2. Mục tiêu nghiên cứu
3.2.2.Kết quả ựịnh lượng Coliforms tổng số trong thịt ựông lạnh nhập khẩu
Coliforms tổng số bao gồm rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau cùng thuộc
nhóm Coliforms phân, ựược xem là có nguồn gốc từ phân người và ựộng vật máu nóng. Kết quả kiểm tra ựịnh lượng Coliforms tổng số ựược thể hiện trong bảng 3.4
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 46
Bảng 3.4: Kết quả kiểm tra Coliforms tổng số trong thịt ựông lạnh nhập khẩu
Loại mẫu Xuất xứ Số mẫu
kiểm tra
Coliforms tổng số (MPN/gam) Giới hạn
(TCVN 7047-2009)
Số mẫu ựạt
Tỷ lệ ựạt (%)
Max Min Mean ổ SE
Thịt gà Hàn Quốc 83 750 0* 38,43 ổ 12,52 ≤ 102 MPN/gam 76 91,57 Mỹ 87 93 0 17,1 ổ 3,51 87 100 Brazil 26 93 0 17,42 ổ 6,75 26 100 Thịt trâu Ấn độ 56 1100 0 37,77 ổ 19,76 55 98,21 Thịt lợn
Tây Ban Nha 15 75 0 9,4 ổ 5,64 15 100
Canada 18 0 0 0 18 100
Thịt bò
Mỹ 35 0 0 0 35 100
Úc 35 0 0 0 35 100
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 47
Trong 355 mẫu thịt ựược kiểm tra ựịnh lượng tổng số Coliforms theo TCVN 4882:2007 có 347 mẫu ựạt tiêu chuẩn theo quy ựịnh (<102 MPN/gam) chiếm 97,75%. Chỉ có 2,25% mẫu kiểm tra vượt quá giới hạn cho phép. Thịt gà nguồn gốc Hàn Quốc và thịt trâu nguồn gốc Ấn độ là 2 nhóm có tỷ lệ nhiễm Coliforms
cao nhất (38,43 MPN/gam và 37,77 MPN/gam). Thịt gà nhập khẩu từ Mỹ, Brazil và thịt lợn nhập khẩu từ Tây Ban Nha ựều nhiễm Coliforms nhưng ở mức ựộ thấp, tuy nhiên vẫn có các mẫu có cường ựộ nhiễm xấp xỉ giá trị ngưỡng giới hạn. Tất cả các mẫu thịt lợn nhập khẩu từ Canada, thịt bò từ Mỹ và Úc kiểm tra ựều không bị nhiễm
Coliforms.
Các mẫu nhiễm Coliforms tổng số cao chỉ ra mối nguy trong quá trình thao tác giết mổ không ựạt tiêu chuẩn làm vỡ ruột gây nhiễm vào thân thịt hoặc nhiễm từ nguồn nước sử dụng trong quá trình giết mổ không ựảm bảo vệ sinh.
Kết quả kiểm tra cho thấy các mẫu nhiễm Coliforms cao ựều là các mẫu có kết quả kiểm tra TSVSVHK cao hơn giới hạn cho phép. Như vậy, TSVSVHK trong các mẫu thịt kiểm tra có sự có mặt của một số lượng lớn Coliforms.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 48