2. Mục tiêu nghiên cứu
1.6.5.Vi khuẩn Clostridium perfringens
Clostridium perfringens (C. perfringens) còn có tên khác là Clostridium welchii ựược Oen và Natan phân lập từ năm 1982 trong tổ chức có hơi của người chết. Vi khuẩn
C. perfringens thuộc họ Bacillaceae, giống Clostridiaceae.
C. perfringens là trực khuẩn, hai ựầu hơi tròn. Vi khuẩn không có lông, không có khả năng di ựộng, có khả năng hình thành nha bào trong môi trường trung tắnh hoặc kiềm. Vi khuẩn bắt màu Gram (+), có khả năng khử sunfite, yếm khắ tuyệt ựối, mọc tốt trong các môi trường yếm khắ thông thường, nhiệt ựộ thắch hợp là 37ồC. Môi trường Tryptone Sulfite Cycloserin (TSC) là môi trường ựặc trưng ựể xác ựịnh C. perfringens. Trong môi trường TSC vi khuẩn ựược ủ trong ựiều kiện kỵ khắ cho khuẩn lạc ựiển hình màu ựen do có khả năng khử sunfit thành sunfua.
C. perfringens là một trong những nguyên nhân thường gặp gây ngộ ựộc thực phẩm. C. perfringens gây ngộ ựộc khi có một lượng lớn vi khuẩn trong ựường tiêu hóa (>106/gam thực phẩm), khi ựó vi khuẩn hình thành nha bào trong ruột, giải phóng nội ựộc tố.
C. perfringens sản sinh ra 6 type ựộc tố A; B; C; D; E; F trong ựó A và F là type ựộc tố chủ yếu gây ngộ ựộc thức ăn. C. perfringens type A là nguyên nhân gây bệnh ỉa chảy sau khi ăn phải thức ăn nhiễm khuẩn từ 6 - 12 giờ, type này có nhiều trong ựất, trên thực phẩm. C. perfringens type C tìm thấy trên nhiều loại sản phẩm và phủ tạng của ựộng vật, nó là nguyên nhân của viêm ruột hoại tử trầm trọng với triệu chứng ựau bụng, buồn nôn, ỉa chảy. Thông thường sau khi ăn thức ăn nhiễm khuẩn 10 - 12 giờ có khi 6 - 8 giờ (không quá 24 giờ) xuất hiện bệnh với các triệu chứng ựau bụng, ỉa chảy, phân lỏng toàn nước, có khi lẫn máu, mủ, thỉnh thoảng có trường hợp nôn mửa, viêm ruột, viêm dạ dày. Bệnh thường khỏi sau vài ngày nhưng cũng có trường hợp gây tử vong.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 18