2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài
3.4.2. Tình hình chế biến chè cành của hộ
Chế biến là giai đoạn tiếp theo trong quá trình sản xuất chè, có tính chất quyết định tới chất lượng chè thành phẩm. Nếu giai đoạn sản xuất trồng tốt những giai đoạn chế biến không đúng kỹ thuật thì sẽ làm giảm hoặc hỏng sản phẩm chè và hiệu quả kinh tế sẽ giảm đi. Vì vậy kỹ thuật chế biến chè đúng kỹ thuật và đạt hiệu quả cao, nâng cao hiệu quả kinh tế là một vấn đề quan trọng trong quá trình sản xuất kinh doanh chè của hộ.
Bảng 3.9: Tình hình chế biến chè búp tươi của hộđiều tra năm 2013 Hộ chuyên Hộ kiêm Bình quân Sản lượng (tạ) Cơ cấu (%) Sản lượng (tạ) Cơ cấu % Sản lượng (tạ) Cơ cấu % Tổng sản lượng 66,13 100 18,33 100 42,88 100 Chế biến tại nhà 66,13 100 18,33 100 42,88 100
(Nguồn: Tổng hợp và tính toán từ số liệu điều tra)
Bảng số liệu điều tra trên cho thấy hộ chuyên và hộ kiêm trồng chè đều chế biến chè khô tại gia đình. Nguyên nhân là do giá bán chè tươi cho các nhà máy, các doanh nghiệp chế biến, hiệu quả kinh tế không cao bằng bán sản phẩm chè khô.Đồng thời các hộ điều tra hầu hết đều đã có phương tiện chế
biến chè tại nhà bao gồm: Máy sao tôn quay tay, máy vò chè mini, máy sao chè cải tiến có gắn động cơ điện. Nhờ đó mà việc chế biến chè thuận tiện rất nhiều, sử dụng lại đơn giản mang lại hiệu quả cao, góp phần thay đổi căn bản hình thức chế biến chè thủ công, lạc hậu trước kia.
Hiện nay hình thức chế biến này được áp dụng rất nhiều trong sản xuất chè vì nó có các ưu điểm: Trước hết nó tận dụng được nguồn chất đốt (củi) sẵn có ở gia đình. Đồng thời hình thức chế biến này giúp hộ nông dân tận dụng được lao động dư thừa vì các hộ có thể chế biến chè vào các buổi tối hoặc thời gian sau khi thu hái chè nguyên liệu. Cũng nhờ hình thức chế biến
này mà các hộ nông dân có thể bảo quản được chè thành phẩm, đợi thời điểm thích hợp, giá chè tăng lên sẽ mang tiêu thụ, thu được lợi nhuận kinh tế cao.
Như vậy, có thể thấy rằng hình thức chế biến chè thủ công và bán thủ
công là phổ biến trong các hộ nông dân vì vậy phải có những chính sách phù hợp để sản xuất và chế biến chè của người dân đạt hiệu quả kinh tế cao nhất, mang lại thu nhập cao cho hộ nông dân trồng chè.
* Phương tiện chế biến chè của hộ
Phương tiện phục vụ chế biến cũng là yếu tố rất quan trọng. Phương tiện đề cập chủ yếu ở đây là máy sao quay tay, máy vò chè mi ni và máy sao cải tiến, đây là những phương tiện phục vụ cho việc chế biến chè tại gia đình,
được thể hiện qua bảng số liệu sau:
Bảng 3.10. Phương tiện chế biến chè của hộđiều tra năm 2013 Chỉ tiêu Đơn vị tính Loại hình sản xuất Tổng (n=60) Hộ chuyên (n=30) Hộ kiêm (n=30)
1.Máy sao Cái 49 30 79
- Máy sao quay tay Cái - 11 11
+ Bình quân cái/hộ Cái/hộ - 0,37 0,19
- Máy sao cải tiến Cái 49 19 68
+ Bình quân cái/hộ Cái/hộ 1,63 0,63 1,13
2. Máy vò chè mini Cái 49 30 79
-Bình quân/hộ Cái/hộ 1,63 1 1,32
(Nguồn: Tổng hợp và tính toán từ số liệu điều tra năm 2013)
Theo bảng số liệu điều tra cho thấy, năm 2013 có 100% số hộ chuyên chè có máy sao cải tiến và máy vò chè mi ni. Ở nhóm hộ kiêm tỉ lệ này thấp hơn, vẫn còn 11 hộ chưa có máy sao cải tiến. Nhưng nhìn chung việc trang bị
phương tiện chế biến khá tốt. Điều này góp phần giảm công lao động, phát triển sản xuất nâng cao được hiệu quả kinh tế trong hộ.
3.4.3. Tình hình tiêu thụ chè của hộ
Tiêu thụ là một khâu quan trọng trong quá trình kinh doanh. Trong hộ
đích kinh doanh từng hộ sẽ quyết định nên tiêu thụ sản phẩm theo hình thức nào, có thể bán sản phẩm chè búp tươi, có thể chế biến thành chè búp khô.
Việc tiêu thụ sản phẩm chè chủ yếu là do các hộ nông dân tự quyết định có thể bán ở chợ, bán cho tư nhân.
Sơ đồ 1: Kênh tiêu thụ sản phẩm chè của hộ sản xuất chè xã Văn Yên
Về hình thức tiêu thụ chè búp khô: Theo điều tra thì đây là hình thức tiêu thụ phổ biến nhất của các hộ nông dân, chiếm 100% tổng sản lượng chè của hộ vì sản phẩm chính của các hộ nông dân là chè búp khô được sấy thủ
công. Sau khi chế biến, các hộ thường bán chè búp khô cho những người thu gom tại nhà hoặc mang ra chợ, tuy giá thường bị ép giá xuống thấp hơn giá trị thường nhưng có thuận lợi là rất nhanh gọn, khối lượng tiêu thụ lớn, thuận
Người trồng chè Chè búp khô Chợ, các cửa hàng đại lý Tư thương Hộ bán lẻ Người tiêu dùng
tiện cho hộ không có phương tiện vận chuyển đi tiêu thụ hoặc đường xá đi lại khó khăn, thu tiền ngay để hộ chi phí cho sinh hoạt và sản xuất từ những tư thương và người thu gom thì sản phẩm sẽ được phân loại và đóng gói để bán cho những người bán lẻ hoặc bán trược tiếp cho người tiêu dùng.
Các hộ dân sản xuất và chế biến chè tại gia đình cũng có thể bán chè búp khô trực tiếp tới người tiêu dùng. Sản phẩm sau khi qua chế biến thành chè búp khô sẽ được đóng gói trong các túi nilon, người tiêu dùng có thể đến mua trực tiếp tại hộ sản xuất hoặc hộ sản xuất sẽ đem sản phẩm bán tại các chợ trong xã và ngoài xã hoặc chợ huyện.