2. Mục tiêu nghiên cứu
3.3.1. Kết quả kiểm tra ựặc tắnh sinh hóa của các mẫu E coli phân lập ựược
Kết quả kiểm tra ô nhiễm vi sinh vật trong thịt nhập khẩu cho thấy các mẫu thịt ựông lạnh nhập khẩu vào Việt Nam hầu hết ựạt tiêu chuẩn VSATTP. Hai loại vi khuẩn sinh ựộc tố nguy hiểm là S. aureus và C. perfringens ựều nhiễm ở mức ựộ rất thấp, nằm trong giới hạn cho phép. Tỷ lệ các mẫu không ựạt tiêu chuẩn VSATTP chỉ chiếm 3,94% và ở các chỉ tiêu ắt nguy hiểm hơn như TSVSVHK, Coliforms, E. coli. Riêng với Salmonella là vi khuẩn nguy hiểm gây ngộ ựộc thực phẩm vẫn còn tỷ lệ nhiễm rất nhỏ. Từ ựó, chúng tôi ựưa ra một số khuyến cáo trong công tác quản lý thịt ựông lạnh nhập khẩu như sau:
- Xây dựng, hoàn thiện hàng rào kỹ thuật ựối với thịt ựông lạnh nhập khẩu. - Phối hợp với cơ quan quản lý về ATTP của nước xuất khẩu ựể kiểm soát quá trình sản xuất và áp dụng quy trình quản lý HACCP tại các nhà máy sản xuất thịt xuất khẩu.
- Kiểm soát chặt chẽ về VSATTP tại cửa khẩu trước khi nhập khẩu vào thị trường Việt Nam.
- Xử lý nghiêm các vi phạm về ATTP theo quy ựịnh của pháp luật.
3.3. Kết quả giám ựịnh ựặc tắnh của vi khuẩn phân lập ựược trên mẫu thịt nhập khẩu nhập khẩu
3.3.1. Kết quả kiểm tra ựặc tắnh sinh hóa của các mẫu E. coli phân lập ựược từ thịt ựông lạnh nhập khẩu thịt ựông lạnh nhập khẩu
Trong 355 mẫu kiểm tra có 63 mẫu phân lập ựược vi khuẩn E. coli. Chúng tôi tiến hành xác ựịnh ựặc tắnh sinh hóa của các mẫu E. coli này. Kết quả thu ựược thể hiện trong bảng 3.9.
Các chủng E. coli phân lập ựược ựều mang ựặc tắnh chung của vi khuẩn E. coli
như các nghiên cứu khoa học trước ựây ựã trình bày: Vi khuẩn E. coli là vi khuẩn Gram âm, 100% E. coli lên men ựường Lactose, Glucose; sinh Indol; không sinh H2S; không sử dụng Citrat và không phân hủy ure. Lên men ựường Mantose (88,89%) và ựường Galactose (82,54%). Kết quả này cũng phù hợp với các tài liệu kinh ựiển ựã mô tả và tiêu chuẩn cơ bản ựể xác ựịnh vi khuẩn E. coli : IMViC = +/+/-/-.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 57
Bảng 3.9 : Kết quả xác ựịnh ựặc tắnh sinh hóa của vi khuẩn E. coli phân lập ựược trong mẫu thịt ựông lạnh