2. Mục tiêu của ñề tài
1.4.1.c trưng của thức ăn thô xanh
Theo Nguyễn Xuân Trạch (2003), thức ăn xơ thô nhiệt ñới nói chung có chất lượng thấp hơn thức ăn thô ôn ñới. Những thức ăn này có hai ñặc trung cơ bản sau:
a) Cấu trúc vách tế bào phức tạp
Vách tế bào thực vật bao gồm chủ yếu là celuloza, hemiceluloza và lignin. - Celluloza là cấu trúc chủ yếu của tế bào thực vật, chiếm khoảng 32-47% VCK của thức ăn thô. Celuloza là chuỗi cacbonhydrat ñơn giản, phân tử mạch thẳng, ñược tạo bởi β- D- glucoza bằng liên kết β- 1,4 - glucozit. Mỗi phân tử có thể lên tới hàng vạn ñơn vị. Trong tự nhiên celuloza tồn tại dưới dạng chuỗi tinh thể. Celuloza bao gồm nhiều chuỗi thẳng liên kết với nhau thành bó dài nhờ mạch nối hydrogen tạo thành các sợi celuloza bền vững (microfibril) ñược bao bọc bởi các thành phần khác của vách tế bào. Các microfibril tập hợp lại tạo thành các macrofibril.
- Hemiceluloza là những heteropolisaccarit ñược cấu tạo từ các loại ñường thuộc nhóm hexoza (glucoza, manoza, galactoza) và nhóm pentoza (xyloza, arabinoza). Hemiceluloza bao bọc xung quanh các microfibril cùng với một số thành phần khác như pectin và glycoprotein. Có thể coi hemiceluloza cùng với pectin và glycoprotein làm thành vữa ñể gắn kết các microfibil lại trong macrofibrin. Hemiceluloza thường liên kết với các cấu trúc phenolic bao quang các sợi celluloza. Hemiceluloza không hoà tan trong nước nhưng hoà tan trong dung dịch kiềm và bị thuỷ phân bởi axit dễ dàng hơn so với celuloza.
- Lignin là hetero-polyme vô ñịnh của các loại rượu phenolic. Lignin không hoà tan trong nước, dung môi hữu cơ bình thường, trong axit ñậm ñặc và rất bền với các enzym VSV dạ cỏ. Nhưng dưới tác dụng của dung dịch kiềm, bisulfitnatri
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 26 hay axit sulfurơ một phần lignin bị phân giải và chuyển vào dung dịch. Lignin hoá là giai ñoạn cuối cùng của sư phát triển ở tế bào thực vật. Thực vật càng già thì hàm lượng lignin càng cao. Mức ñộ lignin hoá cao làm cho thành tế bào thực vật trở nên cứng và bền vững, có ý nghĩa lớn ñối với các cơ quan chống ñỡở thực vật nhưng lại gây khó khăn trong việc tiêu hoá xơở dạ cỏ loài nhai lại. Trong vách tế bào lignin liên kết với hemiceluloza/celuloza bằng các mạch nối ester và hydrogen. Ngoài ra, lignin còn liên kết với protein bằng các mạch nối hoá trị. Ngoài các phân tử lignin trong vách tế bào còn có các monome phenolic tồn tại ở dạng tự do. Các phân tử phenolic tự do này có ảnh hưởng ức chếñối với VSV dạ cỏ và các enzym của chúng.
b) Hàm lượng N, khoáng, vitamin và gluxit dễ tiêu thấp
Trong rơm ngũ cốc hàm lượng protein thô rất thấp (2-6%). Lượng protein (N) ít ỏi này lại khó sử dụng do bị cố kết chặt với vách tế bào lignin hoá. Các cây cỏ lâu năm cũng vậy, hàm lượng protein thô giảm xuống rõ rệt theo tuổi, trong mùa khô và sau giai ñoạn ra hoa.
Tất cả các loại thức ăn thô ñều thiếu khoáng, kể cả khoáng ña lượng (Ca, P, Na) và các nguyên tố vi lượng, cũng như các loại vitamin, ñặc biệt là vitamin A và D3. Trong các loại cỏ thu hoạch muộn và ñặc biệt là các loại rơm ngũ cốc hàm lượng bột ñường cũng như xơ dễ tiêu rất thấp. Hầu hết ñường dễ tiêu bị mất ñi qua quá trình hô hấp trong khi phơi khô và bảo quản.