... gọi trìnhlênmenmalolactic Phương trình phản ứng hình thành acid lactic từ acid malic sau: 1. 2.2 Vịtrílênmenmalolacticquytrìnhsảnxuấtrượuvangcacao [1] Trong công nghiệp sảnxuấtrượu ... Forastero 62 41 32 0,5 24 0,3 0,4 3,7 Trinitario 42 24 21 0,3 21 0,3 0,4 4,8 1. 2 Giới thiệu trìnhlênmenmalolactic1. 2 .1 Khái niệm lênmenmalolactic [1] Tronglênmenrượu vang, trình chuyển ... phần rượuvang tiếp tục vào giai đoạn ủ chín 1. 2.3 Mục đích ứng dụng trìnhlênmenmalolactic [1] 1. 2.3 .1 Mục đích Lênmenmalolactictrình quan trọngsảnxuất loại rượuvang đỏ loại rượu vang...
... tài liệu : Lênmenmalolacticsảnxuấtrượuvang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTICTRONGSẢNXUẤT RƯU VANG 12 345H Điều kiện sử dụng: tùy điều kiện lênmen cụ thể phần TÁC NHÂN LÊNMENMALOLACTIC ... Lênmenmalolacticsảnxuấtrượuvang 3- HỆ THỐNG THIẾT BỊ 12 345HB phần CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONGSẢNXUẤTVANG 22 / 06 / 2007 24 Tổng quan tài liệu : Lênmenmalolacticsảnxuất ... Tổng quan tài liệu : Lênmenmalolacticsảnxuấtrượuvang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTICTRONGSẢNXUẤT RƯU VANG 12 345H Yêu cầu tuyển chọn giống vi khuẩn lênmen ML Tiêu chí 1: hoạt tính TĐC tạo...
... (20cmx25cm) 48 .10 5 45 68 0,05 Mi ng nh S-BC 48 .10 5 (5mm x3-5mm) 36 68 0,05 36 .10 4 12 0 61 0,04 36 .10 4 11 5 61 0,04 H t nh A-BC (1- 1,5 mm) B t, S i A-BC (4-5mm) Hình Hình nh s n ph m BC 209 210 N.T Hương ... bào/ml) Lênmen b m t (g/l) S n lư ng BC tươi S n lư ng BC khô BC7 BC8 BC16 BC17 BC18 BC25 BC34 12 , 81 35,60 46,90 40,54 40,07 45,65 45,05 Phát tri n ch m sau ngày, màng m ng 400 3,49 810 7 ,11 450 ... BC16 BC17 BC18 BC25 BC34 32,80 40,58 45,95 45,05 48,20 41, 76 42,85 Lênmen b m t (g/l) S n lư ng BC S n lư ng BC tươi khô Phát tri n ch m 740 6,70 725 6,66 810 7 ,12 755 6.85 750 6,85 750 6,85 Lên...
... trình xảy bên tế bào xúc tác enzyme malate carboxylase theo phản ứng sau: 1. 2 Vịtrílênmenmalolacticquytrìnhsảnxuấtrượuvang [14 ] Trong công nghiệp sảnxuấtrượu vang, trìnhlênmenmalolactic ... trìnhlênmen [9] Quá trìnhlênmen phụ hay lênmenmalolactic thường thực giai đoạn tàng trữ sảnxuấtvang đỏ Bảng 3 .1 Thành phần dịch nho rượuvang thông thường Hợp chất % dịch nho % rượuvang ... đất, vị đắng 3.3 Yếu tố ảnh hưởng đến lênmenmalolactic [9, 14 , 16 ] 3.3 .1 PH Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến tiến trìnhlênmenmalolactic pH pH tác động lên dịch lênmen trước sau lênmen malolactic...
... trình xảy bên tế bào xúc tác enzyme malate carboxylase theo phản ứng sau: [10 ] 1. 2 VịtrílênmenmalolacticquytrìnhsảnxuấtrượuvangTrong công nghiệp sảnxuấtrượu vang, trìnhlênmenmalolactic ... khuyến khích lênmen citrate Lactobacillus.[6 ,16 ] 10 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNHLÊNMENMALOLACTIC 3 .1 Thành phần hóa học dịch lênmen sau trìnhlênmen Quá trìnhlênmen phụ hay lênmenmalolactic thường ... khuẩn lênmenmalolactic dị hình phát triển, đặc biệt loại rượuvang không sulfit hóa sau trìnhlênmen Hiện tượng 31 nhiều nhà sảnxuấtvang quan tâm sử dụng công đoạn lênmen phụ quytrìnhsản xuất...
... tới trìnhlênmen 2.2.5 Các sản phẩm phụ sản phẩm trung gian trìnhlênmenrượu 10 2.3 Lênmenmalolactic 11 2.3 .1 Định nghĩa lênmenmalolactic 11 2.3.2 Vịtrílên ... chất trìnhlênmen glucose nhờ vi khuẩn malolactic (Wood Holzapfel 19 95) [37] 13 Chương 2: Tổng quan tài liệu 2.3.2 VịtrílênmenmalolacticsảnxuấtrượuvangTrongsảnxuấtrượu vang, trìnhlên ... lênmenmalolacticsảnxuấtrượuvang 14 2.3.3 Phân loại vi khuẩn lênmenmalolactic 14 2.3.4 Vai trò trìnhlênmenmalolactic 18 2.3.5 Các biến đổi diễn trìnhlênmen malolactic...
... tới trìnhlênmen 2.2.5 Các sản phẩm phụ sản phẩm trung gian trìnhlênmenrượu 10 2.3 Lênmenmalolactic 11 2.3 .1 Định nghĩa lênmenmalolactic 11 2.3.2 Vịtrílên ... chất trìnhlênmen glucose nhờ vi khuẩn malolactic (Wood Holzapfel 19 95) [37] 13 Chương 2: Tổng quan tài liệu 2.3.2 VịtrílênmenmalolacticsảnxuấtrượuvangTrongsảnxuấtrượu vang, trìnhlên ... lênmenmalolacticsảnxuấtrượuvang 14 2.3.3 Phân loại vi khuẩn lênmenmalolactic 14 2.3.4 Vai trò trìnhlênmenmalolactic 18 2.3.5 Các biến đổi diễn trìnhlênmen malolactic...
... khóa 2 010 – 2 014 Trường ĐHBRVT 1. 2.2 Vịtrílênmenmalolacticquytrìnhsảnxuấtrượuvangcacao [1] Trong công nghiệp sảnxuấtrượu vang, trìnhlênmenmalolactic tiến hành sau lênmen chính, ... 1. 2 .1 Khái niệm lênmenmalolactic .6 1. 2.2 Vịtrílênmenmalolacticquytrìnhsảnxuấtrượuvangcacao .7 1. 2.3 Mục đích ứng dụng trìnhlênmenmalolactic1. 2.4 ... khuẩn lênmenrượu 17 Đồ thị 1. 7 Sự phát triển vi khuẩn malolactic suốt trìnhlênmenrượulênmenmalolactic 19 Đồ thị 1. 8 Sự phát triển vi khuẩn malolactic suốt trìnhlênmenrượu lên...
... học (g /10 0g) Loại thòt Nước Protein Lipid Khoáng Năng lượng (cal) Bò 70.5 18 .0 10 .5 1. 0 17 1 Lợn mỡ 47.5 14 .5 37.5 0.7 406 Lợn 1/ 2 nạc 60.9 16 .5 21. 5 1.1 268 Lợn nạc 73.0 19 .0 7.0 1. 0 14 3 Trâu ... minh quytrình II .1 Quytrìnhsảnxuất Thịt nóng Xử lý Lau thịt Ướp gia vị Bỏ gân, mỡ Muối, đường, tiêu,bột neo-xel Xay Gói – định hình lát tỏi, lát ớt Lênmen yếm khí Sản phẩm II.2 Thuyết minh quy ... chua qáu trìnhlênmen lactic dị hình điều kiện yếm khí nên để q trìnhlênmen xảy tốt phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lênmen Chương III: Kết bàn luận Sau lênmen ngày, sản phẩm nem...
... đường dùng để sảnxuất ethanol từ nước mật lênmen qua trìnhlênmentrình chưng cất sản sinh đường ethanol ∗ Sảnxuất bia rượu phương pháp lênmen I Định nghĩa Lênmenrượutrìnhlênmen yếm khí, ... vật chủ yếu nấm men chuyển hoá đường thành rượu etylic II Quytrình a/ Phương trình tổng quát C6H12O6 C2H5OH + CO2 b/ Phương trình cụ thể (C6H10O5)n C12H22O 11 C12H22O 11 C6H12O6 C6H12O6 C2H5OH + ... khuẩn kỵ khí tạo thành rượusản phẩm sản phẩm phụ trìnhlênmen hexose pentose Cơ chế a/ Phương trình tổng quát : C6H12O6 C2H5OH + CO2 + 11 3,4 kJ b/ Các phương trìnhlênmenrượu Đường đường...
... văn tốt nghiệp 2 .1. Khảo sát quytrìnhlênmenrượu bắp 2 .1. 1 .Quy trình chung Bắp Rửa Nước thải Bào mỏng Nước Lõi bắp Hấp Làm nguội Gieo menMenLênmen Hãm cồn Lọc Bã bắp Rượu gạo Rượu bắp GVHD:TRẦN ... hạn vi sinh vật (trong 1g sản phẩm) 5X105 10 10 2 Không có
... lênmen 10 9 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 11 1 PHẦN 6: TÀI LIỆU THAM KHẢO .11 2 PHẦN 7: PHỤ LỤC .11 6 Phụ lục 1: Thành phần môi trường sử dụng 11 7 Phụ lục 1. 1: ... cấy .84 Hình 4 .10 : Đo nhiệt độ khối cà phê lênmen theo thời gian .10 9 Hình 4 .11 : Nhiệt độ khối cà phê lênmen sau 10 9 Hình 7 .1: Nấm mốc môi trường thạch malt 11 6 Hình 7.2: Nấm ... gian lênmen 89 Đồ thị 4 .13 : pH dung dịch chất tan trích từ cà phê Bi theo thời gian lênmen .90 Đồ thị 4 .14 : pH dung dịch chất tan trích từ cà phê Sẻ theo thời gian lênmen 91 Đồ thị 4 .15 :...
... Hình 0-3.Công ngh lênmen k khí k t h p phát ñi n B n quy n thu c ĐHQG-HCM Trang 35 Science & Technology Development, Vol 13 , No.M2- 2 010 Hi u su t phát ñi n công ngh lênmen metan 10 0 m3 khí/t n ... hi u trình bày b ng 2 -1 B ng 0 -1 Hi u su t t o khí c a h th ng CÔNG NGH K KHÍ BTA Valorga WAASA DRANCO Linde Kompogas ki khí LƯ NG BIOGAS THU ĐƯ C (m3/t n ch t th i) 80 -12 0 80 -16 0 10 0 -15 0 10 0-200 ... t h p L p màng c ñ nh ph n ng metan Đi n Nhi t Hình 0 -1 Công ngh t liên t c ña giai ño n BTA Canada [11 ] American [11 ] Canada Singapor [11 ] Hình 0-2 M t s hình nh nư c th gi i s d ng công ngh...
... 50.000ha năm 19 85 đến 295.000ha năm 19 98; mở rộng miền Bắc, Trung, Nam Trong thập niên qua, sản lợng thuỷ sản từ khai thác nuôi trồng tăng đáng kể: đạt 12 0,7 triệu năm 19 95, tính từ năm 19 89 sản lợng ... chế phẩm bột lấy 1g chế phẩm hoà tan với 5ml nớc cất, lấy 0,1ml dịch đó) đa sang ống nghiệm có chứa 0,9ml nớc cất Tiếp tục pha loãng để đợc độ pha loãng 10 1 ,10 2 ,10 3 ,10 4 ,10 5 ,10 6 Chuẩn bị môi ... tố ảnh hởng lêntrìnhlênmen chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lênmen + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí,...
... cho trình chuyển hóa cồn thành acid acetic cho trình phát triển Trang Công nghệ sảnxuấtsản phẩm lênmen từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1. 3 Quytrìnhsảnxuất1. 1.3 Quytrình 1: ... kết tủa Lọc Sản phẩm 2.3 .1 Các giai đoạn trìnhlên men: Quá trìnhsảnxuất acid citric phương pháp lênmen chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lênmen - Lênmen Xử lý dòch lênmen để thu ... vào giai đoạn lênmen actic - Tiến hành lênmen theo phương pháp lênmen nhanh lênmen chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sảnxuất Trang Công nghệ sảnxuấtsản phẩm lênmen từ phế liệu...