2.2.1.1 Quy mô và sản lượng thịt bò
Theo số liệu của FAO, tổng đàn trâu bò trên thế giới năm 2013 là 199.783.549 controng đó 11% là trâu.Hơn một nửa số bò thịt trên thế giới nằm tại 3 quốc gia: Ấn Độ, Brazil và Trung Quốc.
Bảng 2.1: Sản lượng thịt bò các nước trên thế giới năm 2013
STT Nước Sản lượng (tấn) %
1 Hoa Kỳ 11.230.000 19,1
2 Brazil 9.920.000 16,9
3 Liên minh châu Âu 7.580.000 12,9
4 Trung Quốc 5.760.000 9,8 5 Ấn Độ 4.000.000 6.8 6 Argentina 2.900.000 4,9 7 Úc 2.240.000 3,8 21 Việt Nam 393.000 0,7 Thế giới 58.856.000 100,0
Tổng sản lượng thịt bò thế giới năm 2013 ước tắnh đạt 58.856.000 tấn. Hoa Kỳ là nhà sản xuất lớn nhất của thịt bò trên thế giới tiếp theo là Brazil, Liên minh châu Âu và Trung Quốc. Bốn khu vực này sản xuất hơn một nửa số thịt bò của thế giới.Trong Liên minh Châu Âu có khoảng 34 triệu con bò trong đó 35% là bò thịt với sản lượnggần 8 triệu tấn. Sản lượng thịt bò của Việt Nam đạt 393.000 tấn, chỉ chiếm 0,7% tổng sản lượng thịt bò thế giới.
2.2.1.2 Phương thức chăn nuôi
Phương thức chăm sóc nuôi dưỡng bò thịt ở từng nước trên thế giới cũng khác nhau, phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội của mỗi nước. Ở những nước có nền kinh tế phát triển, tổ chức chăn nuôi bò thịt được đầu tư cao theo chiều hướng tập trung và thâm canh. Việc áp dụng các tiến bộ kỹ thuật tiên tiến và công nghệ mới vào chăn nuôi một cách triệt để ở tất cả các cung đoạn của sản xuất như công nghệ lai tạo cấy ghép gen, tựđộng hóa trong chăm sóc nuôi dưỡng bò thịt và chế biến, bảo quản nâng cao giá trị sản phẩm thịt bò; kiểm soát chếđộ dinh dưỡng nhằm tạo ra những sản phẩm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm không gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Vì vậy năng suất, chất lượng của đàn bò thịt ở các quốc gia này cao hơn các nước đang phát triển.
Ở các quốc gia đang phát triển (chủ yếu ở châu Á và châu Phi), nền kinh tế còn nhiều khó khăn, đời sống kinh tế - xã hội cờn ở mức thấp nên đầu tư phát triển chăn nuôi bò thịt hạn chế (đầu tư con giống, thức ăn, thú y...). Điều đó kéo theo là quy mô chăn nuôi nhỏ lẻ, manh mún, tự phát, trình độ chăn nuôi thấp phần lớn theo phương thức chăn nuôi quảng canh tận dụng, chủ yếu phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên ưu đãi để phát triển quy mô đàn bò thịt, nên chất lượng và năng suất đàn bò thịt thấp.
Xu thế phát triển chăn nuôi bò thịt trên thế giới theo hướng phát triển chăn nuôi theo kiểu dây chuyền công nghiệp. Nhờ có Ộgiao lưu thương mạiỢ, nhất là Ộgiao lưu quốc tếỢ mà việc phát triển chăn nuôi công nghiệp đang dược áp dụng ngày càng rộng rãi không chỉ ở các nước phát triển mà còn ở các nước
đang phát triển. Tuy nhiên đối với ngành chăn nuôi bò, hiện nay vẫn còn có 3 loại hình chăn nuôi chủ yếu song song tồn tại ở các nước trên thế giới đó là: Chăn nuôi quảng canh; Chăn nuôi gia đình hay chăn nuôi kiêm dụng (bán thâm canh); Chăn nuôi thâm canh (hay chăn nuôi theo kiểu công nghiệp). Chăn nuôi quảng canh: Nền tảng của chăn nuôi quảng canh trên thế giới là đồng cỏ tự nhiên. Đó là những trang trại chăn nuôi của Nam bán cầu, có những đàn gia súc du mục trên những vùng thảo nguyên rộng lớn.Đó còn là những trang trại lớn ở Bắc Mỹ và Brazin, ngoài ra còn có những trang trại nhỏ của người dân ở Tây Ban Nha.Ở miền Trung nước Pháp và ở Úc hiện nay, cũng vẫn còn một số mô hình chăn nuôi quảng canh như vậy.
Chăn nuôi gia đình hay chăn nuôi kiêm dụng (bán thâm canh): Hiện nay ở Mỹ, Canada, châu Âu và một số các nước khác đã phối hợp chăn nuôi quảng canh với sự bổ sung thêm ngũ cốc hoặc thức ăn đậm đặc công nghiệp để tăng năng suất của chăn nuôi quảng canh. Trên toàn thế giới ở trong mọi thời kỳ, chăn nuôi gia đình nông dân thường được phối hợp tốt với sự sản xuất của ngành trồng trọt và sựđa dạng về cây trồng. Kiểu chăn nuôi này thường có nhiều mục đắch khác nhau theo hướng kiêm dụng, và để tận dụng thời gian nhàn rỗi (nhất là ở châu Á), nhưng số lượng bò của mỗi gia đình thường không nhiều lắm. Trung Quốc là một nước phát triển kiểu chăn nuôi này và rất hiệu quả, hàng trăm triệu nông dân làm chăn nuôi nhỏ rất thành công và đã áp dụng hài hòa chăn nuôi cổ truyền và hiện đại để khai thác tốt mọi tiềm năng của đất nước . Chăn nuôi thâm canh hay chăn nuôi theo kiểu công nghiệp: Đây là phương thức chăn nuôi thường có một số lượng bò lớn, nhưng với số người lao động rất ắt và có trình độ cao trong chăn nuôi, vì trang trại chăn nuôi đã được công nghiệp hóa, hiện đại hóa và có thểđã sử dụng nhiều khâu tựđộng hóa vắ dụ như: Nhật Bản, Mỹ, Ixraen, Bỉ, Anh...Kiểu chăn nuôi này rất được phát triển trong những năm gần đây, do nhu cầu về sản phẩm chăn nuôi ngày càng phát triển. Với những tiến bộ kỹ thuật về thú y, di truyền, chọn giống, sinh sản và dinh dưỡng động vật, ... kiểu chăn nuôi công nghiệp ngày càng có nhiều tiến bộ về ý nghĩa kinh tế.
2.2.1.3 Giống bò thịt
Cùng với xu hướng về phương thức chăn nuôi thì công tác giống cũng được chú trọng, nhằm nâng cao năng suất và hiệu quả kinh tế cao nhất. Với mục đắch đó các nhà khoa học đã tạo ra được những giống bò thịt có thể trọng to, tỷ lệ thịt xẻđạt trên 60% trọng lượng cơ thể như: Bò Hereford của Anh (có tỷ lệ thịt xẻ 58-62% trọng lượng cơ thể); bò Santa-Gertrudis của Mỹ (tỷ lệ thịt xẻ đạt 60-66%); bò Charolais và Limousin của Pháp (tỷ lệ thịt xẻ 60-62%)...Các giống bò trên được đưa vào chăn nuôi thực tế và được lai tạo với giống bò địa phương ở nhiều nước trên thế giới.