2. Dây lù 3. Trổ hoặc thùng hứng nước bổi 4,6. Bơm 5. Bể phơi 7. Nhà xưởng 8. Đường ống dẫn
Hình 4.6. Mô hình náo đảo giang phơi với bể chượp trong nhà
2.2. Náo đảo giang phơi đối với thùng chượp ngoài trời
Bước 1. Chuẩn bị cột muối
Dùng một thùng đã đắp lù, cho muối hạt vào gần đầy thùng làm thành một cột muối, mở nút lù cho thông thoáng.
Bước 2. Rút nước bổi
- Mở lù cho nước bổi chảy ra thùng chứa (thùng ga)
- Điều chỉnh tốc độ chảy vừa phải, chỉ cho nước bổi chảy đầy khoảng 2/3 thùng chứa.
Chú ý:
- Chỉ mở nước bổi sau khi kết thúc gài nén khối chượp 2-3 ngày để chượp được ổn định.
- Thao tác được thực hiện lặp lại
nhiều lần trong ngày. Hình 4.7. Rút nước bổi và náo đảo thùng chượp ngoài trời
Bước 3. Kiểm tra độ mặn của nước bổi bằng bô mê kế.
- Cho nước bổi vào đầy ống đong và đặt nơi bằng phẳng.
- Thả bô mê kế vào trong ống đong, không cho chạm vào thành ống. - Đọc chỉ số trên bảng chia độ của bô mê kế ngang mức nước bổi để biết độ mặn của nước bổi.
Hình 4.8. Lấy nước bổi đo độ mặn
Bước 4. Bổ sung muối vào nước bổi nhạt muối.
- Nếu độ mặn của nước bổi thấp hơn 23 độ bô mê thì bơm nước bổi qua cột muối hoặc hòa thêm muối vào nước bổi trực tiếp cho đến khi độ mặn đạt 23 độ bô mê thì dừng và chuyển nước bổi đi phơi nắng.
- Nếu độ mặn của nước bổi đạt 23 độ bô mê thì giữ nước bổi lại trong thùng chứa để phơi nắng.
Chú ý: Phải đảm bảo độ mặn của nước bổi phải bằng 23 độ bô mê .
Bước 5. Phơi nắng nước bổi và chượp trong thùng - Phơi nắng nước bổi sau khi rút
ngay ở thùng chứa, đồng thời mở nắp thùng chượp ra để phơi nắng khối chượp trong thùng.
- Thời gian phơi cho mỗi lần rút nước bổi khoảng 3-4 giờ.
- Theo dõi và đậy nắp thùng chượp, thùng chứa nước bổi kịp thời khi trời mưa.
- Đối với các chum nhỏ thì không cần rút nước bổi mà có thể mở nắp phơi nắng trực tiếp trong chum.
Hình 4.9. Phơi nắng chượp
Chú ý: Chỉ thực hiện khi trời nắng. Số lần thực hiện tùy thuộc vào số giờ
nắng trong ngày. Không để nước bổi và chượp bị lẫn nước mưa, bụi bẩn. Nếu có phải kịp thời xử lý.
Bước 6. Cho nước bổi đã phơi nắng vào lại thùng chượp
- Dùng bơm hoặc gáo múc đưa nước bổi sau khi phơi nắng được 3-4 giờ vào trở lại bể chượp.
- Đậy nắp thùng chứa và bể chượp khi kết thúc công việc náo đảo, giang phơi trong ngày.
Hình 4.10. Cho nước bổi đã phơi nắng vào lại thùng chượp
Chú ý: Khác với chăm sóc chượp trong nhà, việc náo đảo giang phơi
chượp ngoài trời cần phải được thực hiện thường xuyên để nước bổi trong bể chượp luôn được hoán đổi từ dưới lên trên, tiếp xúc với nắng làm chượp mau chín và không bị khét nắng.
Nước bổi dư khi vào chượp được dự trữ ở các bể ngoài trời cũng được khuấy đảo đều 2-3 lần/tuần để bảo quản chờ khi chượp chín kéo rút được nước mắm cốt thì mới đưa nước bổi vào trộn đảo.