tố bằng cách hạ thấp nhiệt ựộ tiếp xúc với sản phẩm. Như vậy, các mặt hàng thịt ựông lạnh nhập khẩu có thể kiểm soát sự hình thành ựộc tố của S. aureus.
để ựánh giá ựược chắnh xác nhất nguy cơ gây ngộ ựộc thực phẩm của
S. aureus nhiễm trong thực phẩm cần xác ựịnh ựược ựộc tố này. Tuy nhiên, trong khuôn khổ ựề tài, tôi chưa có ựiều kiện ựể nghiên cứu xác ựịnh ựộc tố của S. aureus
phân lập ựược từ mẫu thịt ựông lạnh nhập khẩu. Vì vậy, qua xác ựịnh cường ựộ nhiễm S. aureus mới phần nào ựánh giá ựược nguy cơ ngộ ựộc thực phẩm do
S. aureus. Các mẫu thịt ựông lạnh nhập khẩu ựều nhiễm S. aureus dưới ngưỡng giới hạn cho phép nên ựều ựảm bảo VSATTP ựối với chỉ tiêu ngộ ựộc thực phẩm do
S. aureus. Kết quả cũng cho thấy hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh ở các nhà máy sản xuất xuất khẩu sang Việt Nam ựã ựược triển khai tốt và phát huy hiệu quả trong việc kiểm soát ô nhiễm S. aureus.