3. Ý nghĩa của ựề tài
1.3.2.Phân loại và cấu trúc saponin
Saponin có trong nhiều loài thực vật, cả thực vật hoang dại lẫn thực vật gieo trồng. Có hai loại saponin, ựó là saponin acid (triterpenoid saponin) và saponin trung tắnh (steroid saponin). Saponin acid có mặt chủ yếu trong thực vật gieo trồng còn saponin trung tắnh có mặt chủ yếu trong thực vật hoang dại, ựặc biệt là trong thảo dược.
Nhóm cây ựậu như ựậu tương, ựậu Hà lan, cỏ luzernẦ và một số cây cỏ có tắnh chất tạo bọt như rễ cây sà phòng (soap root), vỏ cây xà phòng (soap bark)Ầ khá giầu saponin. Saponin khi thủy phân cho glycon (gốc ựường, bao gồm glucose, arabinose, xylose và acid glucoronic) và aglycon [gốc sapogenin, bao gồm saponin trung tắnh và saponin acid (H.1) (Sapa et al., 2009)].
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 27
Hình 1.2.cây yucca
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 28
Cấu trúc hóa học cơ bản của nhóm saponin trung tắnh là steroid (a) còn của nhóm saponin acid là triterpenoid (b) (H.2).
để thu ựược saponin của cây Quillaja, người ta ựem gỗ và vỏ cây ựun sôi trong các tank lớn, lọc lấy nước rồi cô ựặc bằng cách bốc hơi. Còn ựể thu hoạch saponin của cây Yucca, người ta ựem thân cây ngâm nước hoặc sấy khô. Nếu làm theo kỹ thuật sấy khô thì thân cây sau khi sấy ựem nghiền thành bột, ựó là bột saponin yucca. Nếu làm theo kỹ thuật ngâm nước thì thân cây sau khi ngâm nước ựược ép lấy dịch, ựó là Ộdịch chiết yuccaỢ (thực chất là dịch ép bằng cơ giới chứ không phải là dịch chiết bằng dung môi).
Hình 1.4. Cấu trúc hóa học cơ bản của saponin (a: triterpenoid ; b: steroid)
Do tắnh chất hoạt ựộng về mặt và tẩy rửa, saponin là tác nhân tạo bọt rất tốt cho các dung dịch cần có bọt bền. Dịch chiết của Yucca và Quillaja ựược dùng trong công nghệ ựồ uống ựể gây bọt cho nước uống. Cũng do ựặc tắnh hoạt ựộng bề mặt, dịch chiết của các cây này còn ựược dùng trong công nghiệp tách quặng, làm chất nhũ hóa trong chế tạo phim ảnh và mỹ phẩm như son môi và shampoo. Trong mỹ phẩm, ngoài tắnh chất làm mềm mượt tóc và da, saponin trong cây Yucca và Quillaja còn có tác dụng diệt nấm và diệt khuẩn (Cheek, 2000).
Bột hay dịch chiết của cây Yucca và Quillaja không phải chỉ có saponin mà còn có những hóa thực vật khác, ựó là oligosaccharide, phenol, stilbene, resveratrol (bảng 1). Saponin giữ nhiều vài trò (xem dưới ựây), các oligosaccharide có vai trò là prebiotic, phenol, stilbene, resveratrol có vai trò của các chất chống oxy hóa (resveratrol cũng rất giầu trong nho và là một chất chống oxy hóa mạnh, rất tốt ựối với việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch và ung thư).
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 29
Bảng 1.6. Hóa chất thực vật của bột hay dịch chiết của cây Yucca và Quillaja
Yucca schidigera Quillaja saponaria
Steroid saponin
Oligosaccharides Triterpenoid saponin
Phenolics-Yuccaols Oligosaccharides
Stilbenes Polyphenols
Resveratrol